Riz au lait de lait de soja et semoule de riz: recettes végétales et variantes riches en astuces

Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre. La préparation de riz au lait végétal avec semoule de riz offre une base simple et adaptable pour des desserts rassasiants et gourmands.

Base classique: semoule de riz cuite dans du lait de soja

Jeter la semoule de riz en pluie sur le lait végétal bouillant. Cuire 8 minutes. Remuer souvent. Verser dans une casserole 1 litre de lait végétal, l'arôme vanille ou le sachet de sucre vanillé et le fructose ou le sucre. Lorsque le mélange bout, ajouter la semoule en pluie et laisser gonfler en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir, placer au réfrigérateur. Démouler et servir frais.

Variantes selon les ingrédients et les goûts

• La Floraline est faite à base de 95 % de semoule de blé dur et 5 % de semoule de tapioca. Ajouter 4 c. à s. d’eau et 150 g et 6 c. à s. etc. puis préparer comme indiqué pour obtenir une texture ferme et prête au refroidissement.
• Ajouter du cacao en poudre pour une version chocolat: verser le lait et le cacao jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporer la semoule en pluie et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement. Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures pour solidification.
• Pour une version vanille-aminée, battre au fouet dans un saladier 4 œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé, puis verser dans un plat à four ou des ramequins et cuire au four.

Recette multi-couches ou étages aromatisés

Etage biscuité: mixer des biscuits sans produits laitiers ni gluten jusqu’à obtenir une poudre grossière. Etage blanc à la semoule: faire bouillir le lait de soja, ajouter l’agar-agar puis la semoule en pluie et remuer 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement. Verser dans des ramequins et réfrigérer quelques heures pour que la préparation prenne.

Etage orange à l’abricot: faire bouillir de l’eau avec l’agar-agar, cuire 3 minutes en mélangeant, puis lisser avec une compote d’abricots préparée par mixage. Mélanger et verser sur l’étage blanc après prise, puis laisser prendre au frais.

Options avec des substituts et ajouts gourmands

1. Option vegan et sans gluten: utiliser des biscuits sans gluten et sans produits laitiers. Étape de préparation comme dans les variantes ci-dessus, puis superposer les couches et laisser prendre au réfrigérateur.
2. Option amande-noisette: remplacer le lait végétal par un lait d’amandes ou noisettes; ajouter un peu d’extrait d’amandes amères pour un parfum prononcé.
3. Gelifiant naturel: l’agar-agar peut être utilisé pour obtenir des couches solides et des verrines qui se tiennent bien au réfrigérateur.

Tableaux et informations pratiques

Recette simple et rapide en version “risotto laitier” sans produits laitiers: porter le lait végétal à ébullition avec le sucre, ajouter la semoule en pluie et remuer 5 minutes sur feu doux. Verser ensuite dans des pots ou ramequins et laisser refroidir puis réfrigérer 4 heures minimum. Pour une touche cannelle, saupoudrer au service.

Autres variantes utiles et astuces: vous pouvez remplacer le lait végétal par du lait d’épeautre ou d’avoine, et ajouter des épices (cardamome, cannelle) ou des arômes (vanille, extrait d’amandes) selon vos préférences. Pour les amateurs de textures différentes, l’utilisation de semoule moyenne ou fine aide à obtenir une gelification lors du refroidissement.

Remarques et conseils d’utilisation

• Remuer constamment lors de la cuisson pour éviter les grumeaux.
• Réfrigérer avant de servir pour obtenir une consistance ferme et onctueuse.
• Les variantes avec agar-agar nécessitent une cuisson légère après l’ébullition et une dilution appropriée dans le lait végétal.

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