Un bon petit plat des familles, voilà qui pourrait résumer cette recette. J’aime bien préparer le filet mignon en paupiette avec de la poitrine fumée. Côté accompagnement, j’avais envie de couleurs et de légumes de printemps, d’où l’idée de la jardinière.
Ingrédients principaux
- 500 g de filet mignon
- 600 g de petits pois et carottes
- 300 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 sachet de bouquet garni
- sel et poivre
- romarin
- 2 càs d’huile végétale (olive, colza, …)
- 1 càc ail en poudre
Préparation de la paupiette et de la viande
- Couper le filet mignon en 4 morceaux.
- Les saler légèrement, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
- Les entourer chacun de 2 tranches de poitrine fumée en les croisant pour les empaqueter bien serrés.
- Saupoudrer de nouveau d’herbes de Provence.
- Les faire dorer dans une sauteuse à feu vif pendant 5 minutes sur toutes leurs faces.
- Les déposer dans un plat à four et enfourner 15 minutes à 180° à chaleur tournante.
Préparation des légumes et du jus de cuisson
- Dans la même sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les carottes. Les faire revenir 1 minute à feu vif en remuant.
- Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre.
- Écosser les petits pois, éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Émincer l’oignon, hacher l’ail grossièrement et couper les carottes en rondelles.
- Faire chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Y faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
- Jeter la graisse de cuisson, baisser le feu et mettre les 10 g de beurre restant dans la cocotte. Faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et les rondelles de carottes, laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire suer les oignons, en remuant à l’aide d’une spatule.
- Ajouter l’ail et les petits pois, saler, poivrer, ajouter le sucre et mouiller avec l’eau pour recouvrir les légumes. Le liquide de cuisson doit être frémissant.
- Couper la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les carottes et la viande soient cuites, soit 30 à 40 minutes environ.
PS : j’ai rédigé ce billet il y a environ 3 semaines. Comme je l’annonçais précédemment, j’ai besoin de ralentir le rythme, tout bêtement parce que je suis malade. Je suis trop fatiguée pour rédiger et aussi pour répondre à vos gentils commentaires.
Variantes et conseils
Temps total indicatif et proportion des ingrédients peuvent varier selon les cuissons et la taille des morceaux. Suivant la taille du récipient, toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire. Le liquide de cuisson peut être réduit ou complété selon la consistance souhaitée pour la jardinière.
[Recette] Paupiettes de veau aux champignons
| Étape | Description |
|---|---|
| Etape 1 | Dorer le filet mignon dans l’huile, puis préparer les paupiettes et les mettre au four |
| Etape 2 | Préparer les légumes avec oignons, carottes, ail et petits pois |
| Etape 3 | Cuisson sous pression 15 minutes / puis fin de cuisson à feu doux |
| Etape 4 | Sortir les ingrédients et servir avec le jus de cuisson |
En résumé, ce plat associe le moelleux du filet mignon en paupiette et la fraîcheur printanière d’une jardinière de légumes, avec des notes de bouillon et d’herbes qui rappellent les repas réconfortants des familles.