Découvrez comment le préparer et le réussir en suivant mes conseils. La base : 225 g de biscuits (moitié Spéculoos / moitié sablés anglais Digestives Mac Vitie’s), 65 g de beurre demi-sel fondu, 15 g de cassonade (1 c. 45 g de Maïzena, 1/2 citron bio (jus et zeste râpé), les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée + 1 c. Le cheesecake se prépare la veille. Dans un blender, mixez les biscuits avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Enfournez la base biscuitée pour 10 à 15 min de cuisson.
La crème au fromage (vous pouvez vous aider d’un robot) : détendez le fromage frais en le fouettant quelques minutes. entre chaque ajout : le sucre, le sel, la crème épaisse, la crème liquide, la vanille (graines et extrait), la fécule de maïs tamisée (en 2 fois), les œufs non battus un à un. ajoutant le jus et les zeste du ½ citron. Augmentez la température du four à 220°C. Placez un plat à gratin rempli d’eau chaude dans le bas du four (cela évite au cheesecake de craqueler). votre moule). Réservez le cheesecake 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, démoulez le cheesecake sur une assiette de service et retirez le papier cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le jus de citron, le sucre vanillé et un petit fond d’eau. Délayez la Maïzena dans un petit bol avec 3 c. à soupe d’eau en mélangeant.
Le Cheesecake fait partie des desserts incontournables à New York ! Notre chef Patricia vous dévoile sa recette et ses astuces pour réussir votre New York Cheesecake. Le Cheesecake ou gâteau au fromage en français. Je vous invite à déguster le véritable New York Cheesecake comme si vous étiez à New York. Suivez ma recette et vous allez vous régaler !
Les ingrédients pour le New York Cheesecake
Pour la base : 200 g de biscuits (type petits beurres, palets ou spéculoos). 10 g de sucre. 60 g de beurre fondu.
Pour l’appareil : 450 g de fromage Philadelphia. 1 citron de taille moyenne ou 2 petits. 75 ml de crème liquide à 30% de matière grasse. 100 g de sucre semoule. 18 g de farine à pâtisserie. 2 gros œufs ou 3 petits. 150 ml de lait.
Les étapes de la recette
- Commencez par sortir les ingrédients du réfrigérateur pour les avoir à température ambiante.
- Allumez votre four à 180 degrés et, pendant que le four chauffe, lancez-vous dans la préparation de la pâte puis de l’appareil.
- Préparation de la pâte : Faite fondre le beurre tout doucement. Il ne doit pas brunir. Mettez les biscuits dans un sac alimentaire pour les écraser et obtenir des miettes, puis ajoutez le sucre. Placez du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charnière et tassez les biscuits émiettés dans le fond, puis versez le beurre fondu et appuyez.
- Placez le moule au four pendant 10 minutes, puis montez la température à 220 degrés.
- Préparation de l’appareil : Fouettez le fromage Philadelphia pour le rendre lisse, ajoutez le jus du citron, la crème liquide, le sucre, la farine, les œufs et le lait en mélangeant entre chaque étape. Versez la préparation sur les biscuits, puis enfournez à 220 degrés pendant 10 minutes, puis descendez à 90 degrés et laissez cuire 55 minutes.
- Eteignez le four et laissez le Cheesecake reposer au four pendant 2 heures. Placez le Cheesecake au réfrigérateur pendant une nuit.
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter un coulis de fraise, de framboise, de cerise ou autres fruits rouges.
Envoyez-nous une photo de votre Cheesecake ! Partagez vos créations !
Pour une version « Semaine américaine 6 », il est possible d’obtenir un résultat très proche de l’original en utilisant le fromage Philadelphia et une cuisson adaptée. Préparations et astuces supplémentaires apparaissent dans le texte sauvegardé ci-dessous et illustrent notamment l’importance du bain-marie et du temps de repos au frais.
Pour en savoir plus sur les différents exemplaires, on peut évoquer des variantes telles que le key lime cheesecake, Vatrouchka et cheesecake d’été, ou des conseils comme l’utilisation de la Maïzena, l’importance du temps de repos et le choix des fruits pour le coulis.
Conseils et astuces pratiques
- La cuisson au bain-marie et une température basse permettent d’éviter les craquelures et d’obtenir une texture lisse.
- Pour un cheesecake plus léger, certaines variantes remplacent le Philadelphia par du fromage blanc égoutté ou des petits suisses, en conservant la béchamel de crème.
- Si vous n’avez pas de moule à charnières, chemisez votre moule de papier sulfurisé et démoulez après congélation légère, puis réchauffez légèrement pour faciliter le démoulage.
La meilleure façon de ... Réussir son cheesecake - 750g
Notions supplémentaires et organisation: ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut se congeler jusqu’à 1-3 mois après refroidissement complet.
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