Lapin rôti aux oignons: recette complète et astuces pour un plat généreux et savoureux

Aujourd’hui, nous retournons au magazine Good Food pour une recette spéciale… Parfaite pour un dimanche, et on peut la commencer la veille! Chauffer l’huile dans une cocotte pouvant aller au four et de taille adaptée. Y placer les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. A la place du lapin, mettre les champignons à revenir sur feu vif. Retirer la cocotte du feu. Déposer en une couche la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte. Saler légèrement, poivrer, puis des champignons, saler modérément, poivrer entre chaque couche. Verser enfin le bouillon de volaille et passer un peu d’huile d’olive au pinceau à la surface des pommes de terre. Oui vraiment c’est délicieux!

J’ai cependant une petite amélioration à suggérer : je pense que les oignons ne sont pas tout à fait assez cuits.

Ingrédients

• 4 gros oignons doux
• 1 lapin de 1,5 kg
• 1 tranche épaisse de jambon cru
• 20 cl de vin blanc sec
• huile d’olive
• thyme
• Armagnac (ou Cognac)
• ciboulette
• sel, poivre

ÉTAPES

1. Pelez et émincez les oignons. Coupez le lapin en morceaux. Détaillez le jambon en languettes.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu vif. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin en ajoutant 1 ou 2 pincées de thym. Salez et poivrez.
3. Ajoutez les oignons émincés et les languettes de jambon. Mélangez, ajoutez 1 c. à soupe d’Armagnac et faites cuire pendant 2 min à découvert sur feu assez vif.
4. Versez le vin blanc, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35 min. Surveillez la cuisson : si le liquide s’évapore trop vite, rajoutez un peu de vin blanc.
5. Égouttez les morceaux de lapin et mettez-les dans un plat creux. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte. Ensuite, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les mélanger avec les oignons à feu doux. Déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser réduire. Servir avec du riz blanc.

Recette simple mais qui fait son effet. Comme nous sommes gourmands, j'ai rajouté un verre d'eau et un verre de vin supplémentaires pour avoir plus de sauce ainsi qu'une grosse boîte de champignons. La sauce était un régal, et la viande pas du tout sèche. Servi avec du riz comme conseillé.

J'ai ajouté 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais dans la sauce. Fait la veille et réchauffé avec les champignons le lendemain. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de lapin. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les lardons et les oignons. Faites-les revenir 5 à 6 min à feu doux. Retirez-les avec l'écumoire. Remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les revenir 10 min dans la graisse rendue par les lardons. Remettez les lardons et les oignons dans la sauteuse. Versez le bouillon et le vin blanc. En fin de cuisson, réservez les morceaux de lapin. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson 5 min. Versez sur le lapin.

Variante: Pour une gibelotte, réalisez cette recette au vin rouge (à la place du vin blanc) et ajoutez 250 g de champignons de Paris, préalablement sautés à la poêle dans une noix de beurre. Pourquoi du bouillon ? Uniquement à base de vin, le jus de cuisson est trop acide. Coupé d'eau, il est fade.

Ce lapin mijoté aux oignons rouges fera un plat familial généreux ! Le lapin est cuit longuement dans du vin blanc puis servi avec des oignons et tomates fondantes.

Conseils et astuces

• Pour obtenir une belle coloration uniforme, faites dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois si nécessaire.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez réduire à feu moyen après l’ajout du jus de cuisson.
• Pour une version plus riche, ajoutez une gousse d’ail, une feuille de laurier et un brin de thym frais dans la sauce.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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