Cette semaine, sur le blog d’Oriental Market, nous vous présentons la pâte fine que vous attendiez, l’ingrédient star qui fait sensation en cuisine avec des recettes faciles et délicieuses. Que savons-nous du ROTI PARATHA? Le Paratha est une pâte fine originaire d’Inde et aujourd’hui utilisée dans de nombreux pays asiatiques. La principale différence entre le paratha et le pain traditionnel est qu’il est badigeonné de beurre ou de ghee et frit à la poêle. Tous les produits de la marque “Spring Home” sont fabriqués à Singapour. Elle est connue comme le plus grand fabricant d’une large gamme d’aliments ready to eat. à consommer. Par exemple : roti paratha, crêpes, cocktail de crevettes, boules de riz glutineux, pâte à rouleau TYJ et samosas. Mais que savons-nous de Roti Paratha de Spring Home ? Nous savons que Spring Home utilise des conservateurs naturels tels que le romarin, qu’aucune huile n’est nécessaire pour la cuisson, ce qui représente une économie considérable d’huile, et qu’il se distingue également par sa texture croustillante à l’extérieur et spongieuse à l’intérieur. Osez-vous le mettre en pratique ?
This post may contain affiliate links. Learn the easy way to make roti prata/roti canai/roti Maryam that is thin, slightly chewy, crispy, and flaky with only 4 ingredients at home. The word “Roti” means bread in Sanskrit and “paratha” means flat in Hindi. which is also what it means in Malay and Bahasa. When we say roti, it is usually means bread, though most of the time it is referring to loaf of bread, but it also covers leavened or unleavened flat bread such as this roti prata. Roti prata or roti canai / roti Maryam is an Indian-inspired flat bread that is so popular in Southeast Asia. In Singapore, it is known as roti prata/paratha. In Malaysia, it is called roti canai / roti Chennai. In Thailand, it is known as Ro Tee, which is popular among the Muslim Thai. In Indonesia, we call it roti cane or roti Maryam. Roti prata is brought over to the Southeast Asia by the Indian Muslims or also known as mamak in Malaysia. The recipe for the dough is an eggless version.
Origines et terminologie
Le mot roti signifie pain et prata plat donc pain plat mais le terme de crêpe le qualifierait plus puisqu’il est sans levure ou levain. Roti Prata est un pain savoureux ou crêpe carré ou ronde vendue principalement par les indiens musulmans de Singapour. La préparation de la pâte est importante puisqu’elle va déterminer la réussite de la crêpe roti. Divisée en petites boules, elles seront couvertes pour un temps de pause nécessaire. La rapidité d’exécution est étonnante : avec un mouvement rapide, il virevolte et tourbillonne la pâte de gauche à droite sous nos yeux ébahis, jusqu’à obtenir une feuille très mince. C’est l’étape la plus difficile dans le Prata.
Ingrédients et variations
Pour la pâte de base, les ingrédients typiques comprennent de la farine tout Usage (environ 11% de gluten, variable selon les marques), de l’eau chaude ou tiède, du sel, et du sucre qui agit comme exhausteur de goût sans rendre la pâte sucrée. L’huile est utilisée sur la surface de travail et dans la cuisson pour obtenir des couches feuilletées et croustillantes. L’huile ou le ghee peut être utilisé généreusement pour obtenir les couches distinctes et le croustillant recherché. On peut aussi ajouter des œufs pour une version prata egg et varier les formes: pièce de monnaie, rectangle, ou grande galette ronde.
Procédé de préparation de la pâte
Place all ingredients in a mixing bowl of a stand mixer. Puis, diviser la pâte en 5 portions égales et rouler en boules. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Le repos long facilite l’étalement et donne une texture plus feuilletée. Si les boules sortent du réfrigérateur, les laisser revenir à température ambiante pendant environ 1h30 avant de les étirer. Travailler une pâte à la fois et garder les autres couvertes. Sur une surface huilée, aplatir légèrement puis, à partir du centre, étirer lentement dans toutes les directions jusqu’à obtenir environ 5 pouces de diamètre, puis tirer le bord pour étirer encore jusqu’à ce que la pâte soit très fine et 3 à 4 fois sa taille initiale. Certaines zones peuvent se déchirer légèrement, ce qui ne pose pas problème.
Façonnage et cuisson
En fonction de la forme désirée, plier la pâte pour former des pièces coffrets, pièces de monnaie, ou grandes rondelles. Pour le prata pièce de monnaie: huiler la surface, enrouler en spirale et rentrer l’extrémité dessous. Pour le prata en disque large: faire une longue bande puis enrouler et replier. Laisser reposer 30 minutes pour certaines variantes, puis aplatir légèrement et cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec environ 1 cuillère à soupe d’huile, de beurre ou de ghee. La pâte doit devenir dorée et croustillante à l’extérieur tandis que les couches intérieures restent moelleuses et séparées.
Cuisson et service
Roti prata est idéalement servi immédiatement quand il est frais et croustillant. Il peut accompagner des plats salés comme le curry ou être utilisé comme wrap. Pour les versions sucrées, on peut arroser de lait concentré sucré et de beurre. Il faut ménager la chaleur pour éviter que l’intérieur ne brûle avant que l’extérieur soit cuit.
Pour les restes: les roti prata cuits à l’avance peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour congeler: pré-cuire légèrement, refroidir complètement et empiler avec du papier sulfurisé entre les couches. Pour réchauffer: au micro-ondes 10-15 secondes ou sur la poêle jusqu’à réchauffement.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine tout usage | 250 g | ≈11% gluten |
| Sel | 1 c. à café | |
| Sucre | 20 g | Exhausteur de goût |
| Eau chaude | 150 ml | 90-93 C |
| Huile | Pour la pâte et cuisson | Utiliser généreusement |
Instructions essentielles: utiliser une pâte reposée pour obtenir une texture croustillante et feuilletée; ne pas skimp sur l’huile pour obtenir les couches séparées; le repos permet une élasticité suffisante lors de l’étirement; le roti prata doit être servi immédiatement pour préserver le croustillant.
Singapore roti prata flipping master, slo-mo
Le roti prata est connu dans toute l’Asie du Sud-Est et au-delà sous divers noms: roti prata/paratha à Singapour, roti canai / roti Chennai en Malaisie, Ro Tee en Thaïlande, roti cane ou roti Maryam en Indonésie. La pâte est traditionnellement sans œufs dans la version de base, et l’histoire est marquée par les mamak-les indiens musulmans de Malaisie-qui ont popularisé ce pain plat.
La différence majeure entre les versions asiatique et indienne réside dans les techniques: à Singapour, la pâte est étirée en l’air et pliée comme une enveloppe; en Inde, elle est généralement pliée comme un éventail. Dans tous les cas, le résultat reste un pain plat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec une importance particulière donnée à l’assaisonnement et à la température de l’eau.