Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis.
Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés.
Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Je vous propose une recette qui met tout le monde d’accord : le cheesecake, et plus précisément la version new-yorkaise, la plus célèbre et appréciée. Il est essentiel de sortir le fromage du réfrigérateur à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante avant de commencer la recette. S’il est froid, vous serez obligé de le battre plus longtemps, ce qui peut entraîner la formation de petits grumeaux. Si vous fouettez trop, le mélange deviendra liquide et risque de se fissurer à la cuisson. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Comme pour la génoise, le molly cake ou tout autre gâteau qui gonfle au four, il est très important de ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson, ou au moins avant les 3/4 du temps.
À la fin de la cuisson, si le cheesecake est collé aux parois du moule, passez un couteau tout autour. En refroidissant, il va légèrement se rétracter. Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante.
Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster.
Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide, elle doit être bien couverte. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise, prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins.
Le plus délicat dans la préparation d’un cheesecake est la cuisson. Une cuisson mal maîtrisée peut entraîner des fissures. Il est essentiel de cuire le cheesecake à basse température pour éviter ce problème. Il est important de laisser le cheesecake refroidir dans le four avant de le retirer. En évitant les changements brusques de température, vous prévenez les fissures sur le dessus. L’inconvénient de la cuisson au bain-marie est qu’il faut veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans le moule. Normalement, le cheesecake est préparé avec du Philadelphia, comme le font les Américains. Son goût est inimitable, tout comme le mascarpone dans le tiramisu.
Dans ma recette, j’ai opté pour un mélange en remplaçant une partie du Philadelphia par du fromage Kiri en portions et du fromage blanc en petits pots. Vous pouvez aussi choisir de suivre la recette américaine originale en utilisant uniquement du Philadelphia. Dans ce cas, vous aurez besoin de 930 g de Philadelphia. Vous pouvez utiliser uniquement des spéculoos, des biscuits digestifs, ou une autre variété de biscuits sablés. Cependant, ce mélange donne un goût exquis. Oui, sans aucun souci. Vous pouvez congeler le cheesecake une fois qu’il a bien refroidi, et ce, jusqu’à un mois.
Variantes et astuces supplémentaires
Cheesecake , crémeux et onctueux , la vraie et meilleure recette du cheesecake new-yorkais inratable. PRÉPARATION Je vous conseille de lire mes conseils ainsi que la FAQ avant de faire la recette. La base biscuitée : Préchauffer le four à 180°C Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d'un rond de papier sulfurisé. J'ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n'est pas esthétique, donc à éviter. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine . Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l'appareil à cheesecake. L'appareil à cheesecake : Important : Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux. Préchauffer le four à 210°C Détendre les fromages au robot avec la feuille (k). Vous pouvez utiliser un batteur à main. Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser. Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène. Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d'enfourner. La cuisson : Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer. Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer. À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer. Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain. Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain. Le miroir au coulis de fruits : Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide, elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir. Dès que le sucre est dissout, retirer du feu. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire.
Le plus important: le cheesecake peut être préparé avec différentes bases de biscuits et des substituts fromagers. Vous pouvez aussi utiliser des Digestive anglais ou des HobNobs, ou des biscuits sablés variés pour la croûte. Pour accompagner, un Crémant de Loire peut être choisi pour une note festive. La bulle et la fraîcheur se marient bien avec le crémeux et le gras du cheesecake.
La meilleure façon de ... Réussir son cheesecake - 750g
Pour ceux qui préfèrent une version sans cuisson, cette base et cet appareil offrent une texture dense et crémeuse sans œufs, tout en restant fidèle à l'esprit du cheesecake.
Foire aux questions et conseils clés
- Temperatures: cuire à basse température pour éviter les fissures et laisser refroidir dans le four.
- Température ambiante des fromages: sortez les fromages à l'avance et évitez les grumeaux.
- Congélation: le cheesecake peut être congelé une fois bien refroidi, jusqu’à un mois.
- Préparez la base biscuitée et tassez bien dans le moule.
- Préparez l’appareil à cheesecake et versez-le sur la base.
- Cuisson et repos suivis du refroidissement et du coulis.
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