Quand l’envie d’une assiette doudou pointe son nez, je mélange tout ce que j’aime et ça donne ça ! Le chou-fleur est un légume qui a souvent du mal à passer. Chez moi c’est quasiment mission impossible. C’est très frustrant pour moi car j’adore ça. Alors je me prépare des petits plats gourmands qui font envie, en tous cas à moi, et parfois au reste de la troupe. Une façon de le préparer qui passe plutôt bien, même auprès de ceux qui ne raffolent pas du chou-fleur c’est la version rôtie. Une autre astuce, c’est la dissimulation et pour ça les gratins ou les purées c’est parfait.
Une assiette végétarienne complète avec légumes et protéines
C’est une assiette végétarienne mais bien complète avec la bonne dose de légumes et un œuf pour les protéines. Ajouter à la liste de courses
Ingrédients et préparation de base
- 4 c. à soupe de beurre non salé : Pour une cuisson riche et onctueuse, sans excès de sel.
- 1 tête de chou-fleur (détaillée en bouquets) : Choisissez un chou-fleur ferme et frais.
- 50 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sel : Pour lier les saveurs sans trop saler.
- 2 à 4 gousses d’ail (hachées) : Incontournable pour parfumer le plat avec intensité et profondeur.
Lavez soigneusement le chou-fleur, puis découpez-le en petits bouquets réguliers. Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites cuire 3 à 4 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons entiers dans la poêle. Faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes, en les remuant régulièrement. Incorporez les bouquets de chou-fleur. Laissez-les dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour éviter que le tout ne colle ou ne brûle. Ajoutez l’ail haché, le thym et une partie du persil. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Ajoutez le reste du persil juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Le plat peut être servi en purée : mixer le chou-fleur avec le fromage, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Répartir la purée dans 4 assiettes creuses, puis disposer les champignons et enfin les œufs.
Pour accompagner un repas rapide et agréable, voici une version simplifiée et savoureuse qui peut sauver un déjeuner ou un dîner. Cette méthode permet d’obtenir une texture fondante du chou-fleur et un goût parfumé grâce aux champignons et à l’ail.
Version vapeur au micro-ondes et cuisson à la poêle
J’utilise parfois un cuiseur vapeur micro-ondes pour gagner du temps. Disposer les fleurettes de chou-fleur dans le panier du cuiseur vapeur et mettre 10 minutes au micro-ondes. Dans un wok, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et les saisir durant 3 minutes. Verser le chou-fleur et ajouter 3 cuillères d’huile d’olive. Mélanger et laisser dorer cinq minutes. Ajouter les cuillères de curcuma, de Secrets d’Arômes et de Salinu. Poivrer à votre convenance. Laisser cuire cinq minutes de plus en mélangeant régulièrement. Verser la poêlée dans le plat de service. Parsemer de ciboulette fraîche coupée. Parfaite en accompagnement d’un barbecue, d’un poisson ou même d’une simple purée. Un plat végétarien si gourmand !
Liste des ingrédients détaillée
- Beurre non salé: 4 c. à soupe
- Chou-fleur: 1/2 tête (découpé en bouquets)
- Bouillon de légumes faible en sel: 50 ml
- Ail haché: 4 gousses
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Thym et persil
Instructions supplémentaires: Lavez et détaillez le chou-fleur en petites fleurs. Quand l’envie d’une assiette doudou pointe son nez, je mélange tout ce que j’aime et ça donne ça ! Le chou-fleur est un légume qui a souvent du mal à passer. Chez moi c’est quasiment mission impossible. C’est très frustrant pour moi car j’adore ça. Alors je me prépare des petits plats gourmands qui font envie, en tous cas à moi, et parfois au reste de la troupe. Une façon de le préparer qui passe plutôt bien, même auprès de ceux qui ne raffolent pas du chou-fleur c’est la version rôtie. Une autre astuce, c’est la dissimulation et pour ça les gratins ou les purées c’est parfait.
Pour la cuisson des œufs: faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement au moment de déguster.
- Nettoyer les champignons et les émincer. Les mettre dans une poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir 5-10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Disposer les fleurettes de chou-fleur et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
- Mixer le chou-fleur avec le fromage, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Répartir la purée dans 4 assiettes creuses, puis disposer les champignons et enfin les œufs.
Couper le chou-fleur et les champignons; les autres ingrédients dans un blender
Variantes et utilisations
Cette préparation peut se décliner en gratin, purée ou poêlée croquante. C’est une assiette végétarienne mais bien complète avec la bonne dose de légumes et un œuf pour les protéines. Parfaite en accompagnement d’un barbecue, d’un poisson ou même d’une simple purée.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Rôles |
|---|---|---|
| Chou-fleur | 1/2 tête | Texture et légume principal |
| Champignons | 250 g | Goût et croquant doré |
| Beurre | 4 c. à soupe | Base de cuisson |
| Ail | 4 gousses | Parfum |
| Huile d’olive | Assez pour cuisson | Texture et liaison |