Chaque année pour les fêtes, on prépare une grande variété de biscuits et je vous propose une nouvelle recette de bredele à ajouter à votre carnet. Ces croissants sont ultra gourmands, sablés à souhait, au bon goût de noisette et de chocolat, une alliance parfaite. Cette recette est très facile à préparer et idéale pour partager autour d’un bol de chocolat chaud ou d’un café lors de l’heure du goûter.
Ingrédients et préparation de la pâte
Sortir votre beurre du frigo afin qu’il soit à température ambiante lorsque vous le mettrez dans le Thermomix. Mettre 100 grammes de noisettes et 40 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Ajouter 150 grammes de farine et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café d’eau de vie de mirabelle (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 1 min/vitesse 3 en ajoutant 120 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 30 premières secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mélanger 15 sec/vitesse 4. On doit obtenir une pâte homogène, elle ne doit pas coller.
Façonner une boule en l’aplatissant légèrement puis l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au frigo pendant 2 h. Préchauffer le four à 180°C. Poser la pâte sur le plan de travail et façonner 25 petits boudins, recourber les extrémités pour former des croissants. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson selon votre four. Laisser refroidir les croissants sur une grille.
Finition au chocolat
Mettre 50 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans un récipient. Mettre 10 grammes de beurre avec le chocolat. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mettre 0.15 cuillère à café d’huile de tournesol (ou une autre huile neutre) sur le chocolat fondu. Bien mélanger le chocolat puis tremper chaque extrémité de croissant dans le chocolat puis réserver sur une grille en la plaçant au frais pour faire durcir le chocolat. Conserver dans une jolie boîte.
Variantes et conseils
L’eau de vie ou le schnaps peuvent être remplacés par un autre alcool ou ne pas en mettre. Dans ce cas, ajouter un peu plus d’arôme vanille. Délicieux aussi sans chocolat dans la pâte ni trempé aux pointes. Une version sans chocolat est parfaite pour ceux qui préfèrent les saveurs plus sobres. Pour les plus jeunes, remplacer l’alcool par de l’extrait de vanille ou par une pincée de cannelle peut donner une touche parfumée différente.
Astuce: vous pouvez déguster les croissants sans ajouter le chocolat fondu. Les noisettes doivent être non salées mais peuvent être grillées. Sortir le beurre du frigo à température ambiante avant utilisation. Les croissants de lune ont souvent un esprit “vanille kipferl” : les Bredele traditionnels, originaires de Vienne, se préparent pour l’avent et se distinguent par leur forme de croissant et leur enrobage de sucre glace. Cette version Thermomix s’inspire des sablés fondants et parfumés à la vanille et renforce le croquant et le goût de noisette et chocolat.
Variations et astuces de cuisson
Si vous souhaitez congeler la pâte, vous pouvez faire 2 boudins et les sortir au besoin pour couper des rondelles et cuire. Pour des croissants plus rapides, utilisez des morceaux de chocolat au lait ou des noisettes entières selon votre goût. Si vous trouvez que les croissants perdent leur forme après cuisson, retravaillez légèrement la pâte et réitéérez le façonnage.
Exemples de retours et adaptations: j’ai fait 25 croissants, j’en ai ajouté des pépites de chocolat, et certains ont été trempés dans du glaçage pour varier les plaisirs. Certes, la pâte est facile à travailler et à modeler; parfois, on peut réduire la cuisson de quelques minutes selon le four. On peut aussi remplacer certains ingrédients par des variantes noix-noisette ou chocolat noir selon les préférences.
Tableau rapide des paramètres Thermomix
| Étape | Température | Vitesse | Durée |
|---|---|---|---|
| Préparation pâte | - | 4-6 | variable jusqu’à homogénéité |
| Ajout beurre progressivement | - | 3-4 | 1 min |
| Récupération et façonnage | - | - | - |
Pour une variété encore plus proche des souvenirs d’enfance, vous pouvez accompagner ces croissants d’un chocolat chaud ou d’un café et les déguster en famille pendant les fêtes. Elles rappellent les croissants de lune BaHlksen et s’inscrivent dans l’esprit convivial des Bredele de Noël, tout en apportant une touche personnelle grâce à la pâte noisette et au contraste du chocolat fondu.
-|- Recette des croissants au beurre croustillant au Thermomix -|- 🍽 Momix Cuisine 🍽 -|-
MOI, j’ai utilisé le Thermomix pour hacher et mélanger les ingrédients, puis j’ai façonné les croissants et laissé refroidir le chocolat avant de tremper les extrémités.
J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle trouvera sa place parmi vos Bredele de Noël, pour régaler petits et grands lors des moments chaleureux autour du feu et de boissons chaudes.