Dans cette chronique gourmande, Carinne Teyssandier dévoile sa recette emblématique de flan coco, alliant lait concentré sucré et lait de coco pour obtenir une douceur onctueuse et parfumée. Préparation du flan coco: 10 minutes; Cuisson: 40 minutes; et un dressage qui sublime le dessert par une touche de coco râpée et d’arômes variés.
Ingrédients
Pour le flan:
- 400 ml de lait concentré sucré
- 400 ml de lait concentré non sucré
- 400 ml de lait de coco
- 4 œufs
- Zeste d’un citron vert
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 50 g de noix de coco râpée
Pour le caramel:
- 100 g de sucre
- 60 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
Préparation du caramel et du moule
- Dans une casserole, versez le sucre. Ajoutez l’eau et ajoutez l’arôme de vanille. Laissez cuire jusqu’à ce que le caramel devienne doré.
- Versez-le au fond du moule pour votre flan.
Préparation du flan
- Ensuite, cassez les œufs et ajoutez les 3 laits différents.
- Zestez le citron vert sur la préparation. Ajoutez la cannelle, la gousse de vanille grattée (garder l’écorce pour la déco) et enfin, ajoutez le rhum (facultatif).
- Versez ce mélange dans les moules avec une louche.
- Déposez les moules dans un bain-marie rempli d’eau chaude.
- Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Quand le flan est bien doré, c’est cuit !
- Laissez-le refroidir.
- Pour le dressage, passez un couteau pour bien détacher les bords. Démoulez sur une assiette et ajoutez de la noix de coco en poudre.
Astuce et variation
Le rhum peut être remplacé par un peu d’extrait d’amande ou simplement omis, selon les préférences. Le zeste et l’écorce de vanille peuvent être utilisés comme déco lors du dressage pour renforcer les arômes vanillés et caramélisés.
Conseils de présentation
Pour un rendu parfait, démoulez le flan sur une assiette froide et saupoudrez généreusement de noix de coco râpée. Servez éventuellement avec une pointe de crème légère pour contraster avec la douceur du flan.
Notes et sources
Source: FRANCE 2 - Télématin, émission Gourmand présentant la chef Carinne Teyssandier et sa recette du flan coco. Préparation détaillée et astuces de présentation publiées dans l’édition du programme.
Boulettes de poulet caramélisées : la recette de Carinne Teyssandier
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Caramel | 100 g sucre, 60 ml eau, vanille | Versé au fond du moule |
| Flan | 400 ml lait concentré sucré | + 400 ml lait concentré non sucré |
| Autres liquides | 400 ml lait de coco | |
| Œufs | 4 | |
| Parfum | Citron vert (zeste), cannelle, vanille, rhum | Rhum facultatif |
| Garniture | Noix de coco râpée | |
| Cuisson | 40 minutes | 180°C |
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