Placez la viande de veau dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à frémissements 45 minutes à couvert. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre à feu doux, puis incorporez la farine. Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux. Délayez le jaune d'œuf dans la crème fraîche. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés. Pour la garniture à l’ancienne, épluchez et lavez tous les légumes. Taillez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux.
Dans le peloton de tête des succès de grand-mère, la blanquette de veau occupe l’une des premières places. Nommée ainsi en l’honneur de sa sauce blanche qui lie tous ses ingrédients, elle constitue un plat aussi savoureux que diététique, avec sa cuisson lente mijotée au bouillon et sa généreuse garde rapprochée de légumes. Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l’échalote en deux et hachez l’ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon).
Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min.
Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Le veau est une viande très intéressante d’un point de vue nutrition. Pauvre en matières grasses, il est aussi une excellente source de protéines essentielles à l’entretien de la masse musculaire. Pour varier les plaisirs, le veau peut toutefois sans problème être remplacé par de la dinde, viande tout aussi intéressante sur le plan diététique !
Cette recette de blanquette de veau classique peut se décliner avec d'autres viandes, notamment les volailles, ou encore avec des poissons blancs (lotte, cabillaud…). Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena si vous êtes allergique ou intolérant au gluten. Vous pouvez tout à fait préparer votre blanquette de veau en avance et la conserver sans la sauce à base de crème et d'œufs au congélateur pendant 6 mois maximum. Vous pourrez ajouter la sauce au dernier moment lorsque vous réchaufferez votre blanquette à feu doux dans votre cocotte. Si votre blanquette n'est pas assez tendre, vous pouvez verser un peu d'eau froide dessus pendant la cuisson afin de conserver son moelleux.
Par quoi peut-on remplacer le vin blanc sec ? Le vin blanc n'est absolument pas indispensable. Vous pouvez réaliser votre blanquette sans le vin blanc. Il n'est pas nécessaire de le remplacer. Oui, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de blanquette avec du poulet, de la dinde, du porc ou même du poisson. Vous pouvez même réaliser une version végétarienne en utilisant des légumes.
Une délicieuse recette de plat français traditionnel, la fameuse Blanquette de veau à l’ancienne sans alcool aux oignons grelots. Des morceaux de veau fondants, dorés dans du beurre pour libérer toute leur saveur, sont accompagnés de carottes, d'oignons grelots et de champignons de Paris. Ce délicieux mélange est subtilement parfumé avec du clou de girofle, du laurier, du thym et une pointe de noix de muscade. Ce qui donne plus de saveurs et d’authenticité à ce plat de Blanquette de veau, c’est cette sauce blanche nappante. Car en fin de cuisson, on apporte de l’onctuosité avec un liant composé de crème entière et de jaune d’œuf pour encore plus de velouté.
Pour sublimer cette blanquette de veau classique, on peut l'accompagner d’un riz pilaf au beurre, qui absorbe parfaitement la sauce et complète ce plat de manière gourmande. Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec du beurre fondu et l’huile de tournesol. Mélanger et laisser cuire 3 à 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter avec de l’eau bouillante à hauteur. Laisser épaissir la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Quels sont les bons morceaux à acheter chez votre boucher pour préparer une blanquette de veau ? Pour avoir une viande tendre et juteuse, il est conseillé de faire mariner la viande, une nuit entière avec les légumes et le bouillon. La cuisson est également la clé de la réussite de votre blanquette de veau. Laissez votre viande mijoter lentement à feu doux. Réfrigération : Une fois le plat refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conserve-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
1 kilo de sauté de veau épaule, colier, tendron… 55 g de beurre demi-sel, 1 c. à soupe d’huile neutre tournesol, 2 c. à soupe de farine, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 clous de girofle, 5 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 cube de bouillon de veau ou de légumes, 150 g d’oignons grelots, 2 grosses carottes, 400 g champignons de Paris, 25 cl de crème liquide entière, 1 jaune d’œuf, 1 c. Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec le beurre fondu et l’huile de tournesol. Ajouter la farine et continuer de mélanger quelques secondes. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, la gousse d’ail entière. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 5 minutes. Saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante, laisser cuire à couvert 30 minutes environ. Éplucher les carottes et les oignons grelots. Nettoyer les champignons de Paris. Couper les carottes en rondelles et les champignons en deux puis les ajouter ainsi que les oignons grelots dans la marmite. Ajouter une bonne pincée de noix de muscade et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frémir à couvert pendant 50 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Mélanger le jaune d’œuf avec le jus de citron et un peu de bouillon prélevé de la cocotte. Ajouter la crème liquide ainsi que le mélange jeune d’œuf dans la cocotte et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Pour conserver la blanquette de veau, placez-la refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Plat traditionnel de la cuisine française, cette blanquette de veau à l'ancienne va vous rappeler de nombreux souvenirs !
Dans cette recette d'antan, elle se prépare avec des champignons, carottes, poireaux, céleri et nombreux aromates puis est servie avec une onctueuse sauce blanche parfumée au citron. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le reste du jus de citron ; délayez avec une petite louche du bouillon en remuant bien et reversez le tout dans la cocotte sans cesser de fouetter. Dès lors, la sauce ne doit surtout plus bouillir pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent : faites épaissir à feu très doux, en fouettant sans arrêt ou en remuant avec une cuillère en bois. Quand la sauce est bien onctueuse, versez-la sur la viande. Accueil Recettes Blanquette de Veau.
Pour mémoire, cette préparation est souvent accompagnée de riz, pâtes ou pommes de terre. On peut aussi ajouter des légumes supplémentaires selon les goûts et les saisons.
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