Ce ragoût d’agneau aux carottes et pommes de terre, préparé au Cookéo, est un plat réconfortant et savoureux. L’agneau tendre, les carottes sucrées et les pommes de terre fondantes s’unissent dans une sauce riche pour créer un repas complet et nourrissant, parfait pour les soirées froides.
Ingrédients essentiels et matériel
- 6 tranches de collier d’agneau
- 12 carottes moyennes
- 12 petites pommes de terre
- 130 g de beurre
- 80 g de farine
- 30 cl de bouillon de poule
- Sel et poivre
Pour la préparation, le Cookéo est utilisé en mode « dorer », puis sous pression pour la cuisson des légumes et de la viande. Les épices et aromates classiques se marient harmonieusement avec l’agneau pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Étapes de cuisson et gestes maîtres
- Activez le mode « dorer » sur votre Cookéo et faites revenir les tranches de collier d’agneau dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.
- Déglacez le fond de la cuve avec un peu d’eau. Faites ensuite fondre 80 g de beurre et incorporez la farine en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez petit à petit le bouillon de poule, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Une fois la sauce épaissie, arrêtez le mode « dorer » et remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes préalablement coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en deux.
- Replacez le tout en mode cuisson et laissez les saveurs se mêler jusqu’à obtenir une viande tendre et des légumes fondants.
Variantes et astuces de service
Chef passionné depuis la naissance et pro depuis 2008, il est possible d’adapter la recette pour varier les goûts et les textures. Le gigot d’agneau peut être préparé de manière légèrement plus légère en substituant une partie du beurre par de l’huile d’olive et en privilégiant des pommes de terre à chair ferme.
Marinade et arômes
Faut-il mariner avant cuisson ? Pas obligatoire, mais une petite marinade ail, herbes et huile d’olive pendant 2 heures ou toute une nuit rehaussera les saveurs. Pour parfumer subtilement le plat, piquer l’oignon d’un clou de girofle peut rappeler des techniques familiales traditionnelles.
Accompagnements et variations de légumes
Les légumes classiques qui accompagnent le gigot d’agneau au Cookeo sont les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons. On peut aussi ajouter des haricots verts en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Pour une sauce plus onctueuse
À la fin de la cuisson, retirez le gigot, remettez le Cookéo en mode dorer et ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce sans grumeaux.
Options et variantes de préparation
Pour une version festive et plus rapide, certains choisissent de revenir les légumes et la viande dans l’ordre, puis d’ajouter le vin blanc, le bouquet garni, l’eau et les épices, et de lancer la cuisson sous pression pour environ 40 minutes, avant d’ajouter les pommes de terre et poursuivre 15 minutes sous pression.
