Cette fiche détaille une préparation complète de brioche réalisée avec une machine Moulinex, puis mise en forme et cuisson au four. Elle s’appuie sur les étapes décrites dans le texte fourni et organise les informations pour obtenir une brioche moelleuse et bien levée.
Ingrédients essentiels et organisation des puits
250 g de farine, 5 g de sel, 25 g de sucre, 100 g de beurre, 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf, 3 cuillères à soupe de lait tiède, 2 cuillères à soupe d'eau, 5 g de levure boulangère déshydratée.
Dans le bol inox, mettez la farine et creusez deux puits : dans l'un mettez le sel, dans le second versez la levure, le sucre, le lait tiède et l'eau.
Le sel et la levure ne doivent pas être mis ensemble car la levure réagit mal au contact du sel.
Ajoutez les œufs.
Cuisson et pétrissage
Mettez en place le pétrin et le couvercle. Sélectionnez la vitesse 1 et pétrissez pendant 1 minute puis passez en vitesse 2 pendant 6 minutes.
Sans arrêter l'appareil, incorporez le beurre qui ne doit pas être trop mou (laissez-le une demi-heure à température ambiante). Continuez le pétrissage pendant 6 minutes en vitesse 2, puis 4 minutes en vitesse 3.
Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures à température ambiante, puis travaillez vigoureusement la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol. Couvrez et laissez de nouveau lever 2 heures dans le réfrigérateur. Retravaillez la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol.
Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever une nuit dans le réfrigérateur.
Préparation et levées successives
Le lendemain, beurrez et farinez un moule à brioche. Façonnez la pâte en boule et mettez-la dans le moule, laissez-la gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que le moule soit rempli (2 à 3 heures).
Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 minutes.
Variantes et conseils pour une brioche parfaite
Pour une autre approche avec la machine Moulinex, on peut partir sur une seconde version nécessitant 12 h à 24 h de préparation et des temps de levée différents, en utilisant 120 g de beurre demi-sel, 3 cl de lait, 10 g de levure fraîche, 3 œufs, 310 g de farine T45, 2 pincées de sel et du sucre. Dans cette variante, le beurre est ramolli puis incorporé en morceaux petit à petit après dissolution de la levure dans le lait.
Préparez ensuite la pâte en pétrissant, puis laissez-la lever 2 heures à température ambiante et une nuit au réfrigérateur après un premier travail de pâte. Divisez en 6 boules, placez-les dans le moule et laissez gonfler 2 à 3 heures avant d’enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Dorez avec le jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en grains.
Notes pratiques
- La clé d’une brioche bien levée est le respect des temps de repos à température ambiante et à froid, ainsi que l’incorporation progressive du beurre.
- Évitez que le sel entre en contact direct avec la levure lors du mélange initial.
- Pour une mie bien aérienne, ne pas trop travailler la pâte après chaque levée et laisser monter dans le moule jusqu’au remplissage.
Brioche Butchy fourrée au NUTELLA Companion de moulinex
Tableau récapitulatif des temps et quantités typiques pour la version principale :
| Élément | Quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | Avec les puits |
| Sel | 5 g | À éviter au contact de la levure |
| Sucre | 25 g | Avec la levure et le lait |
| Lait tiède | 3 cuillères à soupe | Pour dissoudre la levure |
| Eau | 2 cuillères à soupe | Avec la levure |
| Levure boulangère déshydratée | 5 g | À portionner dans un puits |
| Œufs | 2 entiers + 1 jaune | Ajoutés en fin de pétrissage |
| Beurre | 100 g | Incoporation progressive |
| Temps total | Variable selon version | Levées et repos compris |
Après cuisson, la brioche doit être dorée et souple au toucher. Serveur en tranche, elle peut accompagner confitures, miel ou chocolat pour un goûter agréable.