Clafoutis cerise et pistache : recette gourmande et rapide inspirée par des chefs renommés

Comme il est dit dans la chanson, il est bien court le temps des cerises alors avant qu’elles ne disparaissent des étals de marché, voici une recette de clafoutis aux cerises et à la pistache. C’est un dessert où il n’y a pas besoin de 36 ingrédients, qui est prêt assez rapidement et qui marie la douceur des cerises à la richesse subtile de la pistache.

Description générale et intérêt

Gourmand et facile à faire, le clafoutis aux cerises et pistaches de Stéphanie Le Quellec fait partie des bonnes recettes à tester cet été. Cette version se prépare rapidement et peut être adaptée selon les envies et les quantités disponibles. Le clafoutis est traditionnellement cuit avec les noyaux pour parfumer légèrement le dessert, mais il existe aussi des variantes sans noyaux selon les préférences des convives.

Ingrédients (pour 4/6 personnes)

• 1 noix de beurre mou
• 2 cuillères à sucre de cassonade
• 600 g de belles cerises
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 100 g de pâte de pistache
• 135 g de farine tamisée
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de pistaches sans coques
• Optionnel : quelques stries de pâte de pistache pure pour décorer

Préparation pas à pas

1. Beurrer un moule d'une noix de beurre mou. Saupoudrer de 2 cuillères de cassonade et les répartir uniformément.
2. Déposer les cerises bien mûres, équeutées et lavées en gardant les noyaux.
3. Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre et la pâte de pistache. Bien fouetter.
4. Ajouter la farine tamisée, 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Verser l'appareil sur les cerises puis ajouter les pistaches sans coques.
6. Préchauffer le four à 170-180°C selon la recette choisie et cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le flan pris. Laisser légèrement refroidir et parsemer éventuellement de stries de pâte de pistache.

Variantes et conseils

• Pour une cuisson plus rapide, certains ajustent le temps et la température (par exemple 40 minutes à 170°C ou 35 minutes à 180°C selon les fours).
• La pâte de pistache peut être ajoutée directement dans l’appareil ou mixée avec une partie du lait pour une couleur et une saveur plus marquées.
• Des versions incluent des notes d’amande ou d’amaretto dans les liquides pour ajouter de la profondeur aromatique.
• Certains préfèrent ne pas dénoyauter les cerises afin de préserver le noyau, qui peut conférer un goût supplémentaire lors de la cuisson; d’autres dénoyautent pour éviter tout risque lors de la dégustation.

Variante de chef célèbre et inspiration

Chic et raffinée, découvrez la recette du clafoutis aux cerises et pistaches du célèbre chef Guy Savoy. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Lavez les cerises (ne les dénoyautez pas) et disposez-les au fond du plat. Versez la préparation à base de lait sur les fruits délicatement. Il faut choisir des cerises charnues et bien mûres comme des bigarreaux ou des burlats.

Points pratiques et mise en scène

Ce dessert se prête parfaitement à une présentation estivale, accompagné d’un peu de crème fouettée ou d’un coulis léger. Il peut être servi tiède ou froid selon les préférences et les occasions, et il s’accorde très bien avec une boule de glace à la pistache ou à la vanille pour sublimer la pistache déjà présente dans l’appareil.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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