Est-ce que vous avez déjà cuisiner des beignets de fleurs de courgette ? C’est pour moi une des meilleures façons d’apprécier le goût de la fleur de courgette ! J’ai réalisé ici une pâte à frire toute simple, pour faire des beignets à la fois croustillant et fondant. Je garde un souvenir ému de mes premiers beignets de fleurs de courgette. Je n’étais pas encore majeure, c’était dans un très bon resto. J’étais dans mes petits souliers, avec des talons, une jolie robe. Je mangeais dans un restaurant étoilé pour ma première fois. Je me souviens pas totalement de tout ce que nous avons mangé, puisque c’était la première fois que je faisais un repas en 5 plats dans un restaurant, sans compter les mises en bouche, bouchées d’attente, pré-dessert et j’en passe.
Mais je me rappelle très bien des beignets de fleurs de courgette, car c’était également la première fois que je mangeais de la fleur de courgette. Il n’y avait que 2 fleurs en beignets, accompagnant une soupe froide type gaspacho. Elles étaient parfaitement croustillantes, aériennes et non grasses. Cela peut paraître anodin car aujourd’hui, pour moi, cuisiner et manger de la fleur de courgette est tombé dans le domaine “courant”. C’est une chose logique, comme cuisiner l’aubergine ou la tomate.
Comment cuisiner les fleurs de courgettes
Pour bien cuisiner les fleurs de courgettes, il y a quelques astuces à respecter, notamment cuisiner des fleurs de courgettes fraîches, idéalement qui viennent d’être cueillies ! Elles sont bien meilleures ainsi. Il est ensuite nécessaire d’enlever le pistil de la fleur, c’est à dire la partie intérieure de la fleur.
Ces beignets peuvent être dégustés seuls, à l’apéritif avec une petite sauce au fromage blanc par exemple, ou ils peuvent être intégrés dans un plat comme décoration d’une soupe froide, d’une salade ou encore d’une terrine de courgettes. Pour cet article, j’ai vraiment voulu me concentrer sur la réalisation des beignets “simples” mais il est tout à fait possible de réaliser ces beignets farcis !
Au delà de les faire frire avec cette préparation à beignet très “crousti-fondante”, il est possible de faire des beignets tempura, beaucoup plus croustillant. Les fleurs de courgettes sont également délicieuses lorsqu’elles sont farcies, comme ces fleurs de courgettes farcies à la ricotta et à la menthe, avec des pignons de pin. C’est vraiment très simple ! Je vous donne la marche à suivre dans la recette ci-dessous !
Pour la pâte à frire, 100 g de farine de blé, 1 c. Préparer la pâte à frire Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger doucement, puis ajouter le lait petit à petit. Préparer les fleurs de courgettes Rincer et bien sécher les fleurs de courgette. Enlever le pistil à l'intérieur en prenant soin de ne pas déchirer la fleur. Préparation des beignets et cuisson Faire chauffer un fond d'huile, environ 1,5 cm, dans une casserole, une poêle ou une friteuse. Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les fleurs de courgette dans la pâte à beignets pour bien les enrober. Déposer dans l'huile bien chaude et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être bien dorés. Une fois cuits, les sortir du bain et les déposer sur du papier absorbant.
Beignets d’arbre de Judée ? Oui mais quoi ? l’écorce ? Alors, je me résous à écrire beignets de fleurs de l’arbre de Judée. Alors, de page en page (quelle activité chronophage !), j’ai trouvé une recette de confiture de fleurs d’arbre de Judée. La plupart des arbres verdissent, les feuilles remplacent les fleurs. En fait, le printemps est consacré aux plantes sauvages comestibles. Mais si la nature est très généreuse au printemps, l’été brûle tout et on ne parle plus de cueillettes. Demain, j’irai remplir mon panier de fleurs d’acacia délicieusement parfumées. Allez, je vous laisse partir en balade à la recherche d’un arbre de Judée pour découvrir les beignets de fleurs d’arbre de Judée.
Puis, dans un bol verser l’eau gazeuse, le sirop de canne à sucre et le yaourt. Fouetter l’ensemble avant de l’incorporer aux ingrédients secs. Maintenant, mélanger bien pour obtenir une pâte à beignet lisse et homogène. Désormais, attraper chaque grappe de fleurs d’arbre de Judée par la tige et la tremper dans la pâte à beignets. Pour faciliter le nappage, appuyer délicatement sur les grappes avec une fourchette. Pour finir, chauffer l’huile dans une poêle et déposer avec précaution les beignets de fleurs dans l’huile brûlante.
Beignets et Mardi Gras
Coucou les gourmands ! Voici que Mardi Gras approche et je ressors ma friteuse pour l’occasion ! Oui, c’est un de ces moments de l’année où j’aime faire des beignets, comme beaucoup de monde !! ;-)
Mais là c’est du beignet de compétition que je vous propose… Voici mes beignets fleur. L’origine de Mardi Gras Avant de vous donner tous mes conseils pour la réalisation de mes beignets fleurs, voici un petit point « culture » à propos des origines du Mardi Gras…
Des fêtes païennes d’inversion de l’ordre du monde… La fête du Mardi Gras tire son origine des rites agraires antiques qui avaient pour objectif, vers la nouvelle année, de renverser l’ordre du monde afin de le rééquilibrer. Des Sacées babyloniennes aux Saturnales romaines, pendant quelques jours, l’ordre social était symboliquement inversé. Les esclaves jouissaient d’une liberté temporaire, étaient servis par leurs maitres, et de grands banquets étaient organisés où l’on festoyait abondamment… à une fête religieuse.
À partir du 4ème siècle, les Pères de l’Église commencent à définir un calendrier, ponctué de fêtes liturgiques chrétiennes, comme Noël ou celle de l’Épiphanie. Le Carême est également instauré à cette époque. Cette période demande aux baptisés de se priver de certains aliments, comme les œufs et la viande, pendant les quarante jours qui précèdent Pâques. Juste avant le Carême, l’entrée en carême débute un mercredi, celui « des Cendres ».
C’est donc la veille de ce jour-là que tous font bombance, et donc « gras », avant de se restreindre et de « faire maigre ». Les chrétiens organisent alors des grands rassemblements festifs et cuisinent à partir d’ingrédients qui risquent de se perdre lors des six semaines de pénitence, comme les œufs et les matières grasses. Ceci a donné, au fil des siècles, des recettes de beignets, bugnes, crêpes et autres gourmandises.
Retour à notre recette de beignets fleur… Comme toujours, je suis transparente avec vous, je n’ai pas inventé ce façonnage floral mais je l’ai vu sur le compte Instagram de hatice0ncel. Et j’avoue que j’ai été immédiatement séduite ! Naturellement, je me suis dit que j’allais galérer, que je n’aurai jamais un rendu aussi sympa que le sien… et bien si ! Jugez vous-même !! On valide ?
Conseils pour réussir vos beignets fleurs
Pour la réalisation de ces beignets fleur, je suis partie de ma pâte à beignet au sucre. J’ai modifié les modalités de pousses, mais sinon on est sur la même recette. Vous devrez être attentif à trois points :
- bien pétrir la pâte, n’hésitez pas à le faire pendant plusieurs minutes même si la pâte se détache des parois
- avoir des boules de pâte à beignet assez froide pour pouvoir les étaler sans problème
- vous assurer d’avoir bien pincer les extrémités des bandes découpées car sinon vos pétales ne seront pas bien réguliers après la pousse
Si tel est le cas, pas de panique ! Vous pouvez ajuster tout ça en découpant délicatement les petites pointes éventuelles avec des ciseaux. C’est ce que j’ai fait pour certains pétales. Dernières infos Autre conseil, pour avoir des pétales bien réguliers et de même longueur, j’ai positionné une petite verrine au centre de mon disque de pâte à beignet fleur pour faire une découpe bien régulière. Côté cuisson, il faudra vous assurer d’avoir une huile de friture à température maîtrisée. J’utilise soit une friteuse soit une cocotte Staub. Dans les deux cas, je chauffa l’huile à 170 degrés et je maintiens cette température. Vous aurez alors des beignets cuits à coeur et dorés. On évite ainsi d’avoir un excès de cuisson en surface ou un manque à coeur.
Les ustensiles nécessaires : Un robot pâtissier avec crochet pour pétrissage, Un rouleau à pâtisserie, Une balance de cuisine, Un bon couteau d’office, Du papier cuisson, Du papier absorbant et une friteuse (ou une cocotte). Voilà, vous savez tout !
2 Versez les poudres dans le bol de votre robot. 5 Arrêtez le pétrissage quand la pâte est bien lisse. Couvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 2 heures. 6 Au bout de ce temps, retirez la pâte du bol et faites 12 pâtons de même poids. 9 Faites 8 entailles et pincez l'extrémité de chaque bande pour façonner un pétale. 10 Disposez chaque beignet fleur sur un carré de papier cuisson et passez-les dans le sucre semoule. C'est prêt !
Variantes et ressources
Autre utilisation des fleurs : beignets d’acacia, ou encore fleurs de sureau ou glycine, lilas et coucous. Pour la pâte, on peut privilégier la pâte à tempura, légère et délicate, afin de ne pas écraser les fleurs fragiles. Pour la pâte à tempura, on peut utiliser 50 g de fécule, 25 cl d’eau gazeuse très froide, 1/2 sachet de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 cas de sucre. Battre l’œuf et l’eau glacée, puis ajouter la farine et les autres ingrédients. Tremper les fleurs et les plonger dans l’huile chaude.
Recette des beignets de fleurs de Sureau Noir
Les fleurs de sureau et acacia offrent des parfums délicats; cependant, la cueillette doit être sûre, en évitant les espèces toxiques. Le sureau comestible est Sambucus nigra; le sureau hiéble est toxique. Le robinier faux-acacia (acacia dealbata) est autre chose. Le miel de printemps issu de ces fleurs est parfumé et délicat.
Cette recette permet de régaler la famille et d’explorer les potentialités culinaires offertes par les fleurs comestibles. Les beignets peuvent être servis avec une sauce au fromage blanc ou en garniture décorative dans une soupe froide, une salade ou une terrine de courgettes.
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