Préparation 30 min, Cuisson 30 min. Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou, la farine et la cassonade. Vous pouvez le faire avec les doigts ou une fourchette. Ajouter les spéculoos que vous aurez écrasés avec vos mains ou le rouleau à pâtisserie. Très bon !
Ingrédients et base de crumble
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 5 pommes, 100 g de spéculoos, 50 g de farine, 25 g de sucre, 75 g de beurre. Pour les pommes, vous pouvez ajouter un peu de cannelle avec le sucre. Pour une base fruitée, privilégier des pommes acidulées et fondantes à la cuisson, comme les Canada ou les Boskoop.
Préparation du crumble : dans le bol, réunir 100 g de spéculoos, 50 g de farine, 25 g de sucre et 75 g de beurre. Mixer 4 secondes / Vitesse 4,5 (ou jusqu’à obtenir une texture sableuse). Si vous n’avez pas Thermomix, émietter finement les spéculoos entre les doigts et mélanger avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ne pas compacter le crumble avec les mains.
Préparez les pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en cubes; les précuire quelques minutes dans une casserole avec 3-4 c. à soupe d’eau, en remuant pour éviter qu’elles attachent. Hors feu, ajouter 1 à 2 c. à soupe de miel ou 1 à 3 c. à soupe de caramel liquide selon les goûts. Disposer les morceaux de pommes précuits au fond d’un plat à four beurré.
Montage et cuisson
Répartir le crumble sur les pommes sans le tasser. Enfourner à 180-190°C selon le matériel et la recette (environ 30 minutes). Le crumble sera meilleur tiède, mais peut être dégusté froid. Ce dessert est idéal en dessert entremet ou en goûter familial, et peut être servi avec une boule de glace à la vanille, de crème froide ou de fromage blanc selon les préférences.
Variantes et conseils
Des variantes existent : remplacer partiellement les pommes par des fruits d’été, tester une pâte à crumble avec des flocons d’avoine ou une streusel façon crumble à la pomme et à la poire. Certaines personnes ajoutent du miel sur les pommes avant le dressage pour un parfum plus doux, d’autres préfèrent napper les pommes de caramel ou les laisser nature avec le crumble aux spéculoos.
Pour la cuisson, vous pouvez réaliser la pâte à crumble au Thermomix en réunissant spéculoos, farine, beurre et sucre puis en mixant jusqu’à obtenir des grumeaux fins. Sans Thermomix, il suffit d’émietter les spéculoos et de mélanger avec les ingrédients jusqu’à texture sableuse, puis de recouvrir les pommes et d’enfourner.
Crumble pommes-poires à la cannelle et à la crème de speculos
Questions fréquentes
- Est-il possible de faire ce crumble uniquement avec des spéculoos sans les pommes ?
- Pour faire un crumble, il faut une base de fruit et dessus de la pâte sablée ou des brisures de gâteau.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Temps total | 55 min (préparation 15 min, cuisson 30 min) |
| Portions | 6 |
| Température cuisson | 180°C |
| Ingrédients clés | Pommes acidulées, spéculoos, beurre, farine, sucre, caramel ou miel |
Des idées simples pour varier : remplacer une partie du caramel par du miel de fleurs, varier les fruits selon les saisons, ou ajouter une touche de cannelle directement dans les pommes pour renforcer le parfum.