Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite... Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ... Lire la suite... Sait on jamais ! Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière...
En automne et en hiver, les soupes à base de courges offrent douceur, couleur et caractère. Bien que cousins, le potiron et le potimarron constituent deux légumes distincts. La première différence réside dans leur aspect : grand et rond, le potiron oscille entre l’orange et le vert foncé et peut peser jusqu’à plusieurs kilos (le record français dépasse les 700 kilos !). Le potimarron, quant à lui, a une forme qui rappelle celle de la poire. Plus petit que le potiron, le potimarron est généralement de couleur orange vif voire rouge brique. Côté saveur, le potiron est doux et légèrement sucré, quand le goût du potimarron est plus marqué et rappelle celui de la châtaigne.
La crème et le velouté se ressemblent par leur texture, mais leur préparation diffère quelque peu. Une crème est un potage réalisé à partir d'un roux puis lié avec de la crème. Le velouté, quant à lui, se prépare de la même façon mais on y ajoute également des jaunes d'œufs. Grâce à leur chair ferme et lisse, le potiron et potimarron se prêtent bien à la réalisation de soupes. Pour faire un velouté ou une crème de potiron, il est conseillé d'enlever la peau, plutôt épaisse. Celle du potimarron devient tendre à la cuisson, nul besoin donc de l'éplucher. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à vos recettes de crèmes et veloutés de potiron et potimarron. Les carottes et pommes de terre sont une valeur sûre, mais vous pouvez aussi essayer les légumes anciens ou même les fruits comme l'orange. Osez les épices comme la noix de muscade ou la cannelle pour apporter du caractère, les fruits secs pour des saveurs automnales ou bien une note de lait de coco pour la douceur.
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Pour une entrée réconfortante ou un repas du soir léger, les potages sont toujours une belle idée. En automne, on les prépare avec des courges colorées que l'on apprécie pour leur goût délicat, parfois légèrement sucré. On peut aussi allier potiron et potimarron pour une crème ou un velouté onctueux. Pour une touche festive, ajoutez des noix de Saint-Jacques saisies dans du beurre juste au moment de servir. Si vous privilégiez une version rapide, le velouté au Cookeo peut devenir l’allié des soirs pressés.
Pour la préparation, commencez par Pelez le potiron et coupez-le en gros cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, puis ajoutez les morceaux de potiron et de pommes de terre. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez en veillant à obtenir une texture veloutée et homogène. Pour une crème plus riche, incorporez crème fraîche et cheddar râpé, en ajustant les quantités selon l’intensité désirée.
Variantes et astuces:
- Utiliser de la butternut comme alternative au potiron pour une saveur noisette.
- Ajouter des épices comme muscade, cannelle, ou curry pour varier les profils aromatiques.
- Gardez les graines de courge, rincez-les et grillez-les pour un snack croquant ou pour parsemer sur le velouté.
- Conservez les restes au réfrigérateur 3 à 4 jours ou congelez-les par portions.
Si vous ne trouvez pas de potiron, vous pouvez utiliser d’autres variétés de courges comme la butternut ou le potimarron. Ils apporteront une saveur légèrement différente, mais tout aussi délicieuse. Si le cheddar n’est pas votre fromage préféré, vous pouvez opter pour du gruyère, du comté ou même du fromage de chèvre. Pour éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes supplémentaire. Lorsque vous mixez la soupe, procédez par petites quantités et en inclinant légèrement le mixeur pour éviter les éclaboussures.
Pour les amateurs de présentation, le velouté peut être accompagné de foie gras, de noix de Saint-Jacques ou de croûtes croustillantes. Ce velouté est aussi parfait en entrée chic ou en plat léger, réconfortant et coloré grâce à la couleur orange de la courge. En période automnale, vous pouvez aussi prévoir des variations comme le velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques et à l’orange ou le velouté au lait de coco et citron confit servi avec du saumon en croûte de graines de courge.
Comment faire une crème de potiron
Mémo pratique:
- Pour une texture parfaitement lisse, mixez par petites quantités et laissez reposer quelques instants.
- En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade selon votre goût.
- Si vous choisissez d’ajouter des éclats de noix ou des graines, faites-les sauter légèrement pour plus de croquant.