Recette de cheesecake salé à la ricotta : une déclinaison gourmande et méditerranéenne

Cette recette facile de pâtisserie s'accompagnera à merveille d'une tasse de thé ou de café au moment du dessert. Vous pouvez recouvrir chacune des parts de coulis de fruits rouges ou de caramel avant de les servir. Cette recette utilise de la ricotta lors de l'étape n°2 de la préparation de la garniture. Vous pouvez cependant la remplacer par du mascarpone Galbani si vous le désirez. Afin de varier les saveurs, il vous est possible d'intégrer plusieurs ingrédients différents lors de la préparation de votre garniture. Vous pouvez par exemple inclure un peu de chocolat fondu ou de morceaux de fruits à votre mélange de ricotta.

Les bases et variantes du cheesecake salé à la ricotta

Je ne sais pas vous mais moi j’ai quasi une passion pour les cheesecakes. Je les essaie avec toute sorte de fromages, du fromage blanc, du mascarpone, du Philadelphia, de la brousse et maintenant en version salée avec de la ricotta. Je suis très satisfaite du résultat. J’avais achetée de la ricotta en Italie il y a quelques années, de la vraie toute fraîche dont je me suis régalée à la manger à la petite cuillère. Celle que je trouve en France (en grandes surfaces d’accord) est différente, un peu plus sèche et a parfaitement convenu à la réalisation de ce cheesecake au thym et courgette.

Un petit air méditerranéen à ce gâteau typiquement américain c’est que je propose à Sabine Délice Céleste pour cette 24ème édition de la Battle Food qui a pour thème, vous avez deviné ? Le fromage !

Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre plus ou moins grossière. Mélangez la poudre de crackers et le beurre fondu dans un saladier afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène. Versez cette pâte dans un carré ou un moule à charnière. Démoulez délicatement le cheesecake. Vous pouvez faire ce cheesecake au thym et courgette rond mais la base carrée présente l’avantage de faire 9 parts à peu près égales. Autre chose à savoir, j’ai utilisé du Wasabröd pour la base. C’est du pain suédois croustillant au seigle. Cela donne une base qui a tendance à s’émietter pas mal mais qui présente l’avantage d’apporter de bonnes fibres et une saveur originale. Vous pouvez les remplacer par des crackers type Tuc si vous souhaitez plus de tenue.

Commencez par faire préchauffer le four à 150°c. Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre plus ou moins grossière. Mélangez la poudre de crackers et le beurre fondu dans un saladier afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène. Versez cette pâte dans un carré ou un moule à charnière. Si les cheesecakes salés vous plaisent comme ce cheesecake au thym et courgette vous plait, vous pourriez aussi aimer celui à la betterave ou encore celui aux écrevisses.

Pour la garniture, laver et émincer les poireaux. La texture est un peu plus onctueuse qu’une tarte et le fond biscuité s’émiette agréablement sous la dent. C’est une bonne idée ça change des quiches!!!

Pour le fond biscuité : Mixer les biscuits avec les biscottes pendant quelques secondes jusqu’à les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Déposer dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre beurré, et bien tasser avec le dos d’un">

Variantes et assemblage

Pour la garniture, mélanger les œufs avec le mascarpone et la ricotta. Saler et poivrer. Râper le zeste du citron, l’ajouter au mélange précédent avec la farine, bien mélanger. Verser l’appareil sur la pâte et enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Laisser refroidir le cheesecake avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Avant de servir, préparer la salade. Couper le concombre en petits cubes en ôtant au préalable les graines centrales. Couper les tomates cerise en deux. Ciseler quelques feuilles de basilic. Déposer le tout dans un saladier. Presser le jus de citron et le mélanger à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Arroser la salade de ce mélange puis la répartir sur le cheesecake. Servir bien frais.

Pour le fond biscuité, vous pouvez remplacer une partie des tucs par des biscottes pour un goût plus corsé. Découper 4 bandes de papier cuisson pour chemiser 4 cercles individuels à cheesecake. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un grand bol, réduire les biscuits en miettes et y ajouter le beurre fondu. Répartir dans les cercles et tasser pour former la base des cheesecakes.

Dans un grand bol, mélanger le fromage frais avec la ricotta et le jus d’un demi citron. Ajouter des ingrédients comme du saumon en petits morceaux, de l’aneth et de la ciboulette ciselée pour des versions aromatiques. Assaisonner et répartir dans les cercles. Lisser et placer au frais au moins 6 heures. Démouler les cheesecakes et recouvrir de saumon fumé restant.

Autres idées et déclinaisons

Cette recette peut être adaptée avec des variations comme l’ajout de tomates séchées et de basilic, ou encore une version au fromage de chèvre et aux courgettes. Découvrez une recette originale de cheesecake salé à base de ricotta et de pulpe de tomates. Écraser les biscuits apéritifs en poudre, et y ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole puis y dissoudre la gélatine essorée. Travailler le reste de ricotta avec 2 cuillères à soupe de l’huile des tomates pour l’assouplir puis ajouter la crème. Ajouter le basilic. Saler et poivrer. Versez l’appareil dans le moule sur le fond de pâte et placez au frais pendant au moins 4 heures pour faire prendre le cheesecake.

Pour les amoureux des sucrés, voici quelques idées associées à la ricotta : cheesecake à la ricotta et aux framboises, mini cheesecakes au melon, et cheesecake à la ricotta et à la vanille. Bien sûr, ce qui importe, c’est l’équilibre des goûts et la texture onctueuse grâce à la ricotta.

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