Quand on a la chance d’avoir plein de cerises données par les voisins, forcément on pense clafoutis. Les cerises justes cueillies c’est top mais comme elles ne se conservent pas longtemps il faut les manger ou les travailler au plus vite. Edit du 11 juin : suite aux nombreux commentaires négatifs j’ai probablement dû me tromper de dimensions pour le cercle, il s’agit probablement d’un cercle de 16 cm. Et pour la précuisson cela dépend vraiment des fours donc vous pouvez éventuellement la zapper. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. La cuisson : beurrer et sucrer le cercle à pâtisserie, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 10 min. Retirer le futur clafoutis du four et recouvrir toute la surface avec beaucoup de cerises en les enfonçant un peu puis terminer la cuisson pendant environ 30 min ou plus, la surface doit être prise. Laisser tiédir, démouler et poudrer de sucre glace.
Ingrédients et quantités selon le diamètre du moule
Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre: 500 grammes de cerises, 25 grammes de sucre, 2 cuillères à café de liqueur de cerise (Kirsch), 3 œufs, 150 grammes de farine, 50 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé, 400 grammes de lait. Pour la recette, voir ICI.
Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre: 605 grammes de cerises, 30,2 grammes de sucre, 2,4 cuillères à café de liqueur de cerise (Kirsch), 3,6 œufs, 180 grammes de farine, 60,5 grammes de sucre, 12,1 grammes de sucre vanillé, 484 grammes de lait. Pour la recette, voir ICI.
Pour un clafoutis de 18 cm de diamètre: 405 grammes de cerises, 20,2 grammes de sucre, 1,6 cuillères à café de liqueur de cerise (Kirsch), 2,4 œufs, 120 grammes de farine, 40,5 grammes de sucre, 8,1 grammes de sucre vanillé, 324 grammes de lait. Pour la recette, voir ICI.
Pour un clafoutis de 26 cm de diamètre: 845 grammes de cerises, 42,2 grammes de sucre, 3,3 cuillères à café de liqueur de cerise (Kirsch), 5 œufs, 250 grammes de farine, 84,5 grammes de sucre, 16,9 grammes de sucre vanillé, 676 grammes de lait. Pour la recette, voir ICI.
Note pratique et astuces
Le clafoutis se joue aussi avec la profondeur du moule et le nombre d’œufs. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, on peut mélanger doucement les œufs avec le lait, puis incorporer la farine et la poudre d’amandes. On peut laisser ou non les noyaux des cerises: « Dénoyautées ou pas » n’est pas strictement obligatoire et même déconseillé par certains gourmets, car les noyaux apportent une saveur aromatique et permettent à la région de conservateur naturel de la cerise de se diffuser, mais cela peut allonger le temps de cuisson si les noyaux sont retirés.
Cuisson recommandée: préchauffer le four à 180° chaleur tournante; beurrer et sucrer le moule ou cercle à pâtisserie, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson; enfourner 10 minutes pour précuire; retirer et disposer généreusement les cerises sur la surface en les enfonçant légèrement; terminer la cuisson pendant environ 30 minutes, ou plus, jusqu’à ce que la surface soit bien prise. Laisser tiédir avant de démouler et poudrer de sucre glace.
Organisation et astuces de service
À la sortie du four, le clafoutis peut être démoulé et servi tiède ou froid, selon les préférences. Le choix de cerises entières avec noyaux ou dénoyautées influence la prise et la texture de la pâte: les noyaux préservent la saveur et laissent un jus concentré, mais certains préfèrent les retirer pour éviter les éclats et le risque de dégradation de la pâte.
Option de présentation: saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir et accompagner d’un coulis de cerises ou d’un peu de crème fouettée pour les gourmands.
Recette clafoutis cerises facile moelleux
Variantes et conseils de Liason Lenôtre
La base de la recette repose sur un équilibre entre cerises, lait, œufs, farine et poudre d’amandes pour une texture légère et un goût riche. Les proportions peuvent être ajustées selon le diamètre du moule et la profondeur voulue. Une liqueur de cerise (Kirsch) apporte une pointe d’acidité et rehausse le parfum des cerises.
- Choisir des cerises fraîches et bien mûres.
- Préparer le cercle et la plaque avant d’enfourner.
- Test de cuisson: la surface doit être prise et uniforme.