Rien de plus facile que de faire vos artichauts au robot Cookeo de Moulinex : des artichauts, de l’eau et 35 minutes de cuisson ! C'est tout ? Il faut encore vous régaler, avec une simple vinaigrette ou les cuisiner dans une superbe recette comme des pennes aux artichauts. Dans la cuve du Cookeo, mettez l’eau. Ajoutez le panier vapeur, déposez les artichauts puis programmez 35 minutes en cuisson sous pression. Dégustez les artichauts avec une sauce vinaigrette maison.
Avec ses feuilles piquantes, l’artichaut a des airs de légume rebelle… mais quel cœur tendre ! Chez nous, c’est le roi des entrées dès que les beaux jours arrivent, juste devant les asperges sauce hollandaise au Cookeo. Le secret d’un artichaut réussi ? Adapter le temps à sa taille et l’accompagner d’une vraie vinaigrette citronnée maison.
Ingrédients et préparation de base
Pour 4 artichauts moyens, fermes et lourds: 1 artichaut Camus de Bretagne ou Violet de Provence, 1 citron pour frotter les coupes et la vinaigrette, 300 ml eau minimum (200 ml pour le mode vapeur), 1 feuille de laurier ou brin de thym optionnel, 1 pincée sel. Pour la vinaigrette citronnée: 1 c. à café moutarde douce ou à l’ancienne, 3 c. à soupe huile d’olive, le jus de citron restant et échalote selon goût.
Coupez les tiges à ras, retirez les petites feuilles dures à la base et raccourcissez légèrement la pointe des feuilles si les artichauts sont gros. Rincez-les bien. Frottez immédiatement toutes les parties coupées avec le demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
Cuisson et vérification
Versez les 300 ml d’eau dans la cuve du Cookeo avec le sel et le laurier ou le thym. Installez le panier vapeur et disposez les artichauts tête vers le haut, sans les tasser: la vapeur doit circuler entre eux. Fermez et verrouillez le couvercle, puis lancez le mode cuisson vapeur.
Temps de cuisson suggéré: 18 minutes pour des artichauts moyens, 15 minutes pour de petits artichauts violets, 20 à 22 minutes pour de très gros Camus. La montée en pression (5 à 10 minutes) s’ajoute au temps affiché. En fin de cuisson, laissez la pression s’échapper puis vérifiez: une feuille doit se détacher facilement et la base doit être tendre sous la pointe d’un couteau.
Astuce de grand-mère: ajoutez une pincée de sucre dans l’eau de cuisson pour adoucir naturellement les artichauts. Gain de temps: coupés en quartiers et débarrassés de leur foin, les artichauts cuisent en 10 à 12 minutes seulement si vous les préparez ainsi.
Variantes et conseils
Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron râpé et un filet d'huile d'olive extra-vierge au moment de servir. En accompagnement, une vinaigrette citronnée maison à l’échalote est parfaite et peut être relevée selon les goûts. Les artichauts se dégustent aussi froids, servis avec une vinaigrette maison ou une sauce au yaourt.
Comment savoir si un artichaut est bien cuit au Cookeo ? Tire sur une feuille, elle doit se détacher facilement et la base doit être tendre; sinon, relancez 3 minutes de cuisson. Les artichauts peuvent être cuits au Cookeo seul ou en accompagnement d’un plat de pâtes, risotto ou poisson. Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Variétés et choix des artichauts
Le Camus de Bretagne et le Violet de Provence sont particulièrement adaptés à la cuisson vapeur. Choisissez-les fermes et lourds en main, signe de fraîcheur. Le Camus de Bretagne offre un goût raffiné, avec des feuilles en écailles et une teinte gris-vert; le Violet de Provence est plus petit et se prête à être consommé cru en vinaigrette ou trempé dans l’huile d’olive.
Idées et accords
Pour varier les plaisirs, vous pouvez accompagner les artichauts de pennes, ou les intégrer dans des plats tels que risotto aux artichauts, quiche au roquefort et artichauts, ou encore une blanquette de poisson avec des morceaux d’artichauts. Vous pouvez aussi préparer une soupe healthy ou ajouter des herbes aromatiques pour maintenir la fraîcheur et rehausser le goût.
Préparation détaillée de la variante Cookeo complète
Ingrédients: 4 artichauts, 5 cl de jus de citron, 50 cl d'eau, 4 feuilles de basilic, 1 cube de bouillon de légumes, 5 cl d'huile d'olive. Préparation: faites bouillir l'eau et le cube de bouillon dans la cuve du Cookeo. À part, retirez le cœur de l'artichaut et insérez les autres parties dans la cuve. Laissez cuire 12 minutes à haute pression. Mélangez le jus de citron, le basilic ciselé et l'huile d'olive. Vérifiez la cuisson des légumes après les avoir égouttés et assaisonnez avec la vinaigrette au jus de citron. Servez avec des pâtes ou en accompagnement.
CUISSON DE L'ARTICHAUT AU COOKEO | SALLY CUISINE {Episode 55}
Tableau récapitulatif des temps par taille
| Taille artichaut | Temps cuisson vapeur Cookeo |
|---|---|
| Petits violets | 15 minutes |
| Artichauts moyens | 18 minutes |
| Très gros Camus | 20-22 minutes |
Pour les artichauts coupés en quartiers et préparés avec une vinaigrette citronnée, le temps peut être réduit à 10-12 minutes pour une cuisson rapide tout en conservant leur tendreté.