Ce gâteau moelleux citron et cranberries est une recette vraiment toute simple… Il y a des recettes simples que l’on peut réinventer sans cesse. C’est le cas du gâteau au yaourt ! Le gâteau au yaourt est une recette simple, approximative mais dont le résultat est toujours au rdv. J’ai voulu m’inspirer de cette recette en la poussant un peu plus loin. Mais mon gâteau, je le voulais surtout au citron ! Des recettes de gâteau au citron, il commence à en y avoir plein sur le blog. Mais je crois qu’à l’instar du gâteau au chocolat : on n’a jamais assez de recette de gâteau au citron ! J’ai utilisé des cranberries séchées que j’ai fait tremper dans le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°c. Prélever le zeste de vos citrons et les mélanger au sucre. Presser les citrons pour en extraire le jus, et mélanger au cranberries. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le yaourt avec les œufs. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre clarifié (ou beurre fondu). Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre au zeste de citron. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Ôter le jus de citron des cranberries (sans les presser) et les ajouter à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (ou des moules individuels préalablement beurrés). Remplir au 3/4 car la pâte va gonfler. Enfourner et faire cuire pendant 40mn.
Un naked cake élégant et léger au parfum d’Earl Grey
Ce naked cake est une déclaration d'amour faite en pâtisserie, imaginé pour les grandes occasions qui méritent quelque chose d'un peu précieux. L'alliance du biscuit aérien parfumé au citron et de la bergamote subtile du thé Earl Grey lui confère une élégance toute anglaise, que l'on retrouve aussi bien sur une table de Fête des Mères que lors d'un mariage champêtre. La crème mascarpone fouettée avec la fleurette apporte une onctuosité riche mais jamais lourde, que l'on peut parfumer davantage en laissant infuser un sachet d’Earl Grey directement dans la crème chaude avant de la laisser refroidir. Pour la décoration, quelques fleurs comestibles, des zestes de citron confits ou des fruits rouges de saison feront merveille sur les bords du gâteau et souligneront son caractère naturel et festif.
Depuis qu’on trouve, en saison, des cranberries (ou canneberges) fraîches, je ne peux résister à l’envie d’en acheter une ou deux barquettes pour réaliser des recettes typiquement nord-américaines. Cette petite baie automnale rouge, ferme et très acide est en effet largement cultivée aux Etats-Unis et au Canada, où la tradition veut qu’elle soit consommée sous différentes formes, notamment à Thanksgiving et à Noël. Aujourd’hui, je reprends la recette parue chez Chef Cuisto, dont la photo m’avait fait de l’œil lorsque je l’avais vue il y a quelques jours sur son blog. A la lecture des ingrédients, j’avais été un peu affolée par les quantités données. Mais il faut dire qu’elles permettent d’obtenir un gros cake. J’ai tout de même diminué un peu le beurre et le sucre. Pas de problème pour le beurre, en revanche le gâteau aurait supporté les 50 grammes de sucre supplémentaires que je n’ai pas mis. En effet, les cranberries sont acides et les becs sucrés risquent de ne pas le trouver tout à fait à leur goût. En plus des cranberries, la recette prévoit des noix de pécan mais je n’en avais plus, je les ai donc omises. Quant au Philadelphia, il donne à ce dessert un côté cheesecake indéniable ! Bref, un bon cake de saison.
Ingrédients et préparation
- 250 g de cranberries fraîches
- 150 g de beurre mou
- 250 g de Philadelphia
- 220 g de sucre
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 4 œufs moyens
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
Préparation: Laver les cranberries et les essuyer. Réserver. Préchauffer le four à 200°. Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre, le Philadelphia, le sucre et l’extrait de vanille. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la farine, la levure et le sel. Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer pour que toute la préparation soit bien mélangée. Ajouter les cranberries et programmer 25 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser la pâte dans un très grand moule à cake ou dans deux plus petits. Enfourner le(s) moule(s). Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 170°. Si la surface du cake colore trop, le couvrir avec du papier d’aluminium. Prolonger la cuisson de 40 à 45 minutes selon la taille du moule. Tester le centre du gâteau avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Formation des saveurs et conseils
La pâte peut être enrichie par une infusion d’Earl Grey dans la crème mascarpone pour renforcer le parfum bergamote. Les zestes de citron confits et les fleurs comestibles apportent une touche décorative naturelle et festive. Pour un cake moelleux et léger, il est possible d’ajuster le sucre et le beurre selon les préférences et la teneur en acidité des cranberries.
RECETTE DE GÂTEAU CITRON & FRAMBOISE
Enfin, les cranberries apportent leur acidité et leur couleur, rappelant les traditions nord-américaines autour de Thanksgiving et de Noël, tout en s’intégrant parfaitement à une dégustation festive et printanière selon l’accompagnement et la présentation choisie.