Allez simplicité au programme ce soir avec une petite recette toute modeste, sans chichi… Une compote de pommes maison, fraîche, avec la texture de son choix, parfumée selon ses désirs, bref une compote de pommes saine et savoureuse.
Pour commencer, éplucher*, épépiner et couper les pommes en petits morceaux de la même taille. Les placer dans une casserole avec l’eau et la cannelle. Mixer les pommes au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir la texture désirée. *La plupart des vitamines de la pomme se concentrent dans la peau. Rien de plus doux et de plus gourmand pour le goûter qu'une bonne compote faite maison !
S'il y a bien une recette qui vaut la peine d'être préparée "maison", c'est bien la compote. De l'eau, des fruits et du sucre. On laisse cuire et... Oh, c'est déjà prêt ! Commençons par le commencement, quelles pommes choisir ?
Quelles pommes choisir et quelles variétés privilégier pour la compote
Tout d'abord, les pommes doivent être choisies bien fermes. Cela vous permettra d éviter les pommes trop farineuses qui ne sont pas très agréables en bouche. Attention : lorsque vous choisissez vos pommes, ne vous fiez pas aux apparences. Les fruits bio peuvent paraître moins appétissants, mais cela n'entame en rien leurs saveurs. En revanche, méfiez-vous des pommes brillantes, vernies et alléchantes, en général, les pommes qui brillent de mille feux sont en réalité recouvertes d'une pellicule de cire...
Gala, Reine des Reinettes, Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady, Golden... Il y en a tant que l'on s'y perd... On compte des milliers de variétés de pommes, mais seulement une dizaine sont produites à l'échelle mondiale. Des variétés ont été sélectionnées : les plus juteuses, les plus brillantes, les plus sucrées... C'est pour cela que de nombreuses variétés sont un peu passées à la trappe et sont cultivées seulement artisanalement ou dans le jardin de nos grands-parents.
Pour choisir une pomme, pensez bien à ce que vous allez en faire : les croquer à pleines dents, cuisiner une tarte aux pommes ou une compote, ou encore mieux une tatin ?
Quelles pommes à compoter ?
Pour faire une bonne compote, il vous des pommes qui restent bien fondantes après cuisson. Tournez-vous plutôt vers des variétés très sucrées à la chair tendre : la Jonagold ou la reinette grise du canada.
Les recettes de compote de pommes. Maintenant que nous avons les pommes, il n'y a plus qu'à passer en cuisine. Nous avons 4 recettes de compotes à vous proposer pour varier les plaisirs : la compote pommes classiqua, la compote pommes poires, la compote pommes bananes, la compote pommes épices
Recettes et méthodes
Recette de la compote de pommes classique. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes à cuire, 1 cuillère à soupe de sucre (à adapter selon vos goûts), 180 ml d'eau.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Ajoutez les pommes dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou au mixeur. Vous pouvez la consommer immédiatement, la conserver 1 semaine au réfrigérateur ou la mettre en boite pour la conserver plus longtemps.
Recette de la compote pommes poires. Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes à cuire, 2 poires, 1 cuillère à soupe de sucre (à adapter selon vos goûts), 180 ml d'eau.
- Épluchez les pommes et les poires, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Ajoutez les pommes et les poires dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou au mixeur.
Recette de la compote pommes bananes. Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes à cuire, 2 bananes, 1 cuillère à soupe de sucre (à adapter selon vos goûts), 180 ml d'eau.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Ajoutez les pommes et les poires dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou au mixeur.
Recette de la compote pommes épices. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes à cuire, 1 cuillère à soupe de sucre (à adapter selon vos goûts), une pincée des épices de votre choix (cannelle, vanille, anis, cardamome... N'hésitez pas à les mélanger), 180 ml d'eau.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Ajoutez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et les épices.
Quand la vie vous donne beaucoup trop de kilos de pommes… Vous êtes bien obligés de faire de la compote de pommes maison pour les faire passer. Hé oui, c’est comme ça, je ne fais pas les règles !
Heureusement, cette recette vous permet non seulement de passer beauuuucoup de pommes, mais également de vous régaler. Le tout, sans difficulté. Le plus dur, et le plus long ? Vous n’être pas sans savoir qu’il existe différentes variétés de pommes. Même en grandes surfaces, on voit des pommes vertes, rouges, jaunes… Et ce n’est pas qu’une question de goût personnel. On a donc les pommes à jus, les pommes à croquer, les pommes à dessert… Et après, on a des pommes farineuses décevantes.
Je vous déconseille des pommes trop sèches et farineuses, qui donneront une compote un peu fade. Personnellement, j’ai cueilli les miennes dans un verger. C’est notre petite tradition d’automne avec mon cher et tendre. des pommes : c’est pas vrai ?! Je vous écris juste au-dessus quelle variété choisir. Je sais que plein de personnes vont me dire que la peau, c’est le meilleur, mais je ne suis certainement pas d’accord. La compote avec des peaux, c’est comme manger les croûtes de quelqu’un d’autre.
du sucre (complet) : indispensable pour donner un goût de dessert à notre compote - et la conserver un peu plus longtemps. Je sais qu’on me dira “nianiania c’est pas la peine” écoutez si vous aimez votre compote triste, vous faites comme vous préférez. de la tonka râpée : oui, c’est ça qui donne un goût de dessert. Je ne mets pas de cannelle dans ma compote, le mariage pomme / cannelle, c’est beaucoup trop écoeurant.
Pas la peine de se prendre la tête pendant des heures pour faire cette compote. Je vous l’ai dit, le plus long, c’est de préparer les pommes. Couper, éplucher, épépiner, ça peut vite faire mal aux mains. Vous pouvez faire cette étape à l’avance, devant une série par exemple, puis conserver les pommes au frigo le temps d’avoir le temps de faire le reste. Ensuite, vous les coupez en morceaux, vous les faites cuire avec tous les autres ingrédients, à couvert sur le feu. Vous mixez… Et voilà !
Bien sûr, si vous préférez la compote avec morceaux (quelle horreur), ce n’est pas obligatoire de mixer. Vous pouvez juste écraser avec un presse-purée. Honnêtement, je ne sais pas si c’est la recette adaptée pour mettre en conserve. Par contre, je sais une chose : ne faites pas vos conserves au four. Non, ce n’est pas sécuritaire, ce n’est pas safe, et ça m’est égal que vous fassiez ça depuis des années.
Cette compote de pommes maison est délicieuse et simple à faire. Moi, j’aime bien la réchauffer avant de la manger, comme si elle sortait du feu. Bien que j’épluche mes pommes, vous n’êtes pas obligés de jeter les peaux ! Si vous utilisez des pommes bio et non traitées, vous pouvez réutiliser les peaux pour faire du cidre chaud. J’y partage aussi ma recette de beurre de pommes, une tartinade absolument délicieuse. Fruitée, et caramélisée, mais beaucoup moins sucré qu’une confiture. J’espère que cette recette simple vous plaira. Laissez-moi un commentaire si vous faites cette compote de pommes maison !
14 pommes sucrées, à chair ferme, type Pink Lady ou Fuji. 60 g de sucre complet. 1 grosse pincée de sel. 1/4 c. à café de tonka râpée. 1 c. [ingrédients répétitifs et variés ont été omis pour concision dans le cadre de l’article]
Épluchez vos pommes, enlevez les pépins, les tiges, les queues, et coupez-les en morceaux grossiers. Déposez les pommes dans une grande casserole avec tout le reste des ingrédients. Mélangez doucement. Mettez à chauffer à feu moyen. Quand vous entendez l'eau commencer à bouillir, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire à couvert une bonne vingtaine de minutes. Mélangez de temps en temps. Normalement, les pommes vont rendre du jus, et vous n'aurez pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, si vos pommes sont un peu sèches, c'est possible qu'il faille rajouter de l'eau à un moment donné, donc surveillez bien. Au bout de 20 minutes, les pommes doivent être bien molles, presque confites. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser cuire encore 5 minutes à découvert pour laisser évaporer un peu de liquide, pour une compote plus ferme. Une fois les pommes cuites, sortez du feu et laissez tiédir avant de mixer. Transvasez dans des pots propres (et stérilisés à l'eau bouillante si possible). Fermez et conservez au frigo. Consommez dans les 2 ou 3 semaines.
Cette version complète illustre les variations possibles et rappelle l’importance des pommes bien mûres et des ingrédients simples. Préparez vos pommes, lavez-les bien, épluchez-les, ôtez le cœur et les pépins, découpez en gros quartiers. Vous pouvez préparer cette étape la veille et garder les pommes au frigo. Versez l’eau, ajoutez de la vanille et faites cuire jusqu’à obtenir une texture fondante, puis mixez selon votre goût et stérilisez les bocaux si vous le souhaitez.
Pour varier encore, vous pouvez remplacer l’eau par un jus d’orange, ajouter des fruits secs au moment de la cuisson ou tester des variantes comme compote de mangues ou d’autres fruits, afin d’obtenir des textures et parfums différents. La compote maison est un excellent moyen d’utiliser des pommes locales et de valoriser le fruit frais de saison.
