Ces endives braisées au miel sont douces, très peu amères et légèrement caramélisées ! Elles se marient à merveille avec les noix de Saint-Jacques et sont très faciles à faire ! Essayez-les comme accompagnement léger et goûteux aussi avec du veau ou de la volaille !
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients: 2 endives de taille moyenne, 10 g de beurre, 1 c. à soupe de miel liquide, 50 ml d’eau chaude, ½ c. à café de fleur de sel, 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot.
Étapes: Lavez les endives et enlevez des feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez les endives en deux et enlevez le cœur qui les rend souvent amères. Diluez le miel dans l’eau chaude. Chauffez une poêle. Mettez le beurre dans la poêle et une fois qu’il est bien chaud ajoutez les endives. Cuisez les endives jusqu’à ce qu’elles prennent de couleur de tous les côtés. Une fois les endives un peu caramélisées, ajoutez l’eau chaude avec le miel. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez sur feu doux 20 minutes. À la fin de cuisson, les endives auront une belle couleur caramel et seront bien caramélisées. Dégustez-les avec les deux recettes de noix Saint-Jacques aux agrumes.
Variations et associations
Régalez-vous en les accompagnant des noix Saint-Jacques aux agrumes, ou à la noix de Saint-Jacques aux agrumes, coco, curry et citronnelle. Catégories: Cuisine Végétarienne, Cuisines Spéciales, Légumes, Pour les cancres, Recettes, Recettes salées. Ingrédients: beurre, endives, miel.
En hiver, l’association pomme et endive fonctionne très bien et apporte une touche de douceur sucrée-salée. On peut aussi opter pour une variante au four, où endives et pommes cuisent ensemble avec un peu de sauge et d’huile d’olive.
Endive au Munster, pommes et noix
Version au four
Type de plat: Accompagnement. Cuisine Alter Gusto. 6 endives moyennes, 2 pommes moyennes, une dizaine de feuilles de sauge séchées, huile d’olive. Préchauffer le four à 180° C. Nettoyer les endives et les couper en deux. Disposer dans un grand plat sur une seule couche. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner, puis les insérer entre les endives. Saler et arroser d’huile d’olive. Ajouter la sauge. Couvrir et cuire 40 minutes, puis adapter selon le four. Astuce: éteindre le four et laisser reposer 30 minutes sans ouvrir. Servir chaud ou réchauffé plus tard.
Note générale: les temps de cuisson au four sont indicatifs et doivent être ajustés selon le matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant une pique ou une lame au centre.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Endives | 2 (ou 6 moyennes en variante au four) |
| Pommes | 2 moyennes (variante au four) |
| Sauge | Feuilles selon goût |
| Huile d’olive | Au besoin |
Astuce pratique: si le miel devient solide, il suffit de le réchauffer légèrement dans une petite casserole. Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement, voire les endives peuvent être tiédies et servies avec une garniture de noix. Pour un plat plus complet, on peut accompagner d’un filet d’huile d’olive et de noix ou noisettes concassées.