Recette cheesecake anbe sophie : cheesecake aux fraises sans cuisson et variations gourmandes

Ca fait des mois que je n’ai pas préparé un cheesecake! Mais quand je suis tombé sur le sublime ETon Mess cheesecake de Nadiya Hussain (la gagnante du Great British Bake Of 2015), j’ai eu trop envie d’en refaire un au plus vite. En pleine saison des fraises, ça m’a semblé être le gâteau idéal pour la fête des Mères. Mais moi j’adore alors on pourra dire que c’est mon gâteau de fêtes des Mères!

Pour ce cheesecake aux fraises, j’ai choisi une recette de cheesecake sans cuisson, je trouve ça plus léger et plus adapté car les fraises changent de goût après cuisson. Là on a vraiment cette saveur de fraise à la crème mêlée à celle très légèrement salée du cream cheese, je suis fan de mon cheesecake aux fraises, hihi. J’ai réalisé ce cheesecake aux fraises pour un tournage de recettes pour le ELLE.fr. J’avoue je suis assez fière de tourner pour le ELLE et en plus dans ma cuisine… Les photos ne sont pas sublimes, car je les ai prises en fin de tournage et je n’ai pas pu empêcher un petit intrus de se glisser dessus ;-) J’espère que la recette et la vidéo vous plairont et que votre maman ou vous aimerez le cheesecake aux fraises!

Ingrédients principaux (pour une base 22/23 cm et appareil sans cuisson):

• 180 g de digestive biscuits
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 7 feuilles de gélatine
• 500 g de fraises fraîches
• jus d’un citron vert
• 20 g de sucre glace
• 600 g de cream cheese
• 120 g de crème liquide entière
• 170 g de sucre
• 200 g de fraises trempées dans du chocolat blanc
• mini-meringues pour la décoration

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180°. Mixez les biscuits avec le beurre fondu et la cannelle. Déposez un cercle de 22/23 cm de diamètre directement sur un plat de service passant au four. Tassez la préparation dans le fond du cercle. Enfournez pour 8 minutes puis laissez refroidir.
2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Rincez et équeutez les fraises puis mixez-les avec le jus du citron vert pour obtenir un coulis. Réservez la moitié pour le cheesecake. Ajoutez 20 g de sucre glace à l’autre moitié puis filtrez-la, filmez et conservez au frais jusqu’au moment de la décoration.
3. Fouettez le cream cheese et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Portez à ébullition la moitié du coulis de fraises non filtré puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissoute. Versez doucement le coulis de fraise au cream cheese tout en fouettant. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
4. Chemisez votre moule de rhodoïd pour un démoulage parfait. Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée et lissez la surface. Laissez prendre 12 h au frais. Le lendemain, démoulez et décorez avec le coulis réservé, des mini-meringues et des fraises trempées dans du chocolat blanc.

Variantes et extensions autour du cheesecake

Je suis super excitée de partager avec vous cette recette de bûche vanille, pécan et caramel, réalisée avec un ami pâtissier. On a pris énormément de plaisir à imaginer ensemble cette bûche gourmande et à tourner la vidéo de la recette. Le vrai bonus ? C’est une recette que vous pourrez facilement adapter pour d’autres fêtes.

Pour ses 4 ans, ma nièce m'avait commandé un gâteau licorne; et pour son anniversaire de 7 ans, un gâteau Pirate était au menu, illustrant la polyvalence des bases cheesecake dans mes créations de cakes d’enfants. J’ai aussi préparé un gâteau Charambars préféré des enfants, sans cuisson et prêt rapidement, idéal pour les anniversaires.

Autres variantes de cheesecake présentées

• Gratin de chou-fleur où le cheesecake est remplacé par une base fromagée dense et savoureuse.
• Cheesecake three layers (triple-layer) avec glaçage en roses, pour un effet « Waouh ».
• Cheesecake rhubarbe, avec compote de rhubarbe sur le dessus pour une touche acidulée et printanière.

Pour la fête des Mères, j’opte aussi pour un cheesecake rhubarbe: un cheesecake new yorkais bien vanillé, avec cuisson, puis recouvert d’une épaisse couche de compote de rhubarbe. La texture est dense et fondante, l’accord avec l’acidité de la rhubarbe est sublime.

Conseils pour réussir votre cheesecake :

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les fissures et obtenir une texture lisse.
• Si vous utilisez un four puissant, adaptez la température et le temps de cuisson pour éviter les surcuissons et les fissures.
• Pour le démoulage, le papier sulfurisé ou le rhodoïd permet d’obtenir un résultat sans marques et propre.
• Le démoulage avec un cercle à pâtisserie assure une belle géométrie et des côtés nets.

Suggestions de service : napper le gâteau de sirop d’érable, fruits rouges ou caramel selon les goûts, ou proposer en version sans cuisson pour un dessert léger et rapide à préparer lors d’occasions spéciales.

Pour accompagner l’article, ce cheesecake peut être décliné en mini portions ou en bûche festive selon les occasions, tout en conservant l’équilibre entre la douceur du cream cheese et l’acidité des fruits.

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