Le filet mignon est une pièce maigre et tendre du porc, idéale pour des plats savoureux et équilibrés. Cette recette associe paprika, aubergine et aromates pour obtenir une viande parfumée et des légumes fondants, le tout mijoté lentement pour développer les saveurs.
Ingrédients et préparation de base
Découpez le filet mignon en petits dés. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé et les gousses d’ail pilées. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les rissoler, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Ajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés. Incorporez-les à la viande et ajoutez le coulis de tomates et un peu d’eau si nécessaire. Aromatisez avec les feuilles de laurier et le thym.
Le porc est une viande riche en protéines de bonne qualité mais également en graisses saturées. Néanmoins, certains morceaux de porc sont moins gras et tout à fait intégrables aux menus d’un régime minceur, c’est le cas par exemple du filet mignon. Il contient moins de 5 g de graisses pour 100 g. De plus, comme la plupart des viandes rouges, il fournit du fer en quantité intéressante qui est bien absorbé par l’organisme (fer héminique). Il en possède environ 1,5 mg / 100 g cuit. Les aubergines font partie des légumes de la diète méditerranéenne, réputée pour ses bienfaits au niveau de la santé.
Pour cette recette de Filet mignon de porc aux aubergines, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
Variantes et astuces de cuisson
Préchauffez le four à th. 6 - 180 °C. Découpez le filet mignon en tranches de 3 cm d’épaisseur environ. Épluchez l’oignon et les échalotes, ciselez-les finement. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive l’oignon et les échalotes ciselés. Ajoutez les tranches de porc, faites-les dorer. Salez et poivrez, saupoudrez de paprika. Ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Coupez les aubergines en tranches fines. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et parsemez de thym. Enfournez sur une plaque pour environ 20 minutes. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Pour varier, certains éléments de la préparation peuvent être ajustés selon les goûts et les outils disponibles. Par exemple, le bouillon ou l’eau peuvent être remplacés par un fond plus aromatique, et le temps de cuisson peut être ajusté en fonction de la taille des morceaux de viande.
Incorporations et accompagnements
Dans un plat, mettez l’ail et l’oignon pelés et émincés. Par-dessus ajoutez le filet mignon de porc et saupoudrez avec le paprika, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez le lait de coco, le fond de veau, le paprika et l’eau chaude. Verrouillez le couvercle sans le bouchon. Placez le cuiseur vapeur externe, ajoutez la viande avec la marinade. Positionnez le plateau intermédiaire et versez le boulgour. Fermez le couvercle et appuyez sur Start. Taillez le filet mignon de porc en tranches et servez.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Le porc apporte des protéines de haute qualité et des minéraux essentiels. Le filet mignon, en particulier, est faible en graisses (moins de 5 g pour 100 g) et fournit environ 1,5 mg de fer par 100 g cuit. Les aubergines, quant à elles, enrichissent le plat en fibres et en micronutriments tout en restant compatibles avec une alimentation équilibrée.
Pour optimiser la présentation et l’organisation, voici une liste claire des étapes essentielles:
- Découper le filet mignon en dés et préparer les aromates.
- Faire revenir oignon et ail, ajouter la viande, assaisonner et mijoter.
- Incorporer aubergines, coulis de tomates et eau si nécessaire; ajouter laurier et thym.
- Si nécessaire, préparer une garniture ou un accompagnement (bulgur, riz, ou légumes).