La buttercream, crème au beurre Américaine, est une recette facile de glaçage pour vos gâteaux. Pour une crème plus lisse, chauffez 1 - 2 c. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir la recette de la crème au beurre américaine, mieux connue sous le nom de “buttercream”. Dans cet article nous vous dévoilerons les secrets pour réaliser une buttercream parfaite, une douce tentation qui séduira les palais les plus exigeants.
Ingrédients essentiels et bases de la crème
Le beurre doux non salé, à la consistance de beurre pommade. Mettez votre beurre pommade dans le bol de votre robot pâtissier et fouettez avec l'embout feuille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Battez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 minutes environ. Ajoutez la vanille, l'eau, la crème fleurette et le sel, puis battez à forte vitesse jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux (environ 4 minutes avec un robot ménager). Si la consistance vous semble trop épaisse, rajoutez une cuillère à café d'eau et mixez pendant 30 secondes supplémentaires.
Incorporez ensuite une partie du sucre glace tamisé au beurre pommade, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ajoutez ensuite le reste du sucre glace, une pincée de sel et la crème liquide. Pour obtenir une consistance prête à couvrir, la consistance moyenne est idéale pour courvir ou fourrer un cake design; la consistance fine est nécessaire pour dessiner sur un gâteau, et la consistance rigide est excellente pour des décorations qui tiennent debout.
Contrôler et ajuster la texture
Afin de savoir si vous avez la bonne consistance, plongez votre maryse et voyez ressortir des pics légers. La naissance de la crème au beurre est ancienne et parfois entourée d’histoires amusantes; par exemple, selon une petite histoire, au 19e siècle, un apprenti aurait accidentellement ajouté du beurre dans une béchamel, donnant naissance à une version de crème au beurre. Pour contrôler la cuisson du sucre sans thermomètre : trempez une fourchette dans le sirop et regardez les pics qui se forment.
Variantes et aromatisations
Comment aromatiser ma crème au beurre américaine ? Utilisez différents arômes, pâtes à tartiner, purées de fruits, poudres de fruits ou encore du chocolat fondu. Vous pouvez aussi ajouter un colorant pour obtenir la teinte souhaitée. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux pour stabiliser la crème, ce qui est fréquent chez les Cake designers. Cette version intègre parfois une meringue italienne : le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, apportant légèreté et aération. La buttercream à la meringue française est moins utilisée en cake design car elle est plus molle, mais la méthode reste proche, utilisant des jaunes d’œufs.
Utilisations et techniques de montage
Pour la crème au beurre : Placez votre premier gâteau sur un plat et recouvrez-le d'une couche de crème au beurre ; répétez l'opération deux fois, puis étalez la crème au beurre tout autour du gâteau à l'aide d'une spatule en fer, en faisant attention à lisser. Assemblez les couches et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure pour que le glaçage se fige. Le montage, le lissage et les décorations réunies dans un ebook simple et clair vous guideront étape par étape. Pour une belle présentation, la consistance moyenne est idéale pour couvrir et fourrer, tandis que la consistance fine permet de tracer des motifs délicats.
Astuce pratique pour éviter les poudres qui volent
Notre tip : lorsque vous avez ajouté votre sucre glace et que vous vous apprêtez à rallumer le robot pour l'incorporer, ajoutez un torchon sur le dessus du robot afin d'éviter que le sucre glace ne vole pas partout.
Cuisson et conservation
Pour le gâteau à la vanille, vous pouvez préparer une base classique : 4 gros œufs, 450 g de farine, 4 cuillères à café de levure, ½ cuillère à café de sel, 225 g de beurre doux à température ambiante, 500 g de sucre, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et ¼ de litre de lait. Pour la crème au beurre: 225 g de beurre doux, 750 g de sucre glace, 120 ml de crème fleurette, 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Au réfrigérateur : Jusqu’à 2 semaines. Au congélateur : Jusqu’à 3 mois, dans une boîte hermétique.
Procédé pas à pas pour une buttercream parfaite
- Beurrez et farinez trois moules de 20 cm et préparez des cercles de papier sulfurisé au fond.
- Battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajoutez la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis versez l’extrait de vanille.
- A faible vitesse, incorporez la moitié de la farine mélangée avec la levure et le sel, puis le lait et le reste de la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Divisez la pâte en trois parts et versez dans les moules; enfournez 25 minutes à 180°C; vérifiez la cuisson et laissez refroidir.
- Une fois complètement froids, enveloppez les gâteaux et placez-les au réfrigérateur au moins une heure.
- Pour la crème au beurre, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux, puis ajoutez vanille, eau, crème fleurette et sel. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau et mixez à nouveau.
- Assemblez le gâteau en alternant couches de gâteau et de crème, puis lissez l’extérieur. Réfrigérez une heure pour que le glaçage se fige.
La crème au beurre est une couverture facile à travailler et se conserve très bien, ce qui en fait un choix prisé des cake designers. Certaines variantes utilisent Crisco pour stabiliser la crème ou intègrent une meringue italienne pour plus d’aération, selon le style recherché.
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