Cette salade de chou blanche crue à l’asiatique est une façon géniale de manger du chou cru. On connait la salade de chou que l’on retrouve généralement dans les restaurants de sushi et là, ce n’est pas la même sauce. Cette salade est néanmoins délicieuse et parfaite pour précéder un repas asiatique ou un repas sushi. Tu peux aussi t’en servir d’accompagnement pour un tataki de boeuf. Le chou est croquant, l’assaisonnement est un peu sucré, un peu salé, un peu acide, juste ce qu’il faut. Cette salade a accompagné un plat bien riche en fromage, une tarte au maroilles en fait, et c’était parfait pour équilibrer. Une salade croquante et légèrement sucrée avec un assaisonnement asiatique. Parfait pour accompagner une soirée sushi par exemple !
Le chou blanc cru est versatile et s’accorde avec différentes variétés de choux comme atlas, choudou ou chou chinois, et au pire, un simple chou blanc ira très bien. Dans cette version, on obtient une salade « Yamitsuki » addictive, qui remporte toujours un vrai succès à table. Cette salade japonaise est ultra fraîche, bien croquante et pleine de saveurs grâce à une vinaigrette au sésame bien parfumée. Le secret réside dans un éminçage très fin du chou et une sauce qui allie des touches sucrées, salées et acidulées.
Ingrédients et variantes
Pour 2 à 4 personnes, vous aurez besoin de:
- ½ chou blanc ou chou doux, finement émincé
- 1 carotte râpée (optionnel pour la couleur)
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre (ou miel)
- 1 c. à soupe de graines de sésame (noires ou blondes, grillées)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment en poudre (shichimi togarashi ou piment doux, selon goût)
Pour la marinade: 300 ml de vinaigre de riz (ou cidre), 3 c. à soupe de sucre cassonade et 1 pincée de sel. Pour la vinaigrette: 3 c. à soupe d’huile de sésame et 2 c. à soupe de Nuoc Mam (ou sauce de poisson végétale selon préférence).
Préparation
- Émincer finement le chou et le mettre dans un récipient avec de l’eau froide et du sel; laisser tremper 30 minutes pour attendrir et éliminer l’excès d’amidon.
- Préparer la marinade: dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète, puis retirer du feu et ajouter une pincée de sel. Réserver.
- Rincer le chou émincé, l’égoutter et le mélanger à la marinade. Laisser mariner plusieurs heures (pour une digestion optimale, certaines préfèrent 3 heures sous vide).
- Préparer la vinaigrette: fouetter l’huile de sésame avec le Nuoc Mam. Assaisonner le chou mariné avec cette vinaigrette et mélanger soigneusement.
- Avant de servir, presser légèrement le chou pour retirer l’excès de liquide et saupoudrer de graines de sésame noires ou blanches.
Cette salade de chou blanc japonaise est croquante, légèrement sucrée et s’accorde parfaitement avec des plats tels que les sushis, les yakitoris ou une soupe miso. Elle peut être préparée à l’avance et se conserve idéalement quelques heures au réfrigérateur afin que les saveurs se développent.
Conseils et variations
- Pour une version plus douce, ajouter de la mayonnaise japonaise (Kewpie) en complément ou en remplacement partiel de l’huile de sésame.
- Ajouter des algues wakamé réhydratées, du concombre ou du gingembre râpé pour varier les textures et les saveurs.
- Utiliser différents choux (chou blanc, chou doux ou chou chinois) pour varier les notes et la couleur.
- Préparer la salade la veille; le chou mariné « cuit » légèrement dans la sauce et devient plus digeste.
Questions fréquentes et astuces
- Cependant, combien de temps peut-on la conserver? Elle peut se conserver jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique; toutefois, elle est meilleure au 12-24 h après marination.
- Peut-on la congeler? Non, la congélation est déconseillée car le chou perd son croquant.
- Est-elle adaptée aux régimes végétariens ou végan? Oui, elle est 100% végétale si l’on choisit une sauce soja sans dashi ou arômes animaux.
Variantes et contexte culturel
Le chou blanc cru peut être consommé cru ou cuit selon les traditions. Cette salade japonaise s’inscrit dans l’art du washoku et accompagne parfaitement des plats copieux comme le tonkatsu ou le poulet katsu, tout en apportant fraîcheur et équilibre en fin de repas. Le chou est un légume d’hiver, riche en vitamines et bénéficiera d’un dressage soigné et d’un repos suffisant pour développer ses parfums.
RECETTE JAPONAISE DE SALADE DE CHOU #saladedechou
Sinon, vous pouvez adapter les proportions et les assaisonnements selon vos goûts et les ingrédients disponibles, l’objectif restant d’obtenir une salade croquante, aromatique et légèrement vinaigrée.