Envie de cuisiner un gratin de chou blanc bien fondant et savoureux ? Réchauffez vos repas avec ce délicieux gratin de chou blanc, une recette simple et réconfortante qui met en valeur la douceur et le croquant de ce légume souvent sous-estimé. Parfait pour accompagner vos plats d'hiver ou comme plat principal, ce gratin allie onctuosité et légèreté grâce à une sauce crémeuse et un gratiné doré à souhait.
Ingrédients et préparation de base
Faites blanchir vos feuilles de chou dans une eau bouillante non salée pendant 4 min. Dans un plat à gratin, déposez successivement vos feuilles de chou, puis votre jambon et continuez jusqu'à créer 4-5 couches. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de fines tanches de gruyère 1 couche sur 2. Étalez sur le dessus quelques cuillères de crème fraîche épaisse. Celle de votre choix, légère ou pas. Les plus gourmands peuvent aussi partir sur une béchamel. Ajoutez une belle dose de fromage râpé.
La douceur du chou se marie parfaitement avec le côté salé des lardons, enrobés d'une onctueuse béchamel et gratinés au four. Cette recette traditionnelle française sublime un légume souvent sous-estimé tout en conservant ses qualités nutritionnelles grâce à la cuisson à l'autocuiseur.
Cuisson et préparation étape par étape
Faire bouillir 3 l d'eau dans l'autocuiseur. Enlever les premières feuilles du chou. Le couper en quartiers et les jeter dans l'eau bouillante. Égoutter le chou et passer à l'eau froide (le chou ainsi blanchi est plus digeste). Jeter l'eau. Remettre à bouillir 3 l d'eau dans l'autocuiseur. Saler. Plonger le chou. Fermer. Après la cuisson, passer le chou à l'eau froide, puis le presser pour bien l'éponger. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il est mousseux, verser la farine et tourner jusqu'à ce que le beurre l'ait entièrement absorbée. Faire revenir les lardons dans la margarine. Couper le chou en lanières dans un plat à gratin. Hacher l'oignon et le faire fondre dans le beurre avec le lard.
Couper le chou en quatre et enlever les côtes au milieu. Laver et émincer les quatre morceaux en lamelles. Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau (non salée!!!). Faire fondre le kubor dans l'eau (non salée). Faire revenir les lardons dans un poêlon en fonte, rajouter, une fois qu'ils sont bien rissolés, les lamelles de chou. Bien mélanger et mettre un quart du bouillon. Il faut mélanger de temps en temps le mélange chou, lardons et bouillon (en rajouter au fur et à mesure pendant les quarante minutes de cuisson).
Recette de grand-mère à faire l'hiver !!! En hiver, on ne sait pas forcément quel plat faire. Les tartiflettes, les fondues savoyardes et bourguignonnes… Après en avoir mangé une, deux ou trois en quelques mois, on a envie d’autres choses. C’est pour cela que cuisine AZ est là ! Quel plat peut-on préparer si l’on veut simplement manger de la viande et des légumes ? C’est un accompagnement idéal avec un rôti de porc ou des saucisses. Avec notre recette de chou blanc braisé, vous ne pourrez pas être dans les choux !
Variantes et conseils
Coupez votre chou blanc en fines lamelles puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Rajoutez une cuillère à café de noix de muscade. Taillez votre lard en petits morceaux. Munissez-vous d’une cocotte et ajoutez-y du beurre afin d’y faire chauffer les lardons. Taillez également votre oignon. Lorsque les lardons ont bien rissolé, mettez l'oignon haché et laisser dorer la préparation. Remuez bien régulièrement afin que la préparation n’accroche pas à la cocotte et que vos oignons ne brûlent pas. Une fois que le mélange est bien coloré, ajoutez le chou et versez deux cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez cuire 1 heure à feu très doux dans le bouillon en surveillant de temps en temps la cuisson. Après 1 heure de cuisson, votre chou blanc braisé est prêt. Afin de donner encore plus de goût à votre chou, une feuille de laurier et une brindille de thym parfumeront à merveille votre plat.
Rien de tel que quelques aromates pour donner du relief à un plat !
Recette de gratin de chou blanc
Conseil de présentation et accords
- Ce gratin peut être servi en plat principal léger ou en accompagnement d’un rôti de porc, de saucisses ou d’autres plats d’hiver.
- Pour un gratin encore plus crémeux, privilégier une béchamel onctueuse ou une crème épaisse selon les préférences.
- Pour une touche plus gourmande, ajouter une couche de gruyère entre deux couches de chou et jambon.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Blanchir le chou | Blanchir feuilles 4 minutes | 4 min |
| Montage | 4-5 couches chou/jambon/gruyère | variable |
| Cuisson | Cuisson au four jusqu’à gratin doré | 20-40 min |
En conclusion, ce gratin de chou blanc allie douceur du chou et richesse des sauces, avec des variantes allant du jambon à la béchamel, en passant par les lardons et le fromage râpé. On obtient un plat réconfortant et adaptable aux goûts et aux saisons, sans oublier les conseils d’utilisation des techniques traditionnelles comme l’autocuiseur ou la cuisson au four.