Selon la tradition, à Mardi Gras, on mange gras... et bien souvent, des beignets ! Beignets, bugnes, oreillettes, chichis, merveilles, ganses, churros... Il existe de nombreuses recettes de beignets. Et si on peut consommer des beignets tout au long de l'année, il est de coutume d'en préparer à l'occasion de Mardi Gras.
Comprenez : selon la tradition chrétienne, ce jour-là, on fête l'entrée dans le Carême (une période de maigre). L'occasion donc de "faire du gras". Vous cherchez quels savoureux beignets préparer à l'occasion de Mardi Gras ?
Beignets variés et méthode de base
2 cuil. Tamisez la farine avec la levure et le sel. Creusez un puits au centre, y verser les jaunes d'oeuf (réservez un blanc) et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la bière tout en continuant de mélanger. Couvrez d'un torchon et laissez reposer.
A la fin du temps de pause de la pâte, battez le blanc d'oeuf en neige, incorporez-le délicatement à la pâte. Plongez les rondelles de pomme dans la pâte puis mettre à frire 3 à 4 minutes. Disposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Faites bouillir l'eau et versez-la sur le mélange et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une poche à douille et d'un embout cannelé, faites tomber les churros dans l'huile chaude (coupez à l'aide d'une paire de ciseaux tous les 10 centimètres environ). Egouttez-les sur du papier absorbant puis placez-les dans un plat.
Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l'eau ; ajoutez ensuite le beurre, le sucre, la pincée de sel et deux pincées de cannelle. Hors du feu, versez la farine d'un coup tout en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Transvasez la pâte dans un saladier puis laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez les oeufs un à un tout en fouettant. A l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les dans le bain de friture. Laissez-les frire deux à trois minutes selon la taille. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingrédients et travaillez l'ensemble de sorte à obtenir une pâte homogène. Détaillez la boule en 4 parts. Farinez votre plan de travail, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque part le plus finement possible. Taillez ensuite des rectangles de pâte puis plongez-les dans l'huile frémissante. Les carrés de pâte doivent être juste dorés (soit une à deux minutes par face). Placez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Délayez la levure dans de l'eau tiède et laissez reposer environ 15 minutes. Mélangez la farine à la levure, creusez un puits et ajoutez-y les autres ingrédients. Mélangez jusqu'à former une pâte homogène, un peu collante. Couvrez avec un torchon et laissez pousser 1h. Faites ensuite des petits pâtons que vous laisserez reposer 2h au réfrigérateur. Farinez votre plan de travail. Etalez chaque pâton, coupez ensuite des bandes de 5 cm de large et detaillez-les en losanges. Incisez chaque losange au centre et faites passer une des pointes les plus longues dans le trou central. Placez les losanges sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser 1h. Plongez délicatement les bugnes dans le bain de friture et faites-les dorer en les retournant une à deux fois. Epongez-les sur du papier absorbant.
Variétés régionales et astuces
Bon à savoir : Si nous avons choisi de présenter la bugne moelleuse, elle existe aussi en version croustillante. Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval.
Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands). Ces pâtisseries sont très souvent appréciées par les plus jeunes, mais aussi par les adultes. Ce mets gourmand est réalisé avec très peu d'ingrédients de base. Il sera nécessaire d’avoir de la farine, du sucre, quelques œufs et enfin de l’huile à disposition. Il s’agit d’un recette très peu coûteuse et d’un véritable délice pour les papilles...
Chaque région possède sa propre recette de beignets de Carnaval. La forme, la composition, l'épaisseur ou bien encore le nom de ces différentes variétés sont tout autant de facteurs variant d’une région à une autre. Qu’ils soient sucrés ou bien salés, ils se déclinent à l'infini, à tous les goûts et de toutes les formes. Ils sont composés de farine, d'œufs, d'eau, de levure et parfumés au citron, à la fleur d'oranger ou au rhum. Pour réussir vos bugnes avec la forme traditionnelle, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur, puis découper des rectangles dans la pâte. N'oubliez pas de les saupoudrer généreusement de sucre glace avant de les servir à votre famille et autres convives, puis dégustez-les tous ensemble sans modération !
Les Merveilles sont une recette locale de beignets. Nous allons désormais vous fournir tous les détails pour réaliser la version dite la plus « classique ». Vous retrouverez toujours, comme précisé plus haut, une liste commune d’ingrédients pour les réaliser. Tout d’abord, il faudra privilégier l’utilisation d’une levure fraîche de boulanger. Cela permettra d’obtenir par la suite une belle pâte levée. Lorsque cette première étape sera respectée et que vous aurez obtenu une pâte exploitable, reposée et avec un bel aspect, étalez celle-ci avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Veillez à qu'elle demeure assez épaisse. Une épaisseur de 1,5 centimètre est en général appropriée. C’est à partir de maintenant que la magie commence à pointer le bout sucré de son nez ! Que cela soit avec une confiture de votre choix, du chocolat fondu ou encore de la compote, vous pourrez faire preuve de fantaisie pour la garniture !
Maintenant que vous connaissez nos astuces, les différentes sortes en France et la recette de leur version la plus classique, nous vous recommandons de vous équiper en conséquence de matériel adapté. Rouleau à pâtisserie - Patisse : Pour étaler facilement votre pâte à beignets ainsi que toutes vos autres pâtes ! Lot de 9 emporte-pièces ronds - Lacor : Pour faire des beignets ronds traditionnels avec la forme parfaite et de la taille de votre choix ! Idéal aussi pour réaliser le trou des donuts ! Friteuse 26 cm inox - BEKA : Pour frire vos frites, faire des beignets, acras, et autres tempuras !
Les variétés de beignets sont légions en Alsace et je suis encore loin d’en avoir fait le tour. Après les schenckele ou cuisses de dames à base de poudre d’amandes, les Hizrhernle, sorte de bredele ou biscuits sablés cuits en friture, les leffelkiechle, beignets à la cuillère, je me suis attaquée aux Fàsnàchstkiechle. C’est la traduction littérale du terme alsacien : Fàsnàcht pour carnaval et Kiechle pour galettes ou beignets. Dans tous les cas, que le nom un peu compliqué je le concède, ne vous décourage surtout pas !
La plupart des beignets à base de pâte levée nécessitent au moins deux pousses. Et parfois, le premier temps de repos s’éternise sur plusieurs heures voire toute une nuit. Autant dire qu’il est impossible d’assouvir, dans ce cas, une envie soudaine de beignet. Avec cette recette de beignets de carnaval alsaciens, le temps de pousse se résume à une trentaine de minutes. Le temps que le premier beignet soit sorti de son bain d’huile, votre faim de beignet aura mille fois eu le temps de passer. Ou d’être reportée sur une autre gourmandise plus facilement accessible.
Astuce finale et matériel recommandé
1 c. Versez la farine dans un cul de poule et creusez une fontaine. Ajoutez le sel, le sucre, l’œuf, le kirsch, le lait tiède et le beurre. Commencez à mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, amalgamez le tout puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre. Au terme du temps de repos, faites chauffer l’huile de friture. Déposez les beignets sur une feuille de papier absorbant.
