Le pain proposé est fabriqué à partir de farine de petit épeautre intégral fraîchement moulue sur place, issue d’agriculture biologique, associée au levain naturel de seigle, au sel de Guérande et à l’eau. Communément connu sous le nom de Petit Épeautre, l’engrain est une céréale très ancienne, vieille de près de 12.000 ans.
Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C’est une céréale à faible rendement, adaptée aux sols pauvres et arides. Son cycle de végétation est très long (11 mois).
Caractéristiques et identité du petit épeautre
Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. L’épeautre, appelé aussi grand épeautre, est une céréale apparentée au blé tendre : il est donc moins savoureux et moins digeste que le petit épeautre, et ressemble énormément au blé. Il est cultivé dans le Nord de l’Europe. Le petit épeautre, appelé aussi engrail ou engrail d’un autre nom, présente des qualités nutritionnelles et physiologiques bien supérieures au grand épeautre. De plus, il est de meilleure qualité que celui des blés actuels.
La maîtrise des éléments, de la terre nourricière jusqu’à la sortie du four, se reflète dans ce pain bio. Un partenariat avec S. Christophe, agriculteur bio, et N. Pain Bio garantit que 100% du petit épeautre utilisé est intégral et sur levain de petit épeautre.
Profil de dégustation et bienfaits
Vous serez conquis par son caractère subtilement épicé et sa note acidulée presque citronnée que le levain apporte. Déjà deux fois moins chargé en gluten que le blé, ce pain bénéficie d’une fermentation plus poussée sur ce produit, ce qui permet de déstructurer davantage les chaînes protéiques et de rendre le gluten encore plus digeste.
La fermentation longue et maîtrisée contribue à une texture dense et une mie aromatique, typique des pains complets au levain issus de céréales anciennes comme le petit épeautre.
Processus et traçabilité
Ingrédients principaux: farine de petit épeautre intégral fraîchement moulue sur place, issue de petit épeautre en provenance d’agriculture bio, levain naturel de seigle, sel de Guérande, eau. Le choix des matières et la méthode artisanale garantissent un produit au caractère authentique et sain.
La démarche « 100% petit épeautre intégral sur levain de petit épeautre » assure une cohérence de goût et de valeur nutritionnelle, tout en respectant des pratiques agricoles durables propres à l’Essonne.
La fermentation prolongée et le levain apportent une acidité légère et une structure qui favorisent la digestibilité par rapport aux pains traditionnels à base de farine de blé moderne.
- Farine de petit épeautre intégral fraîchement moulue sur place.
- Levain naturel de seigle pour une levée lente et aromatique.
- Sel de Guérande et eau pour composer la pâte.
- Cuisson artisanale jusqu’à une croûte dorée et une mie dense.
Ce pain s’inscrit dans une approche locale et bio, valorisant une céréale ancienne adaptée à des sols pauvres et arides, avec des rendements modestes mais une qualité nutritionnelle et gustative supérieure à celle des blés modernes.
Pour ceux qui recherchent une alimentation plus respectueuse des terroirs et du patrimoine céréaler, ce pain constitue une option intéressante, à la fois savoureuse et nutritive, dans une dynamique de production biologique locale.