Découvrez ce cheesecake à l'orange, un dessert frais et lumineux qui célèbre la douceur des agrumes. Parfait pour le printemps ou l'été, il marie la texture onctueuse du fromage frais à la vivacité de l'orange, le tout sur une base croquante de biscuits. Ce gâteau sans cuisson, d'inspiration new-yorkaise mais revisité à la française, met en avant la saveur naturelle de l'orange et la légèreté d'une mousse aérienne, idéale pour terminer un repas en beauté. La décoration, composée de quartiers d'orange, de physalis et d'un coulis brillant, apporte une touche élégante et gourmande. Riche en vitamine C et moins sucré qu'un gâteau classique, ce cheesecake à l'orange séduira les amateurs de desserts fruités et raffinés. Lancez-vous, même si vous débutez : la recette est détaillée pas à pas pour garantir un résultat digne d'une pâtisserie professionnelle !
Ingrédients et matériel
Infos clés & matériel
- Type: Plat
- Cuisine: Maison
- Portions: 8
- Calories: 392 kcal
- Moule à charnière 24 cm
- Robot ou mixeur
- Spatule souple
- Fouet électrique
- Couteau d’office
Ingrédients
- Pour la base biscuitée: biscuit 200 g, beurre doux 90 g
- Pour l'appareil à cheesecake: fromage frais 400 g, mascarpone 250 g, sucre en poudre 100 g, orange non traitée 2, extrait de vanille 2 cuillères à café, crème liquide entière 25 cl, gélatine alimentaire 4 feuilles
- Pour le coulis et la décoration: jus d'orange frais 200 ml, sucre glace 40 g, gélatine alimentaire 2 feuilles, orange 1, physalis 4
Préparation étape par étape
Mixez les biscuits et la cassonade, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Transvasez le mélange dans un moule à charnière, étalez et aplatissez au fond à l’aide d’une Maryse. Si vous souhaitez une base encore plus croquante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande.
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide si vous en utilisez. Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole pour en récupérer le zeste, puis faites chauffer quelques secondes. Hors du feu, essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le jus d’orange. Laissez refroidir.
Mixer grossièrement les biscuits encore secs et les mélanger avec le beurre fondu, puis étaler dans le moule et aplatir. À l’aide d’un fouet, mélangez le fromage frais et tous les ingrédients jusqu’au zeste d’orange compris, puis incorporez délicatement la crème chantilly. Faites bouillir le jus d’orange dans une petite casserole, retirez du feu, ajoutez et dissoudre la gélatine, puis incorporez immédiatement le mélange obtenu au reste de la préparation et répartissez sur le fond de biscuits. Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Préparez le coulis: mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter l’orange et laisser mijoter pendant 3 minutes. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé et beurrez-le également. Râpez le zeste d’une orange. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le zeste d’orange, le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis incorporez le fromage frais et mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule et enfournez à 180 °C pendant 1 heure si vous optez pour une version cuite, ou privilégiez la version sans cuisson décrite ci-dessus pour préserver la légèreté. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un caramel avec du sucre glace et de l’eau et le verser dans le moule avant la préparation au fromage.
Pour la décoration, disposez des quartiers d’orange et des physalis sur le dessus et nappez d’un filet de coulis brillant. Le cheesecake se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
Variantes et conseils
Adaptez la recette à votre goût : quantités, temps et astuces. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (2 g pour l’appareil, 1 g pour le coulis), à dissoudre dans le liquide bouillant. Variez la décoration avec des zestes confits, des quartiers de clémentine ou des feuilles de menthe. Pour un goût encore plus léger et moins sucré, privilégiez une texture aérienne et un coulis peu sucré.
Idées de présentation et autorisations
La décoration, composée de quartiers d'orange, de physalis et d'un coulis brillant, apporte une touche élégante et gourmande. Ce cheesecake est d'inspiration new-yorkaise mais revisité à la française, mettant en avant la saveur naturelle de l'orange et la légèreté d'une mousse aérienne, idéale pour terminer un repas en beauté.
No Bake Orange Cheesecake | Gâteau au Fromage à L'orange Sans Cuisson
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