Dans la pâtisserie orientale, les amateurs parviennent à identifier les cornes de gazelle les yeux fermés. En effet, tous les ingrédients sont réunis pour que ce petit dessert rentre dans la légende. Tout au long de l'année, vous allez en préparer pour vos pauses gourmandes. Dès la première bouchée de vos cornes de gazelle, vos invités vont se régaler. D'ailleurs, si vous avez du temps, prévoyez de faire une grosse fournée de cornes de gazelle. En effet, une fois cuites, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. En cas de petite envie le matin, le midi ou le soir, vous serez bien content de les trouver !
Ingrédients et matériel essentiels
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
- 200 g de farine
- 80 g de beurre
- 250 g de poudre d’amandes
- 70 g de sucre glace (pour la farce)
- sucre glace d’enrobage
- 1 zeste de citron
- 100 ml de fleur d’oranger (pour la farce) + fleur d’oranger pour la pâte
Autres ingrédients et variantes selon les passages du texte: cannelle, clou de girofle, amandes, pistaches, arômes divers, et miel pour l’enrobage final. Le cœur est une pâte d’amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger enveloppée dans une pâte fine et délicate, façonnée en croissant puis cuite jusqu’à dorure parfaite.
Préparation de la pâte
- Mettez la farine tamisée dans une terrine. Faites une fontaine, ajoutez le sucre, la levure, l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Frottez bien la pâte entre les mains, arrosez d'eau de fleur d'oranger et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et maniable. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Formez des boules, couvrez de papier alimentaire et laissez reposer minimum 30 min.
Préparation de la farce
- Concassez les amandes dans un robot. Ajoutez le sucre glace, la gomme arabique, l'amande amère et le beurre fondu. Mélangez bien le tout. Arrosez avec de l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte ferme et facile à rouler.
- Formez de petits boudins de ½ cm sur 5 cm de large et disposez-les sur un plat saupoudré de sucre glace.
- Sur un plan fariné, abaissez la pâte sur environ 1 mm d'épaisseur. Coupez des carrés de 10 cm de côté. Dans chaque carré, coupez plusieurs lanières à l'aide d'une roulette. Posez un boudin de farce sur l'un des 4 coins. Roulez et donnez la forme d'un croissant. Déposez les gâteaux sur une plaque.
- Faites cuire au four th6 (th6 correspond à 180°C selon les variantes).
Cuisson et finition
- Les gâteaux doivent être bien dorés. Retirez du four, laissez tiédir puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger.
- Les cornes de Gazelle se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine et se marient particulièrement bien avec le thé à la menthe.
Histoire et origines
Les cornes de gazelle sont une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement prisée au Maroc, en Algérie, et en Tunisie. Cette douceur porte le nom de l’animal pour sa forme élégante qui rappelle les cornes courbées d’une gazelle. Le nom “corne de gazelle” est couramment utilisé en France pour parler des pâtisseries algériennes ou marocaines en forme de croissant fourrées de pâte d’amande et parfumées à la fleur d’oranger et à la cannelle. Au Maroc, cette pâtisserie est appelée kaab el ghazal. En Algérie, on la retrouve sous le nom de tcharak. Différentes variantes existent comme tcharak msaker, tcharak el ariane et tcharak glacé.
Le cœur culturel des cornes de gazelle symbolise l’hospitalité et la générosité, valeurs centrales dans la culture maghrébine. Elles sont fréquemment servies lors des fêtes, du Ramadan et des mariages, accompagnées d’un bon thé à la menthe. Des techniques modernes et des approches industrielles coexistent avec les méthodes traditionnelles pour préserver la délicatesse et la qualité du produit fini.
Variantes et astuces régionales
En Algérie, les cornes peuvent être plus grandes ou garnies d’un mélange d’amandes et de pistaches. En Tunisie, des touches de cannelle ou de clou de girofle rehaussent le goût. Des versions charak existent avec des modèles de glaçage, ou décorées d’amandes effilées. Certaines recettes proposent d’ajouter du yaourt et plus de fleur d’oranger pour obtenir une pâte plus souple et aromatique. Pour gagner du temps, on peut utiliser des amandes en poudre et réaliser une version rapide avec une pâte sablée parfumée à la vanille et à l’eau de fleur d’oranger, puis garnir et cuire selon les mêmes principes.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Quantité / Étapes | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte | Farine, beurre, œuf, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger | Ajouter eau progressivement pour pâte souple |
| Farce | Poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, gomme arabique, amande amère | Former boudins et disposer sur la pâte |
| Cuisson | 180°C, 10-15 min | Surveiller dorure |
| Finition | Miel tiède avec fleur d’oranger, sucre glace | Enrober immédiatement après cuisson |
