Vous le savez sûrement : j’adore les crumble qu’ils soient sucrés ou salés ! Émincer l'oignon et les blancs de poireaux. Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir le tout à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la crème de soja, du sel, du poivre et le Parmesan râpé. Laisser mijoter le tout une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et les poireaux bien fondants. Pour terminer, ajouter le saumon coupé en petits morceaux, mélanger et retirer du feu.
Préparer le crumble en mélangeant dans un saladier la farine, l'huile d'olive et le Parmesan râpé. Émietter le tout à l'aide des doigts afin d'obtenir un crumble. Recouvrir les poireaux et le saumon du crumble directement dans la poêle si celle-ci passe au four (dans le cas contraire transférer la préparation dans un plat à gratin). Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, déguster bien chaud ! Bon appétit !
J’adore les crumbles salés ! Je ne sais pas si vous avez déjà essayé mais c’est absolument délicieux et gourmand. Aujourd’hui je vous propose donc de tester ce délicieux crumble salé poireaux et parmesan. Vous pourrez tout à fait réaliser d’autres versions si vous préférez d’autres légumes. J’avais testé avec des tomates, mais vous pourrez tout à fait essayer avec d’autres légumes, comme les courges (c’est délicieux avec du potimarron ou du butternut) ou de la courgette en été.
Pour réaliser ce crumble salé, il faudra faire cuire les poireaux avant, sur le même principe qu’une fondue de poireaux. Comme dans cette recette, vous pourrez mettre de la crème mais personnellement j’aime bien mettre de fromage de chèvre. Je trouve d’ailleurs que cela va très bien avec tous les légumes. Comme dans les crumbles sucrés il faudra qu’il y ait un peu de jus afin que le plat ne sèche pas lors de la cuisson au four. Ce crumble de poireau pourra être servi en tant qu’accompagnement d’un plat de viande par exemple, ou encore avec du poisson ou des fruits de mer, comme des noix de Saint-Jacques. Mais vous pourrez également le manger tel quel, je trouve qu’il se suffit à lui-même. Vous pourrez même y glisser quelques lardons ou petits morceaux de jambon cru si cela vous tente.
Ingrédients et étapes clés
- Pour la fondue de poireaux:
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 5 cl de vin blanc sec
- 75 g de fromage de chèvre frais
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Fleur de sel (facultatif)
- Pour le crumble de parmesan:
- 70 g farine
- 60 g beurre demi-sel mou à température ambiante
- 70 g parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
Pour la fondue de poireaux, rincer les poireaux et prélever les blancs et le vert tendre. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux émincés. Remuer. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée. Couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter le fromage de chèvre et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes à découvert.
Pour le crumble, mélanger la farine, le parmesan, puis ajouter le beurre en morceaux et sablez la pâte. Ajouter éventuellement des noix concassées pour le croquant et les incorporer dans le crumble. Étaler la fondue de poireaux dans un plat à gratin, couvrir avec le crumble et enfourner à 180-200 °C selon les options. Cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré, environ 20 à 25 minutes selon le four.
Cette version peut être adaptée selon les goûts et les saisons en intégrant d’autres légumes comme tomates, courges ou courgettes. Pour un plat complet, vous pouvez ajouter du poisson ou des fruits de mer dans le mélange ou le servir en accompagnement d’un plat de viande.
Variantes et conseils
Pour varier, on peut remplacer le parmesan par pecorino ou ajouter des lardons pour un côté plus gourmand. Le crumble doit rester croustillant et la garniture crémeuse, avec un peu de jus pour éviter que le plat ne sèche à la cuisson.
Le crumble peut aussi être reproposé en version légère avec de la crème végétale ou des fromages basado sur vos préférences. Le plat peut être dégusté seul ou en accompagnement d’un plat de viande, poisson ou fruits de mer.