Ces cookies moelleux IG bas et sans gluten ont clairement tout pour plaire. Gourmands, fondants et ultra réconfortants, ils se distinguent par leur cœur délicieusement chewy, presque sous-cuit, comme on les aime. Pour accentuer cet effet, j’ai volontairement façonné des cookies plus gros que d’habitude : de belles boules de pâte crue de 55 à 60g. J’ai supprimé une partie de la farine, ce qui apporte une texture plus dense et fondante. Autre point clé : le temps de repos au réfrigérateur. Cette étape est essentielle. Elle permet à la pâte de se raffermir et aux cookies de mieux se tenir à la cuisson, sans trop s’étaler. Résultat : extérieur saisi plus vite, intérieur qui cuit doucement.
Si vous aimez les cookies bien dodus, intensément chocolatés et au moelleux incomparable, cette version risque bien de devenir un incontournable. Ici, c’est une version avec des noisettes mais libre à vous de choisir les oléagineux de votre choix.
Ingrédients principaux et variantes
- 45g d’huile de coco
- 45g de purée de noisettes
- 30g de sucre de coco
- 1 œuf
- 75g de poudre d’amandes
- 3g de poudre à lever
- 50g de chocolat min 70% de cacao
- 50g de noisettes
Il est possible de remplacer les noisettes par d’autres oléagineux ou d’ajouter des pépites de chocolat selon les envies. Une autre version propose des noisettes grillées concassées et des morceaux de chocolat plus gros pour un contraste encore plus marqué.
Préparation générale et astuces
- Mélanger l’huile de coco non fondue avec la purée de noisettes et le sucre de coco. Ajoutez l’œuf et battez.
- Ajoutez la poudre d’amandes et la poudre à lever et mélangez. Ajoutez les noisettes grossièrement concassées et le chocolat noir grossièrement concassé. Mélangez puis réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement 3 ou 4 heures).
- Une fois le temps de repos écoulé, préchauffez le four à 180°C. Façonnez des boules de pâte de 55 à 60g, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement.
Voilà un goûter super simple, gourmand et rapide! Ces cookies ont un délicieux goût de noisette qui rappelle le Nutella. Il n’y a que des produits sains dans cette recette, pas de mauvais sucre ou d’huile en tout genre.
Variantes avec purée d’oléagineux et taux IG
La purée de noisettes est au cœur de nombreuses déclinaisons. Pour obtenir des cookies IG bas, privilégier des farines semi-complètes ou complètes, un chocolat noir à 70% et des oléagineux entiers ou en purée. Les aliments à IG bas favorisent la santé en diminuant les pics glycémiques. Une collation équilibrée doit contenir des aliments à IG bas.
Recette additionnelle: “Recette de délicieux cookies aux noisettes et pépites de chocolat à indice glycémique bas”. Préchauffer le four à 180°C et mélanger purée de noisette, sucre de coco et œuf. Incorporer farine et bicarbonate, ajouter les noisettes et les pépites, puis étaler sur papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes selon la taille.
Autres recettes IG bas associées
Recette de Rabia: Cookies IG bas avec noix de pécan et chocolat 70%, cuisson 12 minutes à 180°C. Ingrédients: œuf, huile de coco fondue, farine semi-complète T80, sel, levure, noix de pécan, chocolat noir 70% et arômes éventuels. Étapes: mélanger, ajouter noix et cacao, former 9 boules, aplatir et cuire.
Autre version: cookies sans beurre et avec purée d’amandes ou huile de coco, présence de sirops (érable, agave ou Yacon), et des graines comme le sésame pour une touche croquante. On privilégie les noix et le chocolat noir à 70% pour un IG modéré et une texture plus sablée.
Technique de cuisine : Étaler une pâte
Conseils nutrition et conservation
La purée de noisettes apporte des graisses insaturées et des protéines, des antioxydants et des micronutriments. Bien doser les portions: une portion raisonnable équivaut à deux cookies pour éviter un apport calorique trop élevé. Les cookies IG bas se conservent quelques jours dans une boîte métallique ou en fer; ils gagnent parfois à être réchauffés brièvement au four pour retrouver leur texture initiale.
Beurre doit être mou et les croûtes légèrement dorées indiquent la cuisson. Le sucre de fleur de coco peut remplacer le sucre blanc pour conserver l’indice glycémique bas et apporter des nutriments (magnésium, calcium, vitamine B). Notez que le muscavado ou le rapadura ont un IG plus élevé et ne conviennent pas à une version IG bas stricte.
Tableau des variations et temps de cuisson
| Recette | IG | Cuisson | Conservation |
|---|---|---|---|
| Cookies noisette et chocolat (IG bas) | Bas | 10-12 min | 3-4 jours |
| Cookies IG bas purée noisette | Bas | 7-8 min | 48h au frais |
| Cookies noix de pécan & chocolat | Bas | 12-15 min | 3-4 jours |