Depuis toute petite j’aime les traditions gourmandes et celle des bugnes est une que je ne rate jamais. Mes préférées sont les bugnes moelleuses, pleines de sucre glace, avec un bon petit goût de citron. Ce qui est bien quand on est restée une grande enfant, c’est que Mardi Gras c’est une fête pour s’amuser ! Peu importe ce que j’ai prévu ce jour là, il y a une tradition à laquelle je ne déroge jamais : je mange des bugnes !
Préparer la pâte est une étape essentielle: dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients (sauf le beurre) dans l'ordre puis pétrir 5 bonnes minutes. Quand la pâte se détache des parois de la cuve, ajouter le beurre mou et continuer de pétrir environ 10 min. Couvrir la cuve et laisser la pâte doubler de volume (environ 1h30). Ramassez la pâte, déposez-la dans un récipient fariné et laissez-la lever une bonne heure à température ambiante en la couvrant d’un linge propre. Elle doit doubler de volume.
Façonner les beignets revient à étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des disques de 8 cm de diamètre, puis les faire lever 1h au chaud. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et détailler des disques de 8 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Rassembler les chutes de pâte et étaler de nouveau. Découper des disques jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser lever environ 1h au chaud (par exemple, dans le four chauffé à 45° puis éteint).
Préparer un bain de friture: faire chauffer un peu moins d'un litre d'huile dans une bassine à friture jusqu'à 170°. Pour tester si l’huile est chaude, plongez-y un petit morceau de pâte à bugnes, regardez des bulles se former autour et colorer rapidement. Déposer les beignets dans l'huile (4-5 à la fois selon la taille) et les cuire environ 1 min par face. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant. Rouler les beignets un par un dans le bol de sucre pour bien les enrober puis les déposer sur un plat.
Pour les garnir, placer la garniture choisie (ici de la confiture de fraises) dans une poche à douille munie d'une douille longue et fine. Remplir soigneusement les beignets une fois frits et refroidis. Dans les variations, on peut aussi opter pour des bugnes fourrées au Nutella et à la confiture, ou tester des versions au four pour limiter la friture. Pour cette version au four, l’appareil peut être préparé avec de la poudre d’amande pour la texture et du citron pour une note d’agrumes, comme décrit ci-dessous.
Variantes et garnitures
Des bugnes fourrées de Carnaval, c’est-à-dire chiacchiere fourrées, offrent une alternative plus riche et gourmande: Nutella et confiture, deux délicieuses variantes. Dès la première bouchée, vous découvrirez laquelle vous est tombée dessus et devrez absolument en goûter au moins une autre pour découvrir le deuxième fourrage et choisir votre préféré. En outre, on peut proposer des garnitures variées pour impressionner les convives et varier les plaisirs.
Pour la version fourrée, on peut étendre la pâte au rouleau, puis façonner des losanges, et passer une poche à douille pour déposer des tas de garniture avant de refermer et fendre légèrement les bords. Dans une méthode alternative, on peut utiliser des feuilles de pâte étirées au laminoir et les découper en carrés, puis garnir et fermer avant la friture. Les étapes décrites ci-dessous résument une préparation robuste et gourmande, compatible avec des outils variés (robots, thermomix, batteur, ou travail manuel).
Recette détaillée des bugs fourrés étape par étape
- Diluez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, fouettez les œufs, le beurre refroidi, les deux sucres, l'huile, l'extrait de fleur d'oranger et le sel.
- Incorporez 300 g de farine et la levure diluée. Travaillez la pâte pour obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu'à ce qu’elle se décolle de la paroi.
- Sur plan de travail fariné, pétrissez quelques minutes, puis laissez reposer dans un bol couvert d’un film alimentaire percé de trous pendant 1 h 15.
- Divisez la pâte en portions, étalez légèrement puis passez chaque morceau dans la machine à pâtes ou étalez-la à la main et découpez des formes (losanges ou disques selon l’ustensile). Laissez reposer 30 minutes sur papier sulfurisé.
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande bassine ou friteuse. Déposez les bugs en petites quantités et faites-les cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés, puis égouttez et laissez refroidir légèrement.
- Garnissez les bugnes à l’aide d’une poche à douille et refermez les bords autour de la garniture si nécessaire. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez.
Astuce: si vous utilisez un Thermomix ou un robot, adaptez le temps de pétrissage et la phase levée selon l’appareil. Pour ceux qui préfèrent une version sans friture, la cuisson au four est possible en baissant l’ajout de matière grasse et en privilégiant une plaque bien beurrée ou recouverte de papier cuisson.
Conseils et conservation
Les bugnes lyonnaises ne se conservent pas plus d’une journée; le lendemain, elles risquent d’être sèches, il est donc préférable de les déguster peu après la friture. En cas de reste, elles peuvent être congelées une fois cuites et réchauffées plus tard. Si vous avez un robot Magimix, la cuisson et les montages peuvent être effectués rapidement, et vous pouvez stocker la pâte une nuit au réfrigérateur pour gagner du temps.
Pour tester la cuisson, il suffit de plonger un petit morceau de pâte dans l’huile et d’observer la formation de bulles et la couleur qui se dessine. Si l’huile est trop chaude, les bugnes seront brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur; si elle est trop basse, elles seront grasses et lourdes.
En résumé, ces bugnes fourrées de Carnaval offrent une version généreuse et festive qui rappelle les saveurs traditionnelles tout en apportant une touche gourmande moderne, avec des variations possibles selon les garnitures et les modes de cuisson.
Oreillettes Croustillantes : La Recette IN-CON-TOUR-NABLE pour le Carnaval et Mardi Gras ! 😍🎭
Pour les garnitures, laissez libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à tester confiture de fraises, pâte à tartiner, ou autres douceurs. Dans tous les cas, elles restent une tentation irrésistible lors de Mardi Gras.