Cette recette associe fondue de poireaux crémeuse et pâte brisée maison pour une tarte salé-sucré parfaitement équilibrée, inspirée des conseils reportés et enrichie d’une touche de piment d’espelette et de vin blanc doux.
Ingrédients et préparation de la pâte brisée
Pour la pâte brisée: 250 g farine, 125 g beurre doux froid coupé en morceaux, 80 g eau, sel. Commencer par préparer la pâte : mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol. Commencer à mélanger pour sabler complètement, puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80 g d’eau froide pour de la farine de type 55. Mélanger juste pour homogénéiser sans insister. Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter l’apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. Foncer le moule ou cercle de 22 cm et graisser le cercle avant de le foncer. Excéder la pâte est à couper et peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
Préparation de la garniture
Pour la garniture: 10-12 poireaux fins, 2 échalotes, 30 g beurre demi-sel, 20 g huile d’olive, 10 cl vin blanc doux (facultatif mais bon), 15 g farine, 180 ml lait demi-écrémé, 110 g crème, 1 œuf, sel, poivre, piment d’espelette. Commencer par préparer les poireaux: enlever les feuilles vertes et la racine, couper chaque poireau en deux, rincer à l’eau froide en courbant le poireau pour que l’eau pénètre et enlève la terre. Hacher finement les échalotes. Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle sur feu modéré, faire cuire les échalotes jusqu’à colorer, puis ajouter les poireaux et les cuire en remuant. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à obtenir des poireaux bien cuits après environ trente minutes. Ajouter la farine en pluie sur les poireaux, bien mélanger, puis ajouter le lait et la crème. Laisser épaissir quelques instants pour que le liquide devienne pâteux grâce à la farine. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette. Incorporer ensuite l’œuf entier et bien mélanger. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Constitution et cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte séparée en deux morceaux, foncer le moule ou le cercle de 22 cm en veillant à obtenir un angle droit. Répartir la garniture uniformément et lisser la surface. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte bien colorée. Déguster bien chaude ou tiède avec une salade verte.
Variantes et options
Pour une version festive, on peut ajouter 10 cl de vin blanc doux dans les poireaux à mi-cuisson afin d’imprégner les saveurs et de réduire l’alcool. La possibilité d’utiliser une pâte brisée prête est envisageable, mais réaliser une pâte maison garantit une texture et une saveur supérieures. Si vous souhaitez une tarte plus légère, remplacez la crème et le lait par des versions allégées ou végétales et ajustez l’épaisseur de la garniture en conséquence. Le piment d’espelette apporte une pointe de chaleur sans dominer la douceur des poireaux et du vin.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 250 g farine, 125 g beurre, eau, sel | Sabler puis refroidir; étaler entre papier sulfurisé |
| Garniture | 10-12 poireaux fins, 2 échalotes | Cuire lentement jusqu’à tendreté; ajouter vin |
| Liaison | 15 g farine, 180 ml lait, 110 g crème | Épaissir puis assaisonner |
| Current | 1 œuf | Incorporer hors feu |
| Cuisson | 45 minutes à 190°C | Jusqu’à dorure et pâte colorée |
La tarte peut être accompagnée d’un plat simple et d’une salade verte; elle est parfaite pour un dîner convivial et soutenue par le moelleux des poireaux et la douceur des œufs et de la crème.
