Je sais que mes recettes de cheesecakes présentent sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingrédients et matériel
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g sucre
- zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g crème liquide
- 25 g d'eau
Coulis mangue-passion (optionnel mais conseillé) :
- Mangue
- Passion
- Quelques cuillerées d’eau et de sucre selon la consistance désirée
Autres :
- Rhodoïd pour le bord intérieur du moule (facilite le démoulage)
- Un moule à manqué à bord amovible
Préparation étape par étape
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos. Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits. Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15 g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25 g d’eau et les 15 g de crème. Portez à ébullition en mélangeant. Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300 g de crème entière en chantilly très ferme. Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Versez dans le moule sur le fond de pâte. Étalez soigneusement. Placez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue. Videz les fruits de la passion. Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre. Faites cuire sur feu doux. Le tout doit bouillir doucement. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. L’écrasé de mangue peut être réalisé avec une fourchette et laissé refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention et servez avec le coulis mangue-passion. Pour de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Variantes et conseils pratiques
- Ce cheesecake peut être présenté en portions individuelles sans agar-agar. Dans ce cas, utilisez une base biscuitée et une crème légèrement plus fluide et réservez au frais.
- J’ai constaté que l’agar-agar permet un démoulage net et des bords propres sans rhodoïde, mais on peut aussi opter pour d’autres gels si nécessaire. Le dosage doit être adapté pour que la crème tienne debout sans être rigide comme une gelée.
- Si vous n’utilisez pas de gélifiant, vous pouvez préparer une version plus souple et couper des parts plus facilement après repos au froid.
- Les variantes de moules changent l’esthétique: moule rond 18 cm, carré ou rectangular sur tapis de silicone. Des emporte-pièce carrés donnent des petits rectangles pour un café gourmand.
Notes sur les ingrédients et substitutions
Pour le biscuit, on peut utiliser une base spéculoos ou biscuits avoine selon le goût et la disponibilité. Le rhodoïd permet un démoulage sans trace et le bord net, particulièrement utile pour les présentations professionnelles. L’agar-agar Prima en magasin bio est recommandée pour sa fiabilité et ses différentes variantes, mais on peut adapter la prise selon le besoin de texture. Le coulis fruits rouges ou fruits exotiques peut être varié selon les préférences et les saisons.
Tableau récapitulatif des valeurs et portions
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Base | 240 g biscuits | avoine et spéculos |
| Beurre | 100 g | demi-sel |
| Vergeoise | 45 g | |
| Crème | 700 g cream cheese | |
| Crème liquide | 300 ml | pour chantilly |
| Chocolat blanc | 210 g | |
| Sucre | 15 g | pour crème |
| Vanille | gousse + 1 c.àc. liquide | intérieur gousse et extrait |
| Agar-agar | 1,5 g | pour gel |
| Eau | 25 g | pour agar |
| Crème entière (chantilly) | 300 g | montée ferme |
Video explicatif
Comment utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?
Conseils de dégustation et service
Pour obtenir de fines tranches nettes, il est conseillé de passer le couteau dans l’eau chaude entre chaque coupe. Le cheesecake peut être servi avec le coulis mangue-passion ou avec des fruits frais. Le mélange de crème cheese, chocolat blanc et vanille offre une texture onctueuse et généreuse qui se tient parfaitement sans cuisson.