Voici une recette qui allie le chou et les pommes, "à la normande"... Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! On peut mettre bien sur un peu plus de pommes ... à son goût ! Ne pas trop cuire les pommes afin qu'elles ne s'écrasent pas trop. On choisira plutôt des pommes qui tiennent à la cuisson et dont les variétés dépendent de la saison.
La Normandie est l’une des terres d’élection de la pomme et, on le sait moins, du chou vert. L’association du chou vert et de pommes semble aller de soi tant il s’agit de deux productions bien normandes. Il n’y a pas de spécialité type. Il s’agit ici d’une fricassée qui n’avoue pas son nom et qui consiste à faire revenir à l’huile des lanières, plus ou moins épaisses, de chou, avec de l’oignon, des épices, voire, d’autres légumes. Rien n’interdit d’ajouter un peu de tofu fumé. On peut faire cuire les pommes en même temps, ou séparément, avant de les joindre au plat.
Ingrédients et choix
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 petit chou vert (ou blanc, à défaut) de 5 à 600 g, 300 à 350 g de pommes, 10 cl de cidre végane (à défaut, de l’eau), 1 oignon, 1 gousse d’ail (facultatif), 1 bouquet garni, Sel, Poivre, Huile. Quelques variantes ajoutent 2 cuillères à soupe de pignons et des noisettes grillées pour le croquant et la richesse. Cette recette est vegan. Accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre sautées, elle constitue un délicieux plat complet.
Prévoir des pommes qui tiennent à la cuisson et les varier selon la saison. Certaines recettes proposent d’ajouter des raisins secs et du curry pour une touche sucrée et épicée. Pour une cuisson tradi, on peut blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 minutes afin de préserver leur couleur et faciliter la cuisson.
Préparation étape par étape
- Préparer le chou : ôter les feuilles extérieures trop dures, le laver et le couper en quartiers. Les faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, puis égoutter.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile.
- Ajouter le chou, la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni, puis le cidre (ou l’eau). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les ajouter dans la cocotte et mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
- Servir chaud. Selon les goûts, parsemer de pignons et de noisettes grillées pour apporter du croquant et des saveurs.
Variantes et conseils de dégustation
La recette peut être adaptée selon les envies : on peut ajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion, ou bien intégrer des morceaux de tofu fumé pour une touche protéinée supplémentaire. Cru ou cuit, le chou se marie à merveille avec des saveurs relevées, iodées, sucrées et acidulées, et s’accompagne volontiers d’une vinaigrette à la moutarde aux noix et à l’huile de noix.
Autres modes de cuisson possibles : poêlé, à la vapeur, au four, ou en fricassée légère qui peut aussi être servie en accompagnement ou comme plat principal, selon les proportions et les goûts.
Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Élément | Quantité | Étapes | Temps approximatif |
|---|---|---|---|
| Chou vert | 5-600 g | Préparation et blanchiment | 10 min + cuisson |
| Pommes | 300-350 g | Épluchage et quartiers | 15-20 min (cuisson) |
| Oignon | 1 moyen | Réduction et cuisson avec chou | 5-10 min |
| Liquide de cuisson | Cidre végane ou eau | Ajout et mijotage | 15-30 min |
| Épices et garnitures | cumin, anis vert, noix, graines | Ajout en fin de cuisson | à votre goût |
Pour enrichir l’article, vous pouvez ajouter une image illustrant la fricassée ou une coupe montrant les couleurs du chou et des pommes, ou une carte régionale de la Normandie avec des symboles pommes et chou pour souligner le lien terroir.
