Recette traditionnelle de beignets espagnols : rosquillas et rosco de Mardi Gras

Les beignets espagnols, notamment les rosquillas et le rosco, occupent une place de choix dans la tradition culinaire ibérique. Préparés souvent pour le Mardi Gras, ces douceurs frites ou parfois cuites au four sont appréciées pour leur texture légère et leur parfum subtil. Hérités de plusieurs générations, ils reflètent une riche histoire et des variantes régionales qui leur confèrent une identité unique.

Origine et spécificités des beignets espagnols

Le rosco désigne un beignet traditionnel d'origine espagnole, particulièrement apprécié lors des festivités de Mardi Gras. Transmis de génération en génération, le rosco se distingue des autres beignets par sa texture légère et son parfum subtil. Dans certaines variantes méditerranéennes, on trouve les roscos de vino, préparés avec un peu de vin blanc, ou les roscos al anis, agrémentés de graines d’anis pour plus de croquant. Les rosquillas sont des beignets en forme d’anneau, souvent frits ou parfois cuits au four, généralement sucrés et parfumés à l’anis, au citron ou à la cannelle. Certaines légendes attribuent leur origine aux pâtisseries arabes, en raison de leur forme et des ingrédients comme l’anis ou la cannelle.

Ingrédients essentiels pour 30 rosquillas

• 3 œufs moyens
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de pastis
• 40 g de crème fraîche
• 30 g d’huile de tournesol ou autre huile végétale
• 375 g de farine à gâteau ou farine tout usage + 2 cuillères à soupe supplémentaires

Préparation et étapes de la recette

1. Battez les œufs avec le sucre puis incorporez l'huile, la crème fraîche, le lait et le bicarbonate.
2. Ajoutez la farine peu à peu en pétrissant bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.
3. Faites une pâte homogène en fraisan­t la pâte, c'est-à-dire en poussant et écrasant la pâte plusieurs fois avec la paume de la main pour la rendre souple mais non élastique.
4. Préparez les rosquillas en prenant une noix de pâte, en la roulant entre les paumes puis en l’aplatissant légèrement pour former un anneau ou un boudin arrondi.
5. Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
6. Vérifiez la température de l'huile en déposant une rosquilla : elle doit couler au fond puis remonter immédiatement à la surface.
7. Plongez les rosquillas dans l'huile par petites quantités, pour qu’elles ne se touchent pas.
8. Laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Égouttez les beignets et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Conseils pour une pâte légère et peu grasse

Habituellement, les beignets sont associés à la friture, aux graisses et à l’huile. Pourtant, il est possible d’obtenir des beignets légers et quasiment sans gras en adaptant la recette. Pour cela, il faut augmenter la quantité de levure et diminuer la quantité de liquide et de beurre dans la pâte. Cette méthode permet une levée rapide et une pâte plus légère.

Ce type de pâte est considéré comme une pâte diastasique, c’est-à-dire qu’elle possède une activité amylasique trop importante. Ce défaut peut être causé par des pâtes trop froides, un temps trop humide, trop de liquide ou des farines germées. L’important est d’obtenir une pâte souple, homogène, non élastique et très peu collante.

Variantes aromatiques et astuces

Pour parfumer les rosquillas, plusieurs ingrédients peuvent être utilisés. La cannelle, le zeste de citron et d’orange ainsi que les graines d’anis sont des classiques très appréciés dans la recette traditionnelle espagnole. Certains ajoutent aussi du pastis pour une saveur légèrement anisée. Ces aromates apportent à la fois de la douceur et du croquant, tout en respectant l’authenticité des beignets.

Un secret transmis par plusieurs familles est d'utiliser un peu d’huile d’olive, qui donne aux beignets non seulement une saveur unique mais aussi une texture plus compacte, proche de celle des biscuits. L’huile d’olive, connue pour ses propriétés antioxydantes, apporte une touche saine à cette douceur traditionnelle méditerranéenne.

Un dessert familial et festif

Cette recette familiale est issue de la tradition de ma grand-mère espagnole, Florence, et les beignets sur la photo ont été réalisés par ma tante Marie lors d’une célébration de Mardi Gras. En Espagne, la préparation des beignets est souvent un véritable évènement qui rassemble famille et amis autour des saveurs typiques du pays.

Ces beignets espagnols se dégustent accompagnés d’un café au lait, en dessert ou au petit-déjeuner. Leur texture allie légèreté et parfum, rendant chaque bouchée unique et savoureuse.

Table de synthèse des ingrédients et étapes

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