Cette charlotte légère et fruitée est parfaite pour mettre en valeur les fruits rouges tout en restant accessible. Elle se prépare en plusieurs étapes simples: imbiber les biscuits cuillère, préparer une mousse au fromage blanc et mascarpone, incorporer les fruits et monter le dessert dans un cercle à pâtisserie ou un ramequin.
Ingrédients et matériel de base
- Biscuits cuillère moelleux, en quantité suffisante pour remplir un cercle ou un ramequin de 6 cm de diamètre
- Sirop: eau froide et sucre dissous, éventuellement vanille ou fruits rouges
- Fruits rouges de saison: framboises, groseilles, myrtilles, fraises
- Fromage blanc et mascarpone
- Sugar glace et œufs (pour la version tiramisu façon charlotte)
- Gélatine (ou feuilles de gélatine)
- Crème liquide entière
- Rhum brun (facultatif)
- Fruits pour décoration et optional ganache ou crème chantilly vanillée
Préparation des biscuits et du sirop
Divisez les biscuits en deux parties identiques. Dans un bol, délayez le sucre avec 20 cl d’eau froide et remuez jusqu’à dissolution. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop de fraises ou vanillé, puis dressez-les côte à côte au fond du cercle à pâtisserie ou du ramequin, puis en position debout sur les parois. Gardez au frais le temps que vous poursuivez le reste de la préparation.
Préparation de la base fruits et crème
Pour l’étape suivante, réunissez tous les fruits rouges de saison que vous pouvez trouver. Framboises, groseilles, myrtilles ou fraises, utilisez tout ce que vous pouvez trouver. Passez les fruits sous le robinet, puis laissez égoutter sur un linge. N’oubliez pas de mettre de côté quelques morceaux de fruits pour décorer le dessert.
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Continuez à travailler jusqu’à la dissolution complète du sucre et jusqu’à ce le mélange soit bien homogène. Incorporez progressivement les fruits et mélangez le tout rapidement, à l’aide d’une cuillère ou une spatule, sans trop écraser les fruits.
Œufs et montage façon tiramisu
Clarifiez les œufs, mettez les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans un saladier. Le but est de réaliser un dessert aux framboises et aux fraises façon tiramisu. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement la neige à la précédente préparation au mascarpone en soulevant de bas en haut.
Reprenez le cercle tapissé de biscuits imbibés de sirop et remplissez-le avec cette préparation aux fruits en prenant soin de ne pas faire déborder. Gardez votre charlotte au mascarpone et aux fruits quelques heures au frais. Au moment de servir, démoulez délicatement les charlottes et déposez-les sur des assiettes de service. Variez la forme sous laquelle vous présentez votre dessert, essayez la bûche avec un plat à cake.
Variantes et conseils
Cette recette s’accommode parfaitement avec d’autres fruits. En remplaçant les fruits rouges, vous pouvez obtenir une charlotte aux pommes ou une charlotte aux poires, selon vos goûts. Pour accompagner votre dessert, réalisez une préparation froide, avec une crème chantilly mousseuse à la gousse de vanille. Cette charlotte légère peut être préparée en version solo dans des ramequins ou présentée en cercle.
Pour un goût différent, vous pouvez ajouter du rhum ou un arôme vanillé dans le sirop, ou encore préparer une charlotte à base de framboises fraîches et de coulis. Les biscuits cuillère apportent la texture légère et les couches se mêlent harmonieusement à la douceur du fromage et à la fraîcheur des fruits.
Présentation et service
Imbibez rapidement les biscuits roses dans le sirop puis répartissez-les sur les parois du moule et tapissez le fond du moule de biscuits imbibés entiers ou en morceaux. Versez ensuite la mousse au centre et lissez. Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures si possible. Au bout d’une nuit, démoulez délicatement la charlotte et posez-la sur un plat de service. Embellissez-la avec des fruits rouges frais ou des rubans pour une présentation festive.
charlotte aux fruits rouges
Une version plus légère et rapide peut être obtenue en utilisant uniquement du fromage blanc et de la crème fouettée, avec les fruits mixés en coulis, puis en incorporant délicatement les morceaux de fruits entiers pour la texture.
