Votre saumon en bonne compagnie : comment l’accompagner pour le sublimer ? Sublimer votre saumon, et proposer un repas équilibré à votre famille et amis, c’est possible. Voilà quelques idées d’accompagnements innovants qui se marieront à la perfection avec votre saumon. Avec une juste dose de légumes, de féculents, de fruits secs, d’herbes… Des ingrédients à choisir ci-dessous et à associer au gré de vos envies, voilà de quoi préparer des assiettes surprenantes, gustatives et diététiques. Voici nos accompagnement saumon fumé et frais.
Quels accompagnements pour le saumon frais ?
Plutôt sociable, le saumon frais est un met délicat et subtil qui peut se déguster avec une très grande variété d’accompagnements. Le riz bien sûr, mais aussi les pâtes, les légumes et bon nombre d’autres accompagnements, pour lesquels nous vous donnons ici quelques idées.
Le riz, un classique et beaucoup de variantes possibles. Si vous êtes pressé, que vous n’avez pas d’idée, ou tout simplement que vous adorez ça, le riz est bien évidemment une valeur sûre pour votre plat à base de saumon frais. Cet ingrédient, qui fait partie des aliments les plus consommés au monde, possède un grand nombre de variantes pour être sûr de réaliser le mariage parfait. En voici quelques-unes : Riz long grain (riz basmati ou riz thaï) pour les recettes classiques en sauce; Riz Carnaroli, Arborio ou Vianole, pour les cuissons en risotto; Riz blanc japonais pour former des sushis à base de saumon cru. Saumons et petits légumes pour des recettes équilibrées. Le saumon frais est également délicieux avec des légumes poêlés, à la vapeur ou au four, en gratin ou en papillotes. Pour plus de simplicité et de saveur, vous pouvez cuire les légumes dans le même plat que le poisson, les arômes se lieront ainsi dès le début de la cuisson, pour une alliance parfaite. Pour choisir vos légumes, une seule règle : prenez les frais et de saison ! Vous profiterez ainsi pleinement de leurs bienfaits et ferez en plus un geste pour la planète.
Pâtes et pommes de terre. Nombreuses variétés et formes disponibles, les pâtes (de préférence fraîches) seront des alliés de choix dans vos plats à base de saumon. C’est également le cas des pommes de terre, qui pourront s’accommoder, en fonction de la variété choisie, de tous les modes de cuisson et de toutes les recettes possibles et imaginables.
Epices et herbes aromatiques. Bien accompagner son saumon, c’est aussi bien choisir et bien doser les épices et herbes aromatiques qui viendront sublimer votre plat. On vous en dit plus dans cette page spéciale épices, où vous verrez que les mariages possibles sont très nombreux, et tous aussi raffinés les uns que les autres !
Nos accompagnements pour saumon fumé ? Plus riche en sel que le saumon frais, et avec un goût plus prononcé, le saumon fumé s’entendra bien avec toutes sortes de complices, à condition que ces derniers s’arrangent pour sublimer ses saveurs originelles, qui a priori se suffisent à elles seules. Avec le saumon fumé, vous pouvez choisir un accompagnement dont le goût relativement neutre ne prendra pas le dessus sur ce produit d’exception :
- Le pain, sous toutes ses formes
- Pains polaire ou suédois (pour réaliser des sandwichs ou des toasts)
- Pain norvégien, composé de farine d’épeautre, de seigle, de blé complet et de différents types de graines torréfiés
- Pain de mie, plus classique mais idéale pour les toasts des fêtes
- Pain complet
- Pain grillé suédois, pour les plus coriaces
Et si vous avez le temps, faites vous-même votre pain ! Vous serez épatés par la facilité de ces recettes, et par leur qualité gustative incomparable.
Subtiles assaisonnements
Comment bien assaisonner son saumon ? En fonction de vos goûts bien sûr, mais aussi en évitant les excès, pour respecter le produit au maximum et le laisser dévoiler ses arômes naturels les plus subtils. Les possibilités sont multiples, et on vous donne quelques idées et conseils utiles sur cette page toute entière consacrée à l’assaisonnement du saumon.
Les fruits sont aussi de la partie. Vous pouvez accompagner votre saumon frais, cru ou fumé de fruits, dont la teneur en sucre contrastera avec le sel du saumon, et donnera de la consistance à votre plat. Comme pour les légumes, choisissez vos fruits de saison, et de préférence produits pas trop loin de chez vous, pour éviter d’alourdir le bilan carbone de votre repas. Quelques exemples de recettes : Salade de saumon fumé aux mangues et au citron; Saumon en papillotes et aux poires caramélisées; Saumon frais aux pommes vertes et aux épinards; Bagel de saumon fumé aux pamplemousses.
Les accompagnements pour saumon fumé
Le saumon fumé est plus riche en sel et son goût est plus prononcé, mais il s’entendra bien avec toutes sortes de complices qui subliment ses saveurs originelles. Le tout est de doser pour ne pas écraser le saumon fumé.
Parmi les accompagnements, le pain est un grand classique, puis les blinis, les pâtes, les semoules et autres céréales pour des salades, et des légumes frais ou fruits pauvres en sucre comme pommes vertes, prunes, abricots, kiwis, pastèques…
Pour un mariage plus corsé, optez pour des accompagnements apportant du contraste avec le sel et le fumé du saumon, comme des fruits plus sucrés ou acidulés (agrumes par exemple). Le tout est de bien doser pour ne pas annihiler les saveurs du saumon fumé.
Et le saumon cru ?
Souvent dégusté en tartare, le saumon cru est idéal pour des salades et des mélanges créatifs. Vous pouvez l’associer très facilement avec des fruits (avocats, pommes, fruits de la passion…), ou avec des légumes (concombres, échalotes, courgettes, tomates…). En sashimi ou en sushi, le saumon cru sera bien évidemment accompagné d’un riz collant japonais, préparé dans les règles de l’art.
Sashimi : découper des sashimis
Parlons pains et textures
Parlons pains. Accompagnant souvent le saumon fumé, les pains sont évidemment des alliés à ne pas laisser de côté. Il y en a de toutes sortes, qui se marieront à merveille avec votre saumon, et vous permettront en plus de voyager à travers le monde, au gré de vos envies.
Pain polaire ou suédois, pain norvégien, pain de mie, pain complet, pain grillé suédois. Et si vous avez le temps, faites vous-même votre pain !
Pour des assiettes plus raffinées, privilégiez des assaisonnements qui mettent en valeur le saumon fumé, et des accompagnements qui apportent fraîcheur et équilibre.
Le saumon fumé Astara, par exemple, se suffit à lui-même: sa chair délicate, subtilement fondante, et son fumage au bois de hêtre en font un produit d'une élégance rare. Une cuillerée de crème fraîche épaisse peut en souligner la douceur, une pointe de citron s’accorde parfaitement, et le tout avec un bon pain de campagne et quelques pickles ou fromage frais.
Idées et conseils pratiques
Préparez des plats simples comme des blinis maison au saumon fumé ou des pancakes aux épinards pour l’accompagnement; des tartares et terrines peuvent aussi sublimer le saumon fumé lors d’un repas festif. Pour un plat complet et équilibré, envisagez un lit de lentilles vertes, des brocolis vapeur et des petits pois, ou une purée de chou-fleur comme alternative légère à la purée de pomme de terre. Une sauce aneth légère à base de yaourt et citron peut remplacer les sauces riches à la crème, et une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur sans alourdir.
Pour une présentation soignée et festive, privilégiez légumes glacés au miel, purée lisse, herbes fraîches et zeste de citron.
En résumé, pour bien accompagner le saumon, adaptez l’accompagnement à la cuisson, suivez la saison, varie les textures et veillez à l balance générale de l’assiette. Une plaque de légumes rôtis, un riz pilaf parfumé, une purée légère ou une belle salade fraîche suffisent largement à transformer un simple pavé de saumon en vrai plat complet.