Cette recette je la fais depuis des années et elle vient tout droit d’Angleterre, le berceau du crumble aux pommes. C’est une amie qui me l’avait donnée à l’époque où j’avais fait un séjour de quelques mois là-bas. Je me souviens à l’époque que j’en mangeais presque tous les jours tellement j’aimais ça. Pour les pommes c’est pareil, ce que l’on recherche ici c’est avoir un bon équilibre entre la quantité de pâte et de pommes. Je vous dévoile maintenant ma recette de ce crumble aux pommes que j’adore. N’hésitez pas à l’adapter avec ce que vous aimez. Si vous aimez les noix par exemple, vous pouvez en rajouter. Le crumble aux pommes se déguste tiède, à peine sorti du four : c’est là qu’il est le meilleur.
Des idées et inspirations pour un crumble qui enchante les gourmets
Comment faire un bon crumble aux pommes ? Ma recette préférée de crumble aux pommes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel puis ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts en émiettant le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Rien de tel pour travailler ma zénitude qu’un petit brunch du dimanche avec des amis. On se régale, on papote et ensuite on comate tout l’après-midi, ça m’apaise et ça fait vraiment du bien. Ce que j’aime c’est trouver LE petit truc pour faire plaisir aux gens et là, l’odeur de pommes chaudes et de cannelle c’est très accueillant pour les invités.
Comme le dit souvent mon chef, je suis une insupportable râleuse. Surtout que, pour moi, les meilleurs moments sont ceux passés à manger des bonnes choses en bonne compagnie alors les brunchs comme celui-là c’est tout ce qui me rend heureuse. Cette idée est venue d’une pie aux pommes qu’on avait mangé à Amsterdam alors qu’on était frigorifiés par le vent et on s’était vraiment régalés. Depuis notre retour je voulais en faire une pour essayer de retrouver ce bon goût et c’est chose faite.
Étapes et astuces pratiques
Mettez la farine, la vanille, la cannelle, la vergeoise et la cassonade dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Tassez la moitié de ce crumble dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre et réservez au frigo. Épluchez, évidez et couper les pommes en tranches puis mettez dans un saladier avec le restant de cannelle, la maïzena et le sucre. Couvrez du restant de crumble et enfournez pour 1 heure à 180°C en couvrant de papier aluminium dès qu’il est bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Remarques et variantes :
- Vous pouvez ajouter des noix ou d’autres fruits selon les saisons pour varier les saveurs et les textures.
- Le crumble se déguste idéalement tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée légère.
- Pour un fond encore plus croustillant, on peut augmenter légèrement la proportion de farine et de beurre dans la pâte.
Inspiration et notes de provenance
Chef cuisinier Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Vous hésitez entre une tarte et un crumble ? Ne choisissez plus ! Cette tarte aux pommes façon crumble est le dessert qu'il vous faut. Ce qu'on adore, c'est croquer dans cette grosse couche de pâte sablée bien croustillante pour tomber sur des pommes toutes fondantes juste en dessous. Pas besoin de se compliquer la vie avec la décoration : on émiette la pâte du bout des doigts, on enfourne, et c'est le régal assuré pour toute la famille. 2Placez la pâte feuilletée dans une tourtière. 3Épluchez les pommes. Ôtez le trognon et coupez les pommes en gros cubes. 4Dans un saladier, versez le beurre mou, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et la cannelle.
Cette façon de préparer le crumble aux pommes a choqué mes invités 🍎
En suivant ces étapes et conseils, vous obtenez un crumble aux pommes équilibré, avec une belle répartition entre pâte sablée et fruits parfumés à la cannelle. L’arôme chaleureux qui se dégage lors de la cuisson rappelle les brunchs conviviaux et les moments passés en bonne compagnie.