La fondue chinoise se construit autour d’un bouillon aromatique et de sauces maison qui accompagnent viandes, fruits de mer et légumes. Pour obtenir une fondue réussie, il faut choisir un bouillon adapté et préparer des sauces qui subliment chaque bouchée, tout en restant simples et personnalisables grâce à des ingrédients facilement accessibles.
Les bouillons pour fondue chinoise et leurs profils de saveurs
La base d'une fondue chinoise réussie est un fond aromatique. Classiquement, on utilise un bouillon de bœuf corsé et savoureux qui apporte à la viande un goût intense en bouche. Nous vous recommandons le Bouillon de bœuf en pâte ou le Bouillon de viande de bœuf en pâte. Le Bouillon de poulet en pâte offre une saveur tout aussi aromatique, mais différente, parfaite pour ceux qui préfèrent les saveurs plus délicates. Le bouillon de légumes, comme le Végétal Bouillon de légumes en pâte, convient également parfaitement si vous préférez les variantes végétariennes. Astuce: vous pouvez facilement affiner votre fond avec un trait de sherry ou de cognac, quelques morceaux de légumes frais, des herbes ou des épices. Vous pouvez par exemple utiliser le Mélange de légumes Trésors de la Nature ou le Mélange d'herbes. Vous donnerez ainsi à votre fondue chinoise une touche personnelle et encore plus de saveur.
Choix des bouillons et ajustements
- Bouillon de bœuf en pâte: pour un goût corsé et profond.
- Bouillon de viande de bœuf en pâte: variante pratique et concentrée.
- Bouillon de poulet en pâte: arôme plus doux et délicat.
- Végétal Bouillon de légumes en pâte: option végétarienne, légère et aromatique.
- Astuce: ajouter un trait de sherry ou de cognac et des herbes pour personnaliser le fond.
Viandes et découpes idéales pour la fondue chinoise
Pour une fondue chinoise parfaite, comptez 200 à 250 grammes de viande par personne. Le bœuf, le veau, le filet de porc et le blanc de poulet sont des viandes idéales.
Comment découper la viande?
- Coupez la viande en fines tranches d'environ 4 mm de largeur, perpendiculairement au sens des fibres.
- Plus la viande est fine, plus elle cuit rapidement.
Les végétariens peuvent utiliser différents légumes, qu'ils doivent blanchir au préalable.
Les sauces pour fondue: recettes faciles et maison
Pourquoi acheter des sauces à fondue du commerce alors qu'il est si facile de les faire soi-même? Rien de mieux que des sauces à fondue maison! Voici 5 recettes pour vous inspirer.
Sauce fondue maison (Natasha Loiseau)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Huile épicée: 1/3 tasse d’huile à cuisson, 1/4 tasse d’oignon blanc haché finement, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1/2 c. à thé de poudre de chili, 1/2 c. à thé de paprika, 1 c. à soupe d’arachides finement hachées, sel | Dans une petite casserole, ajouter tous les ingrédients sauf les arachides et cuire 8 minutes jusqu’à dorure des oignons; ajouter les arachides 2 minutes avant la fin, mélanger. |
| Sauce crémeuse à la sauge | Un filet d’huile, 3 c. à soupe de sauge hachée, 1/2 tasse de mascarpone, 1 c. à soupe de jus de citron, 1/4 c. à thé de muscade, sel |
| Sauce aux oignons et poivrons caramélisés | Huile, 1/4 tasse d’oignon blanc haché, 1/4 tasse de poivron rouge en petits morceaux, 1/3 tasse de mayonnaise, 1/2 c. à thé de paprika fumé, sel |
| Sauce moutarde au miel et fines herbes | 2 c. à soupe de miel, 1/4 tasse de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de thym frais, 1 c. à thé de sauge hachée, 1 c. à soupe de ciboulette hachée |
| Sauce crémeuse à l’avocat citronnée | 1/3 tasse de crème sûre, 1/4 tasse d’avocat en purée, zeste de citron, poudre d’oignon, jus de citron |
Préparation des sauces: suivre les étapes indiquées pour chaque sauce dans le tableau, en respectant les portions et les temps de cuisson afin d’obtenir des sauces homogènes et savoureuses.
Réduction pratique: ces sauces fonctionnent aussi bien avec la fondue chinoise qu’avec la fondue bourguignonne ou la raclette. Elles s’adaptent donc à différents rassemblements et convives.
Astuce et variantes
Qui dit fondue dit sauces! Chacun détient sa recette secrète qu’il interprète à sa façon même si la classique mayo-ketchup a presque toujours sa place au centre de la table. Ces idées de sauces à fondue peuvent servir autant pour la viande, les fruits de mer et les légumes. L’épicier offre d’ailleurs d’excellentes viandes à fondue. En plus d’être servie avec la fondue chinoise, ne vous gênez pas pour les déguster avec de la fondue bourguignonne ou encore avec de la raclette.
Les bases épisode 7: Cinq recettes de sauces à fondue maison
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