Recette brioche Omnicuiseur cuisson facile: brioche vapeur fondante et gourmande

Сегодня предлагаю приготовить brioche à l’Omnicuiseur. La cuisson basse température apporte un fondant indéniable. L’année dernière, j’avais déjà partagé avec vous un pain brioché extra fondant à index glycémique bas que j’avais cuit en cuisson basse température à l’Omnicuiseur. Cette brioche vaporeuse a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années et j’ai récemment craqué pour tester cette technique avec une pâte briochée issue du livre “Recettes d’hiver- Tome 1”.

Origine et choix des ingrédients

Ce qui m’a convaincue, c’est que le lait classique a été remplacé par du lait ribot, apportant plus de moelleux et de légèreté à la mie. Le livre propose une pâte briochée avec des indications précises, et j’ai conservé les proportions tout en suivant les instructions pour la levée dans l’Omnicuiseur, en créant une ambiance vapeur.

Ingrédients principaux (pour pâte briochée moelleuse et parfumée) : 100 ml de lait ribot, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 2 œufs, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre vanillé, 1 c. à café de vanille liquide, 400 g de farine T45, 1 c. à café de sel, 100 g de beurre coupé en dés.

Préparation étape par étape

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans le bol d’un robot pétrisseur, verser le mélange lait-levure, puis ajouter les œufs et les jaunes battus, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélanger 2 minutes.
3. Ajouter la farine et le sel et pétrir à vitesse lente quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et prolonger le pétrissage 10 minutes.
5. Façonner la pâte en boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.

Utilisation de l’Omnicuiseur et ambiance vapeur

Pendant le pétrissage, verser 6 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la grande cocotte en verre. Préchauffer l’Omnicuiseur 10 minutes (Haut en Mini, Bas en Maxi) afin de créer une ambiance vapeur. Au bout des 10 minutes, éteindre le four et placer la pâte sur la grille en position basse recouverte de papier cuisson. Laisser lever dans la cocotte fermée pendant 40 minutes.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis diviser en quatre pâtons et façonner selon son envie: moule à cake beurré, ou tresse dans un moule oval Silform pour une présentation plus spectaculaire.

Remettre 6 cuillères à soupe d’eau dans la cocotte et rechauffer 10 minutes (Haut Mini et Bas Maxi) afin de recréer de la vapeur. Éteindre le four et poser la brioche sur la grille position basse (ou directement dans la cocotte si vous utilisez le moule à cake).

Façonnage et cuisson finale

J’ai choisi un façonnage en trois pâtons tressés puis disposés dans un moule ovale. Cette Brioche vaporeuse est devenue un incontournable dans la blogosphère et j’ai souhaité la tester avec ces adaptations. Pour humidifier la pâte et favoriser la cuisson vapeur, prévoir 6 c. à soupe d’eau dans la cocotte avant la seconde montée.

Cuisson: Badigeonner la surface d’œuf battu, laisser lever dans le four éteint préchauffé à 40°C pendant 1 heure. Programmer ensuite le thermostat à 180°C pendant 10 minutes, puis baisser à 160°C et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte, puis démouler et laisser tiédir.

Options de façonnage et variantes

Liberté de style : diviser la pâte en plusieurs pâtons et les disposer côte à côte dans un grand moule à cake, ou les réaliser sous forme de tresses, boules, ou briochettes selon l’envie et l’espace disponible.

Remarque personnelle: dans l’application de la recette, j’ai remplacé le lait classique par du lait ribot pour gagner en moelleux et en légèreté. Cela permet d’obtenir une mie encore plus vaporeuse et agréable en bouche.

Pour doter cette recette d’un contexte nutritionnel, le livre “Recettes d’hiver- Tome 1” précise les apports et atouts nutritionnels de chacune des recettes, y compris cette brioche dont la pâte est enrichie de beurre et de lait ribot pour un corps moelleux.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps

Cette recette, adaptée pour l’Omnicuiseur et enrichie par l’utilisation du lait ribot, offre une brioche aérienne et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le dessert. L’approche “ambiance vapeur” assure une cuisson douce et homogène, qui préserve moelleux et saveurs.

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