Préparez d’abord le moule et la base biscuitée, puis la garniture citronnée crémeuse et enfin le coulis de citron optionnel pour sublimer ce cheesecake sans prise de tête.
Préparation de la base
Beurrez un moule fond amovible et chemisez le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle. Garnissez le moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d’épaisseur. Réservez au frais. Lisser la base avec le dos d’une cuillère afin que l’épaisseur soit homogène et lisse.
Garnissage et cuisson
Râpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d’un robot ménager puis mixez avec le fromage blanc, le sucre, les œufs et le sel jusqu’à obtenir une masse légère et crémeuse. Dans le four, faites cuire le mélange sur la base pendant 1 h 10 environ au centre du four. Ensuite, éteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. La cuisson douce et progressive évite les fissures et garantit une texture agréable.
Gelée de citron et repos
Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule.
Variantes et conseils pratiques
Préparez le cheesecake la veille, il sera plus moelleux et y gagnera en saveur. Pour obtenir une texture ultra douce, adoptez la cuisson lente à basse température et maintenez l’environnement humide lors de la cuisson (plat d’eau dans le four). Si vous préférez des variantes, remplacez le zeste de citron par d’autres parfums comme orange ou fruits rouges, tout en ajustant le temps de cuisson et les proportions.
Options sans cuisson ou cuisson partielle
Sans cuisson, mélangez le cream cheese avec le mascarpone ou la ricotta, puis incorporez la crème chantilly et le zeste de citron. Si vous optez pour une cuisson partielle, vous pouvez cuire une base biscuitée à 170 °C puis baisser à 120 °C pour la garniture et terminer par un refroidissement progressif dans le four.
Le lemon curd maison
Pour le lemon curd, versez le jus de citron dans une casserole et chauffe-le doucement. Mélangez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis délayez la maïzena avec un peu de jus chaud et incorporez-la. Faites épaissir tout en fouettant, puis retirez du feu et ajoutez du beurre. Utilisez ce lemon curd tiède ou froid sur le gâteau.
Cuissons et démoulage
Pour démouler facilement, beurrez généreusement les bords du cercle ou chemisez avec du papier cuisson. Remplissez le moule de l’appareil à cheesecake et tapotez pour faire sortir les bulles d’air. Cuire à basse température, puis laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures, idéalement une nuit.
Conseils de dégustation et conservation
Ce cheesecake se sert bien frais, après plusieurs heures de repos. Il se conserve deux jours au frais et peut être préparé la veille pour gagner en saveur et en texture. Vous pouvez également le servir avec un nappage brillant ou une chantilly parfumée au citron pour une touche finale gourmande.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez tester des alternances de biscuits (speculoos, Roudor, etc.) et de parfums, tout en respectant les étapes de base pour préserver la texture crémeuse et sans fissures.
RECETTE FACILE DU CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON !!!
Contenu et publicités personnalisés. Cette recette a été un vrai fiasco ! Je n'ai jamais raté une pâtisserie comme ça ! L'appareil au cheesecake est resté liquide après 2h de cuisson et mon plat était plein de jus. Cela peut guider vers une cuisson plus lente et une réfrigération prolongée pour obtenir une texture parfaite.
Une fois bien maitrisé, le cheesecake citron présente une texture crémeuse, un parfum de citron présent mais pas trop et un filet de douceur qui le rend irrésistible pour l’été.
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