Le chou est à l'honneur et à la mode dans les restaurants, c'est donc le moment idéal pour mettre en avant cet aliment précieux. Le chou, qui fait partie de la famille des crucifères, est extrêmement nutritif et riche en vitamine C, en fibres, en vitamine K et en vitamine B6 et en folate. Il est également faible en calories et contient de puissants antioxydants, notamment polyphénols. Il existe de nombreuses variétés de choux, mais les plus populaires sont les choux rouges ou violets, verts ou blancs, les choux de Savoie et les choux chinois. Leurs formes varient de pointues à rondes, certaines avec des feuilles lâches, d'autres plates et d'autres encore avec des feuilles frisées serrées. Le chou est apprécié dans le monde entier depuis des siècles, mais il est souvent transformé en plats à base de produits d'origine animale.
Introduction simple et adaptable
Alors, quelle meilleure façon de rendre hommage à ce célèbre légume que de mettre en avant cinq plats traditionnels à base de chou qui peuvent facilement être végétalisés en alternatives durables et sans cruauté ?
1. Curry de chou végétarien facile
Le patta gobhi sabzi est un plat populaire en Inde et considéré comme un aliment de base dans de nombreux foyers indiens. Souvent appelé patta gobhi ou subzi au chou, il existe plusieurs variantes de ce plat qui est souvent préparé avec des graines de moutarde, de l'ail, des lentilles fendues et du chou vert. Matar signifie pois en hindi et le chou se conjugue ici avec des épices et des légumes pour un plat d’accompagnement végétal et réconfortant. Cette recette repose sur une base simple et rapide à réaliser, idéale pour un repas végétarien nourrissant.
Une autre option amusante à base de chou est le chou indien et petits pois préparé à l’autocuiseur pour gagner du temps. La simplicité et la respiration des saveurs font du curry de chou une base parfaite pour varier les plaisirs sans produits d’origine animale.
2. Chou farci végétarien
Le chou farci, connu en yiddish sous le nom holishkes, originaire d'Europe de l'Est, est un plat traditionnel de la saison automnale. Holishkes végétaliens emplis de riz, de garniture et de sauce, sans produits animaux, montrent combien le chou peut être polyvalent. On peut utiliser des lentilles ou des miettes de Beyond Meat, ainsi qu’un substitut d'œuf et une sauce maison pour obtenir une farce savoureuse et rassasiante.
3. Crêpe au chou et Okonomiyaki végétalien
Le chou est le troisième légume le plus consommé au Japon, et kyabetsu est le nom local. Okonomiyaki végétalien (crêpe salée façon Osaka) est une excellente manière d’intégrer le chou dans une préparation gourmande et adaptée au régime végétarien. Cette version utilise du yamaimo (igname), de la farine de riz et du chou, avec un mélange de saveurs japonaises modernisées pour un plat à la fois convivial et nourrissant.
4. Kimchi végétalien au chou napa
Le kimchi est préparé avec des légumes salés et fermentés et peut être végétalisé sans poisson. Le chou napa, ou yangbaechu en coréen, est le type de chou le plus courant utilisé pour le kimchi et peut être accompagné de gochugaru (flocons de piment rouge), sel de mer et d’une sauce végétalienne type sauce de poisson végétale ou sauce soja forte comme alternative. Le kimchi végétalien offre des probiotiques et un goût distinctif, proche du kimchi traditionnel, tout en restant adapté aux omissions animales.
5. Chou rouge et plats d’accompagnement en Allemagne
Le chou rouge, rotkohl ou blaukraut, est largement utilisé dans les salades, soupes, plats principaux et accompagnements en Allemagne. Une recette simple est le chou rouge préparé avec pommes et épices pour un accompagnement coloré et nutritif. Cette section illustre comment le chou peut s’inscrire dans des plats réconfortants et accessibles, tout en restant végétarien et savoureux.
Idées complémentaires autour du chou et du végétarisme
Soupes détox après les fêtes, soupes vertes au chou, cannellonis de chou et gratin de chou farci s’invitent comme des options simples et festives. Le chou rotie, le colcannon irlandais ou les nouilles de riz sautées avec chou et pois mange-tout démontrent la polyvalence du chou dans une alimentation végétarienne équilibrée et gourmande.
Pour structurer une assiette complète, combinez toujours des protéines végétales et des glucides complexes et jouez sur les textures: feuilles croquantes, farces molles et sauces onctueuses. Le chou peut être cuit à la vapeur douce, sauté, farci ou fermenté, offrant ainsi une infinité de possibilités sans produits animaux.
Gâteau de chou vert – pourquoi n’ai-je pas fait cette recette jusqu’à présent ?! | Savoureux.TV
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