En hiver, c’est la pleine saison des agrumes. Il faut en profiter pleinement du zeste à la pulpe : confit d’agrumes, tarte au citron, panettone, aromatisation des pâtisseries et desserts avec leurs zestes, viandes, poisson… et du coup, sirop de citron ! J’ai testé cette recette de sirop de citron qui m’a été donnée par une amie de ma belle-mère. En ce moment, le citronnier de notre jardin est rempli de citrons à ne plus savoir quoi en faire. Evidemment, je vous conseille fortement d’utiliser des citrons bio non traités ! De même pour les herbes aromatiques. Le sirop sera meilleur si les herbes utilisées sont fraîches. Bien sûr, libre à vous de composer votre propre mélange d’herbes aromatiques pour le sirop selon vos goûts et ce dont vous disposez au moment de la recette !
Ingrédients et matériel
Tout d’abord, il vous faudra un grand contenant transparent qui se ferme pour l’étape de macération. Bien laver les citrons et les aromates à l’eau claire. Trancher le gingembre et le citron en fines lamelles. Refermer et laisser macérer au soleil pendant 4 jours. Il peut s’avérer utile de contrôler les prévisions météo au préalable. Filtrer le breuvage ainsi obtenu dans une grande casserole puis ajouter le sucre et le vinaigre de cidre puis porter à ébullition. Laisser refroidir. Puis laisser reposer un mois à température ambiante dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, avant de consommer.
Préparation du sirop de citron
Faire chauffer l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, prélever les zestes de tous les citrons. Les jeter dans le sirop de sucre, et laisser mijoter 5 min. Pendant ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, puis ajouter le sirop par-dessus. Etaler les zestes sur un papier sulfurisé, et les faire sécher à four très doux. Ils parfumeront les gâteaux ou les brioches. Se conserve plusieurs semaines. Un véritable délice avec quelques zestes en +.
- Couper les citrons en fines lamelles et les faire macérer avec gingembre dans un grand contenant.
- Filtrer, puis porter à ébullition avec sucre et vinaigre de cidre, puis refroidir et reposer.
- Réaliser le sirop en faisant bouillir eau et sucre, ajouter zestes et jus de citron, puis laisser mijoter et refroidir.
Comment faire et consommer du sirop de grenadine ? Peut-on congeler un reste de citron sans risque ? Peut-on manger des oranges tous les jours ? Par quoi remplacer le citron si on en n'a plus ? Orange ou orange sanguine : elles n'ont pas les mêmes bienfaits pour la santé et voici celle à privilégier !
C’est la pleine saison des citrons, que l’on n’aura plus cet été, quand on voudra se rafraîchir avec une citronnade. Heureusement, il y a des solutions! Total. 35 min Préparation. 10 min Cuisson. Total. 5 minPréparation. Mettez 100 g de sucre en poudre et 3 zestes de citron dans un robot. Pulvérisez pendant 30 secondes. Dans une casserolle, mettez ce mélange avec 500 g de sucre en poudre et le jus de tous les citrons. Passez le mélange au chinois. Coupez les citrons entiers en huit et placez-les dans un robot. Pulvérisez pendant 1 minute.
Il y a quelque temps je vous avais partagé notre recette de sirop de menthe maison. Cette fois nous avons décidé de tester une recette de sirop de citron maison. C’est vraiment un plaisir de créer ses propres produits. Nous testons beaucoup de recettes avec Tao et il adore ça. Finalement on se rend compte qu’il est possible de fabriquer beaucoup de choses soi même. Il est vrai que je n’avais jamais pensé faire mes propres sirops maison et finalement c’est très facile et à la portée de tout le monde. À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons. Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce.
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités.
Variantes et astuces
Ce sirop je l’ai fait presque par hasard. Enfin non, pas par hasard, j’étais bel et bien partis pour faire un sirop de citron, sauf qu’il devait entrer dans la réalisation d’une autre recette. Il ne devait être qu’une partie de la recette finale. Quelle recette ? Hahaaaaa vous le saurez prochainement… Peut-être… Si j’arrive à me décider ! (finalement j’ai fait un sorbet au citron ! Enfin bref… Tout ça pour dire qu’à la base c’était pas ce que je voulais faire. Sauf que j’ai gouté ! Et là… Délicieux !
Ma fille qui adore le citron aurait bien pu le boire à elle toute seule et sans eau si je lui avais laissé la bouteille en main, la gourmande ! Ok c’est sucré, mais c’est tout de même plus sain que n’importe quel autre sirop du commerce, c’est frais, c’est désaltérant, et puis c’est bon tout simplement !
Astuce pratique
Pesez le jus obtenu. Dans une casserole, versez le sucre, et un verre d’eau et les zestes du citron, mettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un sirop bien épais mais pas du caramel, donc surveillez bien votre casserole. Pour finir, versez-le dans une bouteille et conservez-le au frais.
Sirop de citron et gingembre
Utilisations et conservation
- À diluer dans de l’eau plate ou pétillante pour une boisson rafraîchissante.
- Utilisable comme arôme dans les pâtisseries, brioches et desserts.
- Conserve plusieurs semaines au frais; les zestes séchés parfumeront encore plus.