Les pois chiches, riches en protéines et en saveurs, constituent une base idéale pour des plats simples et authentiques. Cette recette propose une préparation orientale chaleureuse et accessible, qui marie épices, huile d’olive et herbes fraîches pour un résultat équilibré et parfumé.
Ingrédients essentiels et préparation des pois chiches
Si les pois chiches sont secs : la veille, placez-les dans un saladier, couvrez-les largement d’eau, puis réservez pendant au moins 12 heures au frais pour les laisser gonfler. Le jour même, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire 1 heure dans une casserole d’eau bouillante.
Pelez et émincez finement l’ail. Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, faites-y fondre à feu doux l’ail avec le cumin et la coriandre. Ajoutez les pois chiches, 1 cuillère à soupe de jus de citron et versez de l’eau à mi-hauteur. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le reste de jus de citron, d’huile et les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
Variantes avec aubergines grillées
Préchauffer le gril du four. Laver, essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Piquer la peau des aubergines, les poser sur une plaque huilée, côté chair en dessous, et laisser cuire 15 min sous le gril jusqu’à ce que la peau se boursoufle et que la chair soit tendre. Une fois tièdes, les peler et couper la chair en petits dés. Mélanger dans un saladier le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser l’huile en mélangeant. Retirer la peau du citron confit et détailler sa chair en petits dés. Les ajouter à la vinaigrette. Ajouter les pois chiches, les dés d’aubergines et la coriandre puis mélanger délicatement.
Option céréale et légumes pour un plat complet
Ingrédients: 400 g de pois chiche, 300 g de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de cumin, 1 c. à soupe de ras el hanout. Instructions: Dans un wok ou marmite, faire cuire l’oignon émincé finement avec l’ail pressé dans un peu d’huile. Faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Lorsque l’oignon est bien translucent, ajouter les pois chiches et mélanger l’ensemble. Puis incorporer tout le reste des ingrédients, faire mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Autre variante pour un plat rapide: faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile, ajouter les pois chiches et les épices (cumin, ras el hanout), puis mijoter avec les légumes et éventuellement du boulgour cuit à la fin. Affiner l’assaisonnement avec de la coriandre fraîche et napper de yogourt pour apporter de la fraîcheur.
Accompagnements et suggestions de service
Ce plat peut être servi tel quel, avec ou sans aubergines grillées, ou accompagné de boulgour, de riz ou de pain pita pour un repas complet. L’ajout de yogourt écrémé nature offre une touche légère et crémeuse, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée et aromatique.
- Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
- Portions et ingrédients peuvent être ajustés selon le nombre de convives
