Recette orangettes au chocolat selon Marmiton: étape par étape et variantes

Les orangettes au chocolat sont une délicieuse friandise de Noël, préparée traditionnellement à partir d'écorces d’oranges confites et enrobées de chocolat. Le processus demande du temps et de la patience, mais le résultat vaut largement l’effort: des écorces translucides, légèrement croquantes et un chocolat parfaitement brillant.

Préparation des écorces

Rincer les oranges, les essuyer. Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Truc : Sans thermomètre, le chocolat râpé fin doit être fondu juste en le tiédissant. Si on dispose d’un thermomètre et pour être sûr d’un chocolat qui se décolle facilement et soit bien brillant, il faut utiliser la technique du tempérage.

Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remette à bouillir et égoutter dans une passoire. Dans la même casserole, verser le sucre en poudre et l’eau. Ajouter les écorces ramollies. Chauffer à feu doux pendant environ 20-25 minutes : les écorces doivent être un peu translucides et brillantes (on ne voit plus le blanc).

Découper les oranges en quartiers puis les éplucher (garder la partie blanche). Ensuite les égoutter puis les trancher en lamelles de 1 cm de largeur. Les plonger dans le sirop puis compter 5 minutes dès ébullition, égoutter ensuite dans une passoire (à renouveler 2 ou 3 fois selon le degré de sucre souhaité).

Conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Truc pratique : on peut les faire quelques jours à l’avance car elles se conservent 2 semaines! Si besoin, rincer les oranges, les essuyer. En les pelant ainsi, vous récupérez 5 oranges entières pelées à vif, pochez-les avec le sirop récupéré (rallongé d’eau ou de liqueur) ou faites-en une salade à la cannelle.

Tempérage et enrobage du chocolat

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. Déposer les orangettes sur une grille ou du papier sulfurisé et les laisser durcir. Pour un fini plus croquant et brillant, préparer le chocolat tempéré : hacher le chocolat et placer les 3/4 du chocolat dans un récipient au bain-marie. Chauffer jusqu’à 52°. Enlever le chocolat fondu du bain-marie et y ajouter le reste du chocolat haché. Mélanger jusqu’à ce qu’il redescende à 28°. Remettre ensuite le récipient au bain-marie et chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 32°, pas plus. Tremper les orangettes jusqu’aux 2/3 de leur longueur, puis déposer sur une feuille de papier cuisson pour refroidissement, à température ambiante, 1h environ.

« Conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Long à faire mais tellement bon ! »

Variantes et astuces

• Pour une version sans enrobage, on peut déguster les orangettes nature ou roulées dans du sucre en poudre.
• Utiliser des oranges non traitées (bio) pour éviter les pesticides et préserver l’amertume naturelle qui contraste avec le sucre et le chocolat.
• Si vous manquez de détails, vous pouvez laisser la chair d’orange mariner dans du sucre ou rallonger le sirop avec de l’eau ou une liqueur selon vos goûts.
• Les orangettes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ce qui permet aussi de garder le croquant du chocolat.

Idées de service et variations

1. Utiliser les orangettes comme garniture ou décor pour des bûches et pâtisseries de Noël alsaciennes.
2. Offrir une petite boîte d’orangettes fait maison pour les fêtes, en variant les quantités (par exemple 3 oranges et 180 g de chocolat pour une boîte).
3. Si vous préférez, découper les oranges en quartiers puis en lamelles et les confire pour créer une salade d’agrumes épicée à la cannelle ou l’incorporer dans une salade dessert.

Remarques finales et remarques techniques

Délicieux et long à faire, le résultat en vaut la peine lorsque le chocolat est bien fondant et que les écorces sont parfaitement confites. Cela permet aussi d’obtenir des orangettes prêtes à offrir ou à partager lors des fêtes.

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