Ce cake au caramel marie douceur et gourmandise avec une touche de fleur de sel et un léger parfum de rhum. Il s’appuie sur une préparation de caramel maison, une crème au beurre caramélisée et des caramels mous pour décorer, offrant une expérience gustative complète et festive.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour le gâteau: beurre mou, sucre, sirop de caramel salé, œufs, sel, farine, levure chimique, éclats de caramel. Pour le sirop et la décoration: caramel liquide et crème au beurre caramélisée, caramels mous à la vanille.
Matériel utile: moule à cake beurré et fariné, four préchauffé, casseroles et fouet, spatule, plateau pour démoulage et refroissement, papier parchemin pour les caramels mous.
Étapes de la préparation du gâteau
Commencez par réaliser le caramel: dans une casserole, mettre à cuire le sucre à sec, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Décuire avec la crème préalablement chauffée et la verser en 3 fois en mélangeant (ça va nous éviter que le caramel fige, forme des blocs et donc de devoir le remettre à chauffer). Hors du feu incorporer le beurre et la fleur de sel en fouettant bien.
Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte dedans (oui oui tu as bien lu, on verse la pâte dedans, incroyable), enfourner à 160°C pour environ 40 minutes à chaleur tournante. Laisser le cake refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
La crème au beurre caramélisée et les caramels mous
Préparez une crème au beurre caramélisée en cuisant le beurre jusqu’à ce qu’il soit brun, puis le mixer avec le sucre et la crème. Le mélange doit être travaillé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, avec une profondeur de goût prononcée grâce au caramel et à la fleur de sel.
Les caramels mous à la vanille sont réalisés en cuisson à base de "golden syrup" ou substituts, sucre et crème, jusqu’à 305°F, puis mélangés avec le beurre et la vanille et laissés à durcir. Ils décorent le gâteau en s’enroulant autour et en apportant une texture tendre et collante.
Assemblage et cuisson finale
La pâte peut être versée dans le moule et cuite puis refroidie avant le glaçage. Glacer le gâteau refroidi avec la crème au beurre caramélisée et décorer avec les caramels mous et un filet de sirop de caramel. Le tout se conserve facilement à température ambiante pendant quelques jours et au réfrigérateur pendant une période plus longue.
Variantes et conseils
Pour intensifier le parfum, ajouter de la vanille, et éventuellement un léger rhum comme dans certaines versions historiques. Si vous n’avez pas de Golden syrup, le remplacer par un mélange 2 parts sirop de maïs léger et 1 part mélasse peut donner une consistance similaire pour les caramels mous et leur texture fondante.
Le caramel peut être préparé en plusieurs étapes pour éviter les accidents et les surcuissons; prévoyez le temps nécessaire et surveillez la couleur jusqu’à l’ambre foncé.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre mou | 200 g | Crème et gâteau plus riches |
| Sucre | 180 g | Pour le caramel et la pâte |
| Sirop caramel salé | 20 g | Parfum et équilibre |
| Œufs | 4 | Liant et structure |
| Farine | 200 g | Texture légère |
| Poudre à pâte | 4 g | Levée |
| Éclats de caramel | 30 g | Crène croustillante |
| Caramel et crème au beurre | à assembler | Glaçage et décoration |
Recette facile de gâteau au caramel | Caramel maison et crumble sur le dessus
With festive vibe, ce cake est idéal pour Noël et les fêtes, offrant une explosion de caramel dans chaque bouchée, grâce à un entremêlement de couches caramelisées et d’un glaçage riche. Le résultat est un dessert généreux, sucré et réconfortant, parfait pour impressionner vos convives tout en restant authentique et simple à réaliser.