Il existe plusieurs légendes autour de l'origine du grand tiramisu. La première raconte qu’il a été inventé en Toscane au XVIème siècle pour la visite d’un duc qui l’aurait tellement aimé qu’il l’aurait fait connaître dans toute l’Italie. La seconde se passe à Venise où les femmes offraient ce dessert à leurs amants. Enfin, la dernière légende explique que ce dessert a été inventé pour ne pas jeter le café froid et les restes de gâteau. Une des recettes traditionnelles de l’Italie, le tiramisu est un dessert facile à réaliser et il est plus que délicieux. Nous vous proposons cette recette de tiramisu breton avec ses pommes caramélisée et ses palets bretons pour terminer votre menu en beauté.
Commencez par préparer la garniture du tiramisu breton. Dans la recette du tiramisu pomme caramel beurre salé, vous pouvez remplacer la couche de palets bretons par des spéculoos à la cannelle. Dans votre poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Puis, faites revenir les pommes épluchées pour qu’elles deviennent caramélisées. De plus, utilisez du beurre salé pour obtenir un caramel au beurre salé. Puis, passez à la crème au mascarpone. Pour un tiramisu aux pommes plus léger, remplacer au minimum la moitié de la crème de mascarpone classique par de la crème liquide.
Ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans la crème et même un peu d’épices comme de la cannelle ou du miel pour de nouvelles saveurs dans votre cuisine. Pour réussir à monter vos blancs d’œufs en neige, utilisez un saladier rond sans recoin. Sortez vos œufs en avance du frigidaire afin qu’ils soient à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes délicatement. Préférez un fouet avec beaucoup de fils pour introduire un maximum d’air. N’ajoutez pas le sucre immédiatement. Dressez dans un verre ou ramequin, selon le nombre de personnes. Disposez ensuite les morceaux de pomme par-dessus. Versez une couche de crème mascarpone-vanille. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Pour remplacer le chocolat en poudre, saupoudrez le tiramisu aux pommes et caramel de cannelle en poudre au moment de servir. Vous pouvez également disposer des framboises avec des morceaux de spéculos sur le dessus.
Astuces et variantes
Astuce : Ajoutez un peu de rhum à votre crème au mascarpone pour corser un peu le goût de ce tiramisu aux palets bretons. Pour une tarte façon tiramisu, versez la garniture de la même manière dans un fond de tarte cuit. Variantes : appliquez la recette avec d’autres fruits de votre choix, comme les pêches par exemple. La version initiale du tiramisu utilise des biscuits à la cuillère pour le fond des verrines. Utilisez-les à la place des palets si vous préférez. Dans ce cas, imbibez-les de café avant de les déposer dans les verrines. La crème de salidou, à base de caramel et beurre salé, sera parfaite pour cette version-ci du tiramisu.
Cette recette possède une variante très réputée : le tiramisu aux palets bretons et caramel au beurre salé. Au moment du dressage, versez le caramel au beurre salé entre les palets bretons et l’appareil du tiramisu. Tout aussi facile, le tiramisu peut se transformer en gâteau : Mélangez les biscuits émiettés avec du beurre fondu et du café, versez par-dessus un mélange de mascarpone, œufs, crème fraîche, cassonade et enfournez. Laissez refroidir et mettre au frais 12h. Le lendemain, votre cheesecake est prêt !
Pour réaliser ce dessert, voici une version claire et précise pour 6 personnes - 12 palets bretons, 2 œufs frais + 1 blanc, 3 pommes, 40 g de cassonade, 30 g de beurre salé, 75 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 1 paquet de palet breton, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café cannelle, 20 cl crème liquide à 20 % M.G., 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Épluchez et coupez les pommes en dés. Faites-les revenir environ 10 minutes dans une poêle chaude avec le beurre, le sucre en poudre et la cannelle. Dans un saladier, fouettez activement le mascarpone avec la crème liquide. A la fin incorporez le sucre glace. Dans une assiette à soupe ou un bol, faites chauffer de l'eau 1 min au micro-ondes. Plongez un palet breton sans le laissez tremper dans l'eau et placez-le immédiatement au fond d'une verrine. Placez 2 cuillères à soupe de pommes et recouvrez de crème mascarpone. Placez 1 cuillère à café de pomme et décorez avec un demi palet breton. Recommencez pour les 3 autres verrines. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage frais type yaourt nature ou fromage blanc. Préférez des pommes légèrement acidulées comme les Granny Smith ou les Pink Lady pour apporter une belle fraîcheur. Pour ajouter une touche encore plus gourmande, parsemez les couches de pommes avec un peu de cannelle ou de vanille.
TIRAMISU BREIZH #21
Dans cette préparation, vous pouvez aussi envisager une présentation en verrines avec palets bretons émiettés au fond, couches alternées de mascarpone et de pommes caramélisées, et une touche finale de palets émiettés sur le dessus. Ces éléments se marient parfaitement avec la douceur du mascarpone, la caramélisation des pommes et le croquant des palets bretons.
- Épluchez et coupez les pommes, faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre.
- Préparez la crème mascarpone-crème en fouettant mascarpone et crème, puis incorporez le sucre glace.
- Montez les verrines : palets émiettés au fond, puis mascarpone, pommes, mascarpone, pommes, et finissez par des palets ou caramel.
- Réfrigérez 12 à 24 heures avant de servir.